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許昌特色菜

 　　燒雞

    　燒雞全國(guó)很多地方都有，聞名中外的就有德州扒雞、道口燒雞。其實(shí)，許昌的燒雞也很好吃，只是沒(méi)有品牌。說(shuō)沒(méi)有品牌，也不準(zhǔn)確，尚德元燒雞、又一香燒雞在許昌就很有名。

    　許昌燒雞的詳細(xì)做法，應(yīng)當(dāng)是商業(yè)機(jī)密，筆者當(dāng)然不知道，但與外地?zé)�雞的做法顯然不同。許昌燒雞特點(diǎn)主要先用油炸，然后再放進(jìn)老湯里煨，這樣做出來(lái)的燒雞又咸又香。

    　吃許昌燒雞，最好用手撕，雖然吃相不雅，但別有風(fēng)味。現(xiàn)在，一些大飯館里也有手撕燒雞這道菜，但還是沒(méi)有自己動(dòng)手撕的有味道，若再弄二兩白干喝喝，那就是神仙過(guò)的日子了。

 　　大鍋菜

   　大鍋菜又叫熬菜、燴菜，是許昌人最愛(ài)吃的地方菜，即便在大酒店里吃過(guò)酒席，還常有客人提出，弄碗熬菜吧！

   　大鍋菜應(yīng)當(dāng)是普通百姓的食物，在以前并非是想吃就吃的，只有在辦紅白喜事、過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，人們才能吃到。如果在平時(shí)吃上一頓大鍋菜，就算是改善生活了。記憶中吃得最香的大鍋菜是1977年在禹縣淺井公社，那時(shí)，我正在那里當(dāng)知青，那年冬至，我們?cè)诠さ赝诤�，那么多民工，自然是吃不上餃子，中午吃的就是大鍋菜，盡管只有幾片肥肉，菜是香極了。

  　 做大鍋菜關(guān)鍵是要用大油、五花肉，配菜有大白菜、蘿卜片、冬瓜、油炸豆腐、肉丸子，粉條是不可少的，若再加點(diǎn)海帶、山木耳、金針菇，那就更好不過(guò)了。
　　眼下，四川、重慶的火鍋在許昌很火，也很受歡迎�；疱伬镉醒蛉狻⒍垢�皮、肉丸子、粉條、大豆芽，想吃什么就往鍋里放什么，其實(shí)也是一種熬菜。許昌人愛(ài)吃火鍋，可能與愛(ài)吃大鍋菜有關(guān)。

   　東北的大肉燉粉條也很有名，我在飯店也吃過(guò)，不知是廚師廚藝不行，還是別的原因，反正沒(méi)有大鍋菜好吃。
 
 　　姜絲藕片
　　上面那幾道小吃都是葷的，油炸食品，吃起來(lái)很解饞，但有些膩，姜絲藕片則是一道爽口清香的小菜。在許昌，大大小小的酒館、飯館，似乎都有這道菜。
　　藕應(yīng)當(dāng)是南方的蔬菜。上面說(shuō)了，許昌位于中原之中，當(dāng)然的內(nèi)陸城市，又沒(méi)有江河湖泊，不知為何，許昌人都愛(ài)吃藕，更不曉得許昌的藕還這么好吃。
　　其實(shí)，這不難理解。許昌的別名就叫蓮城，荷花城。一到夏季，許昌的護(hù)城河荷花怒放，滿城飄香。1918年，偉人毛澤東第一次來(lái)許昌，荷花就給毛澤東留下了難以磨滅的印象。建國(guó)后，他老人家還深情地回憶道：“記得許昌的荷花很好。”
　　許昌人愛(ài)吃藕，是因?yàn)樵S昌產(chǎn)藕。據(jù)說(shuō)，許昌產(chǎn)的藕有7個(gè)孔，又白又脆，特別好吃。
　　藕的做法有許多，在許昌最有名的做法就是這道涼拌姜絲藕片。先將藕切成薄片，入開(kāi)水鍋略氽一下?lián)破穑�放進(jìn)涼水里散熱，再撈起后用白醋、白糖、鹽、鮮姜絲及小磨香油拌之，千萬(wàn)不要放醬油、大蒜，其色瑩白如玉，酸甜可口，脆嫩清香，也是下酒的好菜。
中醫(yī)認(rèn)為藕能潤(rùn)肺祛痰，可見(jiàn)這道菜還有食療作用。
　　許昌作為歷史文化名城，需要整理研究的東西太多了。許昌的飲食業(yè)也有許多可圈點(diǎn)之處，如好喜來(lái)、萬(wàn)福樓在民國(guó)時(shí)都是名滿中州的飯館。許昌的小吃還有許多，像烙饃、豆沫、漿面條、油茶、燒麥等等，都應(yīng)該是很有特色的地方小吃，可惜，這幾樣小吃我只知吃，卻不會(huì)制作�？磥�(lái)，作為一個(gè)美食愛(ài)好者，我還差得很遠(yuǎn)�！�