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    夏天古今都一樣，一個字熱，兩個字炎熱。今人在科技的幫助下，已經(jīng)疏遠(yuǎn)了槐蔭乘涼和蒲扇生風(fēng)的自然畫面，空調(diào)的使用，直接在固定空間調(diào)節(jié)了空氣的溫度，任憑窗外的知了喊破了嗓子，人們就是不肯到室外去受熱。吃飯的時候，調(diào)幾個涼菜，熬一鍋綠豆水，或者切一個西瓜解暑降溫。宋人有宋人的消夏方法，除了短衣汗衫之外，就是飲食調(diào)理，吃最天然的食物來度過漫長的夏季，除了撈面條還有諸多冷飲。
    宋人藏冰與冰雪飲食
    行人未吃心眼開。”他不僅講到北方人掌握制冰技術(shù)，以制冰賣冰為業(yè)，養(yǎng)活一家人，不僅講到酷暑正午時的冰雪叫賣聲竟使“行人未吃心眼開”，而且介紹了冰之于水果的保鮮冷藏作用。“北人藏冰天奪之，卻與南人銷暑氣。”據(jù)吳自牧所撰《夢粱錄》（卷16）記載：臨安茶肆于“暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”。宋當(dāng)時從皇室到百姓均以夏季食冰及各種冰飲為消暑的一大樂事。
    宋代宮廷所做的一種冰凍的奶食，名曰“冰酪”，把果汁、牛奶、冰塊等混合，調(diào)制成夏天的食品。炎熱時食之，極為爽口。楊萬里曾有詠冰酪詩句云：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”冰酪吃起來好像膩口，可到嘴里令人爽口。剛拿出來的冰酪如玉石一樣，可放在盤子里一會兒就碎了，見到太陽就融化，冰酪與現(xiàn)在的冰激凌已很相似。在南宋的杭州，“富家散暑藥冰水”，有錢人家免費發(fā)放暑藥和冰水。能將冰水作為施舍之物，可見當(dāng)時藏冰業(yè)有多發(fā)達(dá)。
    文人雅士小聚，也喜歡食冰。宋人袁去華《紅林檎近》詞中描寫，在幽雅園池中納涼的夜晚，他們“坐待月侵廊”之時“調(diào)冰薦飲”，調(diào)冰水時還要加蜜作甜料。宋人李之儀《鷓鴣天》中也寫道：“濾蜜調(diào)冰結(jié)絳霜”。
    古代沒有電冰箱，照樣可以采集冰塊儲藏之后，供夏天使用。開封曾有“藏兵洞”，就是楊靖宇讀書處的那座土堆，土堆北邊下方有一個洞，老百姓傳說這是楊家將的藏兵洞。據(jù)說宋代楊家將在開封閱兵，遼國派人前來“觀兵”，楊老將派人挖一個洞直通朱仙鎮(zhèn)。在閱兵時，宋兵從此洞進(jìn)去，然后浩浩蕩蕩從南邊過來，川流不息地過了三天三夜。遼人見宋朝人馬如此眾多，只得“請退”，回去稟報，遼國一時不敢來犯……有人考證說不是藏兵的，而是藏冰的，冬季儲藏冰塊，夏季使用，有道理。宋代張敦頤所撰《六朝事跡》中說，南京“覆舟山上有凌室，乃六朝每朝藏冰于此也”。在古代，王朝后勤人員建冰室藏冰、驅(qū)暑、冷藏食品很常見，而且用冰制作冷食也逐漸增多。
    北宋東京城的居民對冰雪的需求量很大，冰業(yè)已實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)化”，以平價出售。而在唐代，夏天的冰雪價格很貴。北宋初期的田錫《鬻冰詠》稱：“赫日生炎暉，鬻冰方及時。邀利有得色，冰消俄若遺。”北宋文人劉放管那些制售冰雪的人叫“賣雪人”，還作過一首《戲作賣雪人歌》。京城的冰塊應(yīng)該大多儲存于地窖中，因儲限豐富，賣雪人多，冰雪易得。在夏日的街頭巷尾，處處見售各色冷涼飲食的。孟元老所撰《東京夢華錄》提到，當(dāng)時在炎熱的東京城，有冰雪（大概相當(dāng)于刨冰或碎冰）、涼冰荔枝膏等上市，有多家號營冰雪飲料的商店。“夏月……冰糖冰雪冷元子……”孟元老提到“巷陌雜賣”時說：“是月時物，巷陌路口，橋門市井皆賣……冰雪涼水……”
    由此可見宋時藏冰的技巧已經(jīng)很嫻熟，并且可以及時供應(yīng)市場。隨著大宋南遷，藏冰的方法由北方傳入南方�！峨u肋編》記載：“二浙舊少冰雪。紹興壬子，車駕在錢塘。是冬大寒屢雪，冰厚數(shù)寸。北人遂窖藏之，燒地作蔭，皆如京師之法。臨安府委諸縣皆藏，率請北人教其制度。”宋人知道用冰的地方很多，一到夏日就成了暢銷品。冰已走下了宮廷殿堂，由貢賜品成為大眾消費品。陸游在《重午》詩中寫到會稽“街頭初賣苑池冰”，但“會稽不藏冰，賣者皆自行在來”。行在，指的是都城臨安。在《秋日遣懷》講“初見賣苑冰，青門已無瓜” 。楊萬里在《荔枝歌》寫道：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，
    宋代“涼水”種類多
    州橋夜市的“沙糖綠豆甘草冰雪涼水”十分著名，這是用幾種原料配制的冷飲�！肚迕魃虾訄D》還有幾處賣“飲子”的畫面：虹橋的下端臨街房前，有兩把大型遮陽傘，傘下掛著小長方形牌子，牌上寫著“飲子”二字。在城內(nèi)立著“久住王員外家”的豎牌子旁邊，有兩把遮陽傘，一把傘下掛著帶有“飲子”二字的小牌，另一把傘下掛著“香飲子”的小牌。圖中的飲子就是消暑降溫的飲料。一如現(xiàn)代小攤擺放的汽水或冰水。
    宋周密《武林舊事·涼水》描述南宋京都臨安避暑的情景，市售清涼飲料中有“雪泡縮脾飲”“白醪涼水”及“冰雪爽口之物”�！段骱�老人繁盛錄》記載六月初六西湖廟會盛況，僅冷飲就有近20種。書中列舉的“諸般水名”有漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆湯、綠豆水，還有縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、白水、乳糖真雪等。著名的如中瓦前的皂兒水和張家豆兒水，雜賣場前的甘豆湯，通江橋的雪泡豆兒水和荔枝膏。這些“涼水”主要是供夏天飲用。