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洛陽(yáng)的面條飲食文化
http://m.b6man.com 添加時(shí)間:2015/8/11 18:18:02 來源:洛陽(yáng)市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù):

 洛陽(yáng)人好吃面條,一天不吃就想得慌。這習(xí)慣是啥時(shí)候養(yǎng)成的呢?不好說,反正祖祖輩輩都這樣!吨袊(guó)烹飪史簡(jiǎn)編》里說,漢代就有類似面條的食物。有些美食家認(rèn)為:面條萌芽于漢代,形成于魏晉南北朝時(shí)期(一說宋代以后)。
 無論如何,面條起源于漢代是沒有爭(zhēng)議的。漢代谷物種類豐富,小麥、大麥、燕麥、蕎麥等都有。1956年,考古學(xué)家在洛陽(yáng)發(fā)現(xiàn)了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的石磨。這說明,至遲在2000多年前,河洛人民已能加工面粉了,有了面粉,也就有了制作面條的條件。
 據(jù)東漢《釋名·釋飲食》等古籍記載,漢代把所有面食稱作“餅”,“湯餅”“煮餅”“蒸餅”“水溲餅”“索餅”……不一而足。“湯餅”是一種類似面片兒湯的食物。“煮餅”據(jù)說是湯煮的死面餅或是油炸餅。“水溲餅”可能是水煮的死面餅,也可能是籠蒸的死面餅。唯有“索餅”,因形似條索,“隨形而名之也”。有人據(jù)此推論,面條是在“索餅”“湯餅”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的——“索餅”有可能就是一種面條。
 《東漢觀記》里有個(gè)故事:漢質(zhì)帝有一日吃“煮餅”吃多了,“腹中悶”,“遂崩”,死在了京城洛陽(yáng)。漢質(zhì)帝那年才9歲,吃飯吃撐死了,多新鮮的事。『笕瞬幌嘈胚@個(gè)蹊蹺的死法,皆認(rèn)為小皇帝是被奸臣梁冀毒死的。
 梁冀飛揚(yáng)跋扈,有篡權(quán)之心,這事八成冤枉不了他。不過,“煮餅”“水溲餅”確實(shí)不好消化,吃多了容易肚脹、積食,“索餅”興許好一些。魏晉南北朝時(shí)期,出現(xiàn)了較細(xì)的面條。據(jù)北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》記載,其中有一種“水引餅”,肉汁和面,“薄如韭葉”,得在沸水中煮。
 晉代的“湯餅”細(xì)如線,顯然比漢代的“湯餅”更像面條。洛陽(yáng)曾是西晉、北魏的都城。由此看來,洛陽(yáng)人吃面務(wù)的傳統(tǒng)由來已久。到了唐宋時(shí)期,面條的品種已經(jīng)非常豐富。洛陽(yáng)人熟悉的白居易、杜甫都歌頌過“冷淘”,也就是過水的面條,不知道他們吃的時(shí)候放不放蒜汁,放了就成蒜面條了,口感必是極好的。
 元代有了“掛面”。明清時(shí)期流行“抻面”“削面”“五香面”等。“抻面”近似于洛陽(yáng)人所說的“絕片兒”(或“撅片兒”)、燴面,“削面”就是刀削面。這些都是好面啊,洛陽(yáng)人哪個(gè)不愛吃?

(作者:張麗娜 責(zé)任編輯:郭雙)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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