秋天印象 聶劍帆 畫
明朝末年，原產(chǎn)美洲的紅薯，被當(dāng)作蔬菜從南方引入洛陽，豐富了洛陽的蔬菜品種。洛陽人以紅薯為食材，創(chuàng)造并制作了粉條蒸肉、松肉、假海參、炒扁垛、焦炸丸等地方名菜，豐富了洛陽的烹飪文化。
漂洋過海入中原
紅薯，又稱甘薯、白薯、番薯等，原產(chǎn)美洲，早期西方殖民者將它帶到了非洲、南亞和東南亞地區(qū)。據(jù)清代施鴻�！堕}雜記》記載，紅薯在明朝萬歷年間從呂宋經(jīng)由海路傳入閩廣，迅速引入浙冮、河南、山東、河北等地�？梢�，洛陽種植紅薯，是從明末開始的。
但是，明清時，洛陽人并不把紅薯看作糧食，而是將其看作蔬菜。例如，乾隆《洛陽縣志》把紅薯列入蔬菜類，并說：“近種紅薯亦佳。”這種看法極有道理，因為紅薯葉是一種青菜，紅薯塊莖可以蒸來佐餐，并可加工成蔬菜。
春季種紅薯時，要先育苗。待苗長數(shù)寸后，移入大田。這種紅薯，稱為春紅薯。待麥?zhǔn)蘸�，剪春紅薯的秧子，將它們扦插于麥茬田中。這種紅薯，被稱為秋紅薯。春紅薯在初秋即可收獲，秋紅薯在下霜以后收獲。春紅薯無法久貯，過去是為秋紅薯育秧而種植的，面積較小。秋紅薯可貯存越冬，要放到地窖里。
假如將紅薯作為主食，除蒸食外，還要將紅薯制作成紅薯干，這只能選春紅薯，因為這時天氣仍熱，可以迅速曬干。切紅薯干時，要用紅薯刨子，最好刨得薄一些。假如遇到陰雨天，紅薯干無法及時曬干，就會霉變，其味苦澀。
紅薯干可磨成面粉，做餅子、窩窩頭、面條等，這都是經(jīng)濟困難時期農(nóng)村人們的主食。紅薯面粉不含面筋，要制作成面條需要加入小麥面或豆面。
紅薯地里大發(fā)現(xiàn)
舊時，收獲紅薯，被稱為出紅薯。出過紅薯后，拾紅薯者一群群入田中挖取遺薯，俗成淘紅薯。
誰也沒想到，淘紅薯會帶來一個考古大發(fā)現(xiàn)。
1982年秋，在偃師枕頭山七隊紅薯地內(nèi)，有村民在淘紅薯時，發(fā)現(xiàn)大片非常結(jié)實的夯土。文物部門聞訊后，立即調(diào)集力量前往調(diào)查，發(fā)現(xiàn)此地為小山丘，丘頂隆圓如蓋，當(dāng)?shù)睾羝錇轺M蓋地。它坐落于后杜樓村北1.5公里一座無名山丘的南坡。其東，隔小東溝、大東溝與楊嶺坡、唐山相望;其西，隔下洞溝和 200余米高的無名山梁直對。由此地向南，地勢逐級下降，并與低平、富庶的伊洛平原銜接，視野極為開闊。從堪輿學(xué)(風(fēng)水學(xué))的觀點看，堪稱風(fēng)水寶地。結(jié)合古文獻分析，此處應(yīng)為大型晉代墓地。
當(dāng)年11月，在枕頭山，考古人員共探出墓葬5座。其中，一號墓規(guī)模最大，墓道長46米、寬11米;墓室長4.5米、寬3.7米。在墓地周圍，考古人員發(fā)現(xiàn)有殘存的陵垣及建筑遺跡。鑒于過去荀岳墓志出土地點恰在該大墓墓道延長線的右側(cè)，與墓志“陪附晉文帝陵道之左右”一語契合，證明此大墓為西晉文帝崇陽陵。其他4座墓，為規(guī)模很大的西晉貴族墓。這是西晉帝陵考古中的重大發(fā)現(xiàn)，這次發(fā)現(xiàn)很有偶然性。
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