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寒食節(jié)吃“寒具”
http://m.b6man.com 添加時(shí)間:2015/5/22 17:57:42 來(lái)源:洛陽(yáng)市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù):
    洛陽(yáng)老城街頭常有人叫賣一種油炸面食。它看起來(lái)好似一團(tuán)細(xì)麻花,或者說(shuō)像一團(tuán)油炸面條,油香酥脆,咸中帶甜。許多年輕人沒(méi)見(jiàn)過(guò)這東西,既感新鮮,又覺(jué)疑惑:“這是啥?” 這個(gè)問(wèn)題好回答,也不好回答。老輩人管它叫馓(sǎn)子,也有叫它“馓子條”的。若是追本溯源,這種油炸食物其實(shí)是一種傳統(tǒng)食物,已經(jīng)流傳了兩千多年。它擁有過(guò)的名字多得令人咋舌:“粔籹(jù nǚ)”“寒具”“膏環(huán)”“捻頭”“環(huán)餅”等,說(shuō)的都是它。
    在現(xiàn)代,馓子是作為方便小吃售賣的,人們想吃就吃,無(wú)須講究時(shí)節(jié)。在古代,馓子是節(jié)令食物,就像春節(jié)要吃餃子一樣,古人逢寒食節(jié)要吃馓子。寒食節(jié)通常在冬至后第105天、清明節(jié)前一兩天,大概是我國(guó)唯一以飲食習(xí)俗命名的節(jié)日:這一天,人們不生火,只吃冷食,故得此名。此節(jié)又名
    此俗大概源于遠(yuǎn)古人類對(duì)火的敬畏。民間傳說(shuō)另有版本:春秋時(shí)期,晉文公縱火焚山,不小心燒死了隱居在山里的忠臣,于是下令逢忠臣忌日不能生火做飯,只吃冷食。吃啥冷食好呢?寒食粥、寒食面、寒食漿、棗餅……此外,最佳食物便是“寒具”。 
    “寒具”就是馓子。之所以叫它“寒具”,是因古人要在寒食節(jié)食用它。古籍《齊民要術(shù)》里詳細(xì)記載了馓子的做法:“用秫稻米屑,水蜜溲之……手搦團(tuán),可長(zhǎng)八寸許,屈令兩頭相就,膏油煮之。”
    因其乃油炸而成,便于久藏,“冬春可留數(shù)月”,唐代的鑒真和尚在東渡日本傳授佛經(jīng)時(shí),曾帶了“一車半”馓子當(dāng)干糧!侗静菥V目》里說(shuō),馓子雖是油炸食品,但是人吃了并不上火,反而潤(rùn)腸通便,“易消散也”,有助于消化,所以天天吃也無(wú)妨。
    東晉大將桓玄好顯擺,家里每回待客,都要請(qǐng)人家欣賞他珍藏的字畫。有一回,他待客的飯食中有馓子(那時(shí)的馓子想必是高檔食品),客人吃罷馓子,手上沾滿了油,當(dāng)這些人指著書畫嘖嘖稱贊時(shí),油漬全印到了字畫上;感奶鄣靡,在請(qǐng)人吃飯時(shí)再不上馓子。
    馓子還是那個(gè)馓子,過(guò)節(jié)時(shí)吃還是天天吃,招人愛(ài)還是討人嫌,就看你肚子餓不餓了。






(作者:張麗娜 責(zé)任編輯:郭雙)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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