記憶一個城市不僅僅記憶這個城市的美景，還有就是記憶這座城市的美食。對于西峽美食的記憶，扯面絕對是一絕。
西峽人一直以來就偏愛吃面食，會做的面食花樣也是多如繁星。對于西峽人來說， 再多的佳肴，都抵不上一碗回味無窮的扯面來得自在。
三天不吃心發(fā)癢，一周不吃急得慌。 一月沒嘗扯面味，山珍海味都不香�？梢钥闯鰜砦鲘{人對于扯面的喜愛程度，扯面的魅力在哪里，竟讓西峽人如此難以釋懷？
扯面最講究的是和面，它是做好扯面成敗的關(guān)鍵，面里要加鹽水、加食用油。和面是個力氣活，也是個技術(shù)活，一般由年輕的小伙子操作，講究的店師傅要親自動手。面和好后，拍成薄薄的面餅，涂上香油成排碼好，還要讓面醒上一夜。第二天，一塊小小的面餅，兩手輕輕一扯就變成長長的面條，反復(fù)扯甩，那面便在廚師的十指中變成無數(shù)條的絲條，還微微地打著顫兒，象有了生命，簡直是魔術(shù)表演！
