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    在四川，不管是城市還是鄉(xiāng)村，現(xiàn)在仍然有油糕出售，固定攤位少，流動(dòng)攤位多。

    油糕有兩種，一種是方塊油糕，長(zhǎng)方形的；一種是窩子油糕，圓形的。方塊油糕色澤金黃、皮酥肉糯、香咸微麻，趁熱吃特別香。一口咬下去，并不是細(xì)膩化渣，而是需要用力咀嚼，越嚼越香。油糕如果涼了就會(huì)變硬，固有的風(fēng)味就消失了。方塊油糕是用糯米塊油炸而成的，既無(wú)作料也無(wú)餡心，只加了淡鹽、花椒。一經(jīng)油炸，糯米本身的香氣就被提煉出來(lái)，滋味特別純正。

    方塊油糕的大小形狀都差不多。據(jù)賣(mài)油糕的老板講，做方塊油糕時(shí)，要將糯米淘洗干凈，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后瀝去水分，放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開(kāi)籠蓋，向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟后倒入盆內(nèi)，加沸水、精鹽、花椒拌勻，加蓋密閉約10分鐘。然后，倒入刷了堿油（菜油加白堿等草堿調(diào)勻）的木匣內(nèi)，按壓均勻、緊實(shí)。等糯米冷卻后去掉木匣，切成6.5厘米見(jiàn)方、厚約1.3厘米的塊，即成糕坯。此時(shí)，這方塊油糕已經(jīng)是蒸熟的糯米飯，后期的炸制已經(jīng)沒(méi)有什么難度了。

    另一種是窩子油糕，又稱(chēng)“油錢(qián)”，是川西壩子上的人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃。窩子油糕以豆沙、紅糖、白糖、豬油炒勻做餡，包在揉制過(guò)的熟糯米團(tuán)中，然后捏成圓缽狀，入油鍋炸制而成。窩子油糕色澤金黃、表皮酥香，內(nèi)質(zhì)軟糯、香甜爽口，加上細(xì)膩的豆沙餡，一出鍋便香氣四溢。窩子油糕的餡心制作是關(guān)鍵。首先把紅豆淘洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮至裂口，用手指捏無(wú)硬心即可。再用磨子磨細(xì)，裝入布袋中吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢熬干水分，然后放豬油入鍋，與豆沙拌勻。出鍋晾冷后，用手搓成小圓球即可。

    制作方塊油糕和窩子油糕的前期準(zhǔn)備工序長(zhǎng)，做好半成品后再炸制。這和鍋盔不一樣。制作鍋盔時(shí)，案桌上搟面杖敲得噼里啪啦的，老遠(yuǎn)就讓人知道在做鍋盔。油糕只能用自身散發(fā)出來(lái)的香味吸引食客。所以說(shuō)，各種小吃都有自身獨(dú)特的魅力，如果千篇一律，反而沒(méi)有意思。