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    宋朝酒館有什么標(biāo)志
    武松打虎的故事，我們都知道。武松打虎之前，在路邊一家小酒館里喝了很多酒，我們也知道。
    那家酒館沒有名字，但是有招牌，招牌是門口斜挑的一面旗，旗上寫著五個字：“三碗不過岡。”
    現(xiàn)在的酒館，用門上的匾額做招牌，用路邊的燈箱做招牌，可是在唐宋元明諸朝，一般都是用旗幟做招牌。這面旗用竹竿高高挑起，材質(zhì)一般用布，顏色一般是青色。辛棄疾老師說過：“山遠(yuǎn)近，路橫斜（讀xiá），青旗沽酒有人家。”他筆下的酒館，門口挑的就是青旗。不過也有用白旗的，南宋筆記《容齋續(xù)筆》有云：“今都城與郡縣酒務(wù)，及凡鬻酒之肆，皆揭大簾于外，以青白布數(shù)幅為之……”青白布數(shù)幅為之，說明有的酒館用青布，有的酒館用白布。白布做旗，現(xiàn)在有投降的意思，宋朝沒有。
    既然用旗做招牌，旗上肯定要寫字。寫什么字呢？古裝影視圖省事，凡拍酒館鏡頭，旗上多半只繡一個大大的“酒”字，但這不是真實(shí)的古代酒旗。在宋朝，至少在東京，正規(guī)酒館的旗幟都很長，上面繡著好多字，內(nèi)容要么是酒店名稱，例如“孫羊正店”“十千腳店”；要么是這家酒店主要售賣的酒水品牌，例如“新法羊羔酒”“生熟臘酒新釀”等。
    宋朝大酒樓除了有酒旗，也有匾額，例如北宋開封最大的國營酒店礬樓的匾額就是“礬樓”，南宋杭州最大的民營酒店三元樓的匾額就是“三元樓”。宋末元初筆記《夢粱錄》第十卷與《武林舊事》第六卷羅列了臨安城里三十多家大酒樓，正門上都有匾額，例如“太和樓”“中和樓”“太平樓”“豐樂樓”“和樂樓”“和豐樓”“春融樓”“先得樓”……
    南宋筆記《容齋續(xù)筆》上還記載：“微者隨其高卑小大，村店或掛瓶瓢，標(biāo)帚桿……”大酒樓挑大旗，小酒館挑小旗，至于那些窮鄉(xiāng)僻壤的雞毛小店，連旗都沒有，只在門口懸掛一只瓶子、一個瓢，或者斜插一把掃帚。瓶子是盛酒的，瓢是舀酒的。宋朝官營酒坊的酒水上市，普遍用瓶子分裝，這種瓶子大肚小口，脖子細(xì)長，造型優(yōu)美，用瓷器燒造，清代瓷器收藏家不明底細(xì)，給這種造型的酒瓶取名為“梅瓶”。酒館門口用酒瓶和酒瓢做標(biāo)志，那是理所當(dāng)然，可是干嗎要斜插一把掃帚呢？因?yàn)猷l(xiāng)野小店本小利薄，多半售賣私自釀造的土酒，酒體渾濁，還漂浮著沒有完全分解的米粒，唐朝詩人美其名曰“綠蟻”，宋朝詩人惡趣味，把這些漂浮的米粒叫做“浮蛆”。綠蟻也好，浮蛆也好，喝的時候總要濾掉。將酒缸里的土酒舀進(jìn)酒壺，簡單過濾，再倒進(jìn)客人的酒杯里，這個過程叫做“篩酒”。怎么篩呢？最簡單的方法就是在酒壺上面放一把用竹枝捆扎的掃帚，隔著竹枝往壺里舀酒，“浮蛆”就被“篩”出來了。讀者諸君聽了可能不信，可能還會覺得有些惡心。其實(shí)新扎的掃帚并不臟，記得我小時候，我們豫東老家收割小麥，天氣炎熱，農(nóng)民焦渴，都是從掃帚上捋竹葉，放到大鍋里煮一煮，用煮過的竹葉水解渴消暑。我祖父年輕時給人拉太平車（四個木輪的大車，轉(zhuǎn)向時需要用木楔去撬車輪，非常笨重），從老家去縣城拉煤，總共六十里路程，中途要歇兩回腳，喝一頓酒。他說他們喝酒的小館就在官道旁邊，門口的標(biāo)志就是一只笊籬和一把掃帚，笊籬表示有菜，掃帚表示有酒。
    什么是正店，什么是腳店
    宋朝實(shí)行酒水專賣政策，正規(guī)酒坊均為官營，正規(guī)酒館里賣的也都是官酒。民營飯店想賣酒，可以去官營酒坊批發(fā)，也可以通過大酒樓分銷，甚至還可以從官府手中高價買曲，然后自己來釀，賣不完的也可以分銷給其他飯店。有釀酒權(quán)和分銷權(quán)的酒店叫做“正店”，從正店那里買酒的酒店叫做“腳店”，正店和腳店之間并沒有隸屬關(guān)系，也沒有加盟關(guān)系，腳店絕對不是正店的分店，只是從正店那里采購酒水罷了。