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    在清朝、民國時(shí)期，洛陽老城的飯店、小吃非常多，也有許多特色牡丹菜和牡丹小吃。但并非每一種牡丹都可做菜，老洛陽的牡丹菜使用的牡丹，均為白鳳丹。咸香涼拌花，是每年春天的時(shí)令菜，當(dāng)時(shí)大小飯店都有這道菜，做法也簡單：將剛采摘下來的鮮嫩白鳳丹，用手工搓細(xì)揉軟，再添加黃果葉、辣椒、鹽、大蒜、柿子醋等佐料，充分拌勻即可。 
    花王肘子，是四海春的一道名菜。這家飯店位于老城西大街，由順城街人王子良于1935年開辦。這道菜直接在鳳丹茶湯里加入各種醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，花香進(jìn)入肉中。肘子里加入鳳丹，既解油膩又添花香。
    鳳丹熏鴿子，是大金臺(tái)的一道名菜。這家飯店在洛陽火車站附近（今洛陽東站），張恨水的《洛陽小記》中有記載。這道菜，是用鳳丹及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。鳳丹的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。國花燉排骨，是萬景樓的招牌菜。這家菜館位于北大街，經(jīng)理名叫董壽山。這道菜，是將排骨放入鳳丹茶湯中，慢慢燉制而成。其中加入冰糖和鹽，味道獨(dú)特。民國時(shí)，洛陽老城醬菜作坊很多，其中有一種牡丹腐乳，是用鳳丹的花葉榨出的鹵汁制成，味香色美，很受歡迎，外地客人來洛陽，總要買一些回去，讓家人嘗嘗。
    在當(dāng)時(shí)的小吃中，有一種牡丹水煎包，也非常有名。它的餡兒是用牡丹花和豬肉或羊肉調(diào)制。其餡兒做法是：將鳳丹花瓣洗凈，開水氽一下?lián)瞥�，冷水中漂過，擠干水分，剁碎，加鹽、香油拌和；豬肉或羊肉下鍋煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內(nèi)，加料酒、海米、雞湯等，用小火煨透，收濃湯汁出鍋放涼；將牡丹花泥同放涼的肉丁拌成餡兒。
    與這種小吃類似的，還有牡丹燒賣、牡丹小籠包、牡丹蒸餃等，其共同特點(diǎn)是，餡料中均有鳳丹花。這種小吃一年四季都有，原因是當(dāng)時(shí)鳳丹花茶是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過特殊工藝制作的牡丹全花茶，保留了鮮花的完整成分，可以常年作為食材。
    國色天香入菜來，這是古人成功的實(shí)踐，今天我們沒有很好地繼承這份遺產(chǎn)，這不能不讓我們感到遺憾！