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        從淄博燒烤到天水麻辣燙，越來越多的人因為一種美食而奔赴一座城市，從而帶動當?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

        美食是一座城市的文化與符號，也是一座城市的名片與地標。日前，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，提出從創(chuàng)新餐飲消費場景、增強餐飲業(yè)發(fā)展動能等7個方面推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展。

        近年來，河南省洛陽市大力推動特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后組織名菜、名吃、名廚、名店評選，深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化。如何更好地打造地方特色餐飲品牌？如何增強餐飲業(yè)發(fā)展動能？日前，記者進行了探訪。

跨界發(fā)展 豐富特色餐飲消費業(yè)態(tài)

        “靠著靈魂肉片和酸漿鍋底，酸漿火鍋在火鍋界出名了！”2024年4月25日，在位于狀元紅路的某原創(chuàng)酸漿牛肉火鍋店，來自深圳的游客王明一邊品嘗美味，一邊大贊洛陽酸漿火鍋的成功跨界。

        王明是洛陽人，離家15年的她頻頻“刷”到酸漿火鍋，勾起了思鄉(xiāng)之情，決定要為一款美食奔赴一座城。

        “第一口湯入口，就是滿滿的洛陽味道。”王明說，傳統(tǒng)美食跨界發(fā)展，符合年輕人喜歡“嘗鮮”的特點，“收割”了年輕人的味蕾。

        隨著洛陽沉浸式消費的起勢，“餐飲+演藝”“餐飲+場景”等沉浸式就餐體驗俘獲了很多消費者的芳心。

        拖拉機、人民影院、復古發(fā)廊……走進老城區(qū)某懷舊主題餐廳，20世紀90年代的懷舊風格讓人一秒“入戲”。這間餐廳由舊廠房改造而成，整個餐廳再現(xiàn)曾經(jīng)“胡同經(jīng)濟”的市井氣。

游客沉浸式體驗洛陽水席 賈臻 攝

        “這里的每一個角落都能喚起童年的回憶。”從小在澗西長大的市民黃南告訴記者，在小紅書平臺刷到這家餐廳時，照片里滿滿的年代感一下就刺激到了他的消費欲望。于是，他帶著父母來這里“打卡”，尋找共同的回憶。

        2023年以來，為促進年輕化消費，提升年輕人對洛陽特色餐飲的辨識度和認可度，洛陽市大力實施消費提力行動，著力打造“購、食、文、旅、體”深度融合的年輕化消費新生態(tài)，促進餐飲業(yè)與其他行業(yè)在年輕化消費方面深度互動。

傳承創(chuàng)新 打造“洛陽味道”品牌

        如何提升美食旅游的創(chuàng)新性、體驗性，讓更多游客愛上“洛陽味道”？203年以來，洛陽市印發(fā)《關于加快洛陽特色餐飲傳承與高質量發(fā)展的意見》，通過《關于促進洛陽特色餐飲發(fā)展的決定》，為洛陽特色餐飲產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供指引。

        打造餐飲消費新場景是提升消費者體驗、促進餐飲業(yè)發(fā)展的重要手段。近年來，洛陽市在創(chuàng)新消費上頻頻發(fā)力——

        展示“青年友好”特色。我市圍繞“新國潮、年輕態(tài)、夜經(jīng)濟”，舉辦沉浸式國潮演藝、音樂拾光季、漫時光音樂會等文娛活動，豐富年輕人休閑娛樂生活。

        鼓勵街區(qū)差異化發(fā)展。廣州市場步行街打造具有民國時期廣州特色的建筑風格，豐富消費體驗；西工小街突出西工飯莊、小街天府等龍頭帶動，豐富小吃業(yè)態(tài)；龍祥美食街突出種類多、價格實惠等吸引年輕人聚集消費。

        老字號越來越“潮”。我市鼓勵非遺、老字號餐飲企業(yè)到特色美食街區(qū)開設分店，打造美食品牌體驗區(qū)和特色美食展示區(qū)。

游客體驗洛陽特色小吃 賈臻 攝

        “深度挖掘并打造‘洛陽味道’品牌，講好‘洛陽菜’故事。”洛陽市商務局相關負責人說，2024年以來，洛陽市先后推出標志性菜品20道，開展特色餐飲促消費活動超過20場，立足本土食材，積極推進“洛陽菜”品質化、規(guī)范化、標準化、品牌化建設。

人才培養(yǎng) 確保與市場需求緊密連接

        近年來，洛陽市圍繞加強人才培育和技藝傳承，持續(xù)深化與高校合作，開展學徒培養(yǎng)、技能比武等活動，開設烹飪專業(yè)，優(yōu)化課程設置，引入現(xiàn)代烹飪技術，確保人才培養(yǎng)與市場需求緊密連接。

        此外，洛陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會日前與洛陽職業(yè)技術學院達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，開展深度合作；成立河洛烹飪餐飲文化傳承創(chuàng)新基地和河洛烹飪技藝傳承創(chuàng)新科研團隊，制訂“洛陽菜”傳承計劃，推動特色餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

        洛陽市商務局相關負責人表示，下一步，洛陽市將重點開展校企合作、學徒培養(yǎng)、技能比武等，開設專門的烹飪專業(yè)，優(yōu)化課程設置，引入現(xiàn)代烹飪技術；建立名師、名廚評選和激勵機制，鼓勵名廚參與國內(nèi)外烹飪大賽，提升洛陽特色餐飲的知名度和影響力，為洛陽特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力。