桐蛋系唐河縣桐河流域放養(yǎng)的鴨子所產(chǎn)的鴨蛋經(jīng)過加工而成。桐河河道彎曲，兩岸蘆葦叢生，楊柳成蔭，河水中富含大量的有機物和鎂、磷、鍶等物質(zhì)，蓄養(yǎng)了大量的藻類、水草、魚蝦等生物。在桐河中放養(yǎng)的鴨子多食水草、魚、蝦及富含色素的各種藻類植物，鴨子所產(chǎn)鴨蛋個大皮薄，隔著皮就能看到紅色的蛋黃，煮熟切開，蛋黃醬紫鮮紅，粒狀似沙，蛋白咸中加香，漬期較長的蛋黃，有紅紫色油脂溢出，味香可口。
傳說明太祖朱元璋登基后患病，御醫(yī)久治不愈，宮內(nèi)唐河籍侍衛(wèi)從家鄉(xiāng)帶桐蛋進貢，朱元璋連食數(shù)日不治而愈，龍顏大悅，令侍衛(wèi)送桐蛋500筐，并給賞金200兩。清康熙年間，桐河年以萬枚進貢朝廷。1951年在國務院舉辦的全國名優(yōu)特產(chǎn)展覽會上，桐蛋受到周總理的好評。七十年代，桐蛋載入《中國土特產(chǎn)大全》第436頁。
1993年，唐河縣桐蛋開發(fā)有限公司依法申請了“桐”品牌及商標。2002年，桐蛋年產(chǎn)量達1000萬枚，產(chǎn)值800萬元，創(chuàng)利稅121萬元。
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