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    酸辣烏魚(yú)蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚(yú)蛋并非蛋，乃是雌性墨魚(yú)的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館成為國(guó)宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。
    材料：
    主料：烏魚(yú)蛋50克。
    調(diào)料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

    做法：
    1.烏魚(yú)蛋先用清水漂洗去咸味。再在開(kāi)水里加料酒，浸泡烏魚(yú)蛋去腥味。
    2.鍋中注入清高湯煮開(kāi)后，下入烏魚(yú)蛋、胡椒面，煮開(kāi)勾芡，加米醋，點(diǎn)蔥油出鍋，撒香菜末裝點(diǎn)。