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　去外地看望一老友，原本我倆打算去吃四川菜，途中偶遇一個賣粉漿面條的攤販，大老遠一股濃郁的粉漿面條香味就撲鼻而來，禁不住誘惑的我，決定放棄去四川菜館的念頭，就地改吃粉漿面條。兩三分鐘，粉漿面條就上桌了，看著眼前十幾種配菜，哪一種都想吃，便每樣加了一小勺，這下可好，小碗都要堆成山了，不知道該如何下口。朋友又氣又樂，看我那副吃相，突然問道：“你就知道吃，知道粉漿面條的來歷嗎？”這下還真把我問住了，“這還有來歷呀？”朋友給了我一個白眼：“你呀，就是一個吃貨，你先吃，聽我給你講講吧！”

　粉漿面條起源于河南省方城縣。據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥歉收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉(zhuǎn)。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等當佐料，用豌豆?jié){做湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一道菜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。

　經(jīng)過數(shù)百年的改良，粉漿面條的制作方法也越來越講究。正宗的粉漿面條多用雜糧面，面條一定要細。最重要的一點是輔料——粉漿，粉漿的好壞直接決定整個面條的味道。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。做時把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫。這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可。此外，芝麻葉也是不可缺少的一大食材，芝麻葉要選初長成葉的葉心，洗干凈之后，用開水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來備用。芝麻葉不太好找，所以很多人都用芹菜葉代替。

　如今，越來越多的洛陽粉漿面條遍布大街小巷，大有取代方城粉漿面條之勢。洛陽人的吃法更為考究，以前面條里的配菜都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，現(xiàn)在已經(jīng)增加到十來種，如酸白菜丁、小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃瓜丁、蘿卜丁、黃豆等等，都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味，所以吃起來味道妙不可言。