海鮮市場
大連的海鮮與南方很不一樣。冷水區(qū)產的肉質緊實,鮮甜度更高。與其為難北方人做高人一等的蒸魚,不如讓他們依照自己的喜好隨意烹煮。每個餐廳都有自己的海膽貨源,鮑魚也分養(yǎng)殖與野生,海參吃的人不算多。大連人對海鮮做法很執(zhí)著,要么是什么都不加的原味,要么就索性下重佐料刺激味蕾,白玫瑰紅玫瑰皆要。總體吃下來,無論怎么做,大連的海鮮都偏咸。記得點任何菜時提醒服務員,少加點鹽。
《城市生活信報》美食編輯湯涵雯認為餐廳環(huán)境決定了它的價位。裝修如金子國、土豪城的餐廳被視作排場,依舊受到大連高端客戶的追捧。那里的菜式要精致些,擺盤相對考究。如不缺錢花,又認識大廚,自然出品上乘。另一種截然相反的是沒有裝修、卻依舊時時刻刻沒有空位的好吃地。老板多有一門手藝,光靠賣一道菜就能不愁沒生意做。當然你要接受預訂難、等位辛苦,而且有時候要忍受服務員的愛理不理。
真正性價比高的吃法,不妨去龍王塘海鮮市場挑選新鮮貨,然后去對面的排檔加工,應該說可以比市區(qū)便宜得多。說實話,大連的做法比原汁原味略粗,往往在上菜之時會為食材本身嘆口氣。所以,排檔選哪家不是重點,他們做法相近。選人多的不一定會達到你的期望值,去人少卻安靜能慢慢吃的店,才對得起這海天一色且有小船停在面前的海港。
海產市場一邊即有半成品干貨
小傅家莊海鮮大排檔:驚艷海膽與海虹
從要脫下高跟鞋也有點難走的小坡上下來,途經(jīng)一個看似 10 年沒人用的廁所。跟著藍色旗幟的指引往前,突然看到穿著類似夏威夷游客制服的服務員,才意識到眼前這片海灘是小傅家莊海鮮餐廳的。入座戶外席,旁邊石階下就是相當粗的沙灘,遠處是稀落的泳者與幾艘小漁船。老板說這里的海鮮都是野生的,直接從前面這片海域打來。所以雖說大連靠海,但真能在海邊這樣“就海吃海”的地方,目前獨此一家。
將我們領到這里來的是大連《吃喝玩樂》雜志主腦韓仕華,韓生點完菜的表情有點神秘,估計是要看看上海人怎么吃海鮮。最早上來打招呼的,是在大連第一回見識的石鍋海鮮,海鮮多到蓋子都蓋不住,蒸汽從邊縫逃出來的畫面讓人印象深刻。“是要放蔥姜,不過沒有放水,全靠海鮮本身的水分與咸味。”韓生說,“扇貝表殼有很多不平的生長痕跡,說明它們是野生的。”扇貝果然不錯,蟶子也很干凈,倒是大連人最愛的蝦爬(瀨尿蝦)明顯個小肉瘦,到底不是時節(jié)。
隨后出現(xiàn)在桌上的海膽堪稱壯觀,海膽內臟處理不夠干凈,要小心地把可食用的黃紅色部分用勺子挑出來,可這也難以停止海膽控對它的欲求。身旁有同事突然叫道:“啊,它在動。”果然,即使去掉了大半個身體,淋上芥末醬油汁,它還真能在桌上走幾步。等到將它丟進嘴里,初入口帶著海水的咸,滑嫩質感里有甜,再在嘴里嗖一下瞬間融化,像用舌頭把一朵朵新鮮梔子花頂開。好吧,上海日餐廳的海膽大概以后都不要再吃了。
海虹就是我們說的青口,菜場里幾元一斤,元貝略貴,幾元一只。元貝雖大,卻依舊是城里高級西餐廳常見的元貝,遠不及日本那種肉身略黃的甜美。但海虹卻不同,從沒見過那么大的個頭,粗過兩指,普通人一口大概是吃不下,肉質在烤過之后還是有得嚼,只是需再嫩點。
之后的各種魚建議食客可根據(jù)自己的喜好來點,不過要記得海魚還是蒸來吃更妙?觉U魚鮮甜度遠超同城五星級酒店出品,海兔吃時蘸點料,記得把小骨頭吐出來,它們形同烏賊。螃蟹未是時候,等到9 月估必定是脂膏豐滿。
地址:大連中山區(qū)濱海中路 101 號( 近傅家莊海水浴場)
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