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    安陽(yáng)古時(shí)有句民謠婦孺皆知：“二月二、龍?zhí)ь^，小菠菜拌驢肉，吃罷驢肉逛鼓樓”。民謠中的驢肉就是指安陽(yáng)很有名氣的風(fēng)味肉食品——淡驢肉。

    淡驢肉是安陽(yáng)的地方風(fēng)味食品。至今已有160多年的歷史。它以"聚和堂"經(jīng)營(yíng)的淡驢肉為正宗，原出自薛富之手，故又稱"薛家淡驢肉"。制作淡驢肉原料以鮮嫩驢肉和肥板腸，先把驢肉反復(fù)在清水中浸洗，把余血洗凈，然后把驢肉和板腸放在清水鍋中淡煮，熟后撈出晾涼，用刀切碎后，兌入適量的原汁湯油、姜末、精鹽，調(diào)和成碎肉墩。吃時(shí)加入麻油、蔥絲等作料。淡驢肉既可佐酒，也可以用燒餅或大薄餅卷食，鮮美可口。

    殊途同歸，與淡驢肉味道相反的“府口咸驢肉”也為安陽(yáng)一絕。據(jù)先輩人講：解放前，安陽(yáng)城內(nèi)魏家也曾在府衙口（今南大街）開一飲食店，擅長(zhǎng)制作經(jīng)營(yíng)熟肉食品，特別是以制作經(jīng)營(yíng)咸驢肉著稱。據(jù)傳其制作方法十分考究，先將驢肉鹵熟后切成絲，食用時(shí)佐以蔥絲、醬等調(diào)料，用凈手后抓和調(diào)配而成，然后吃時(shí)夾入燒餅、火燒油餅中間，其味鮮美、香郁可口。惜已失傳。

    安陽(yáng)別出心裁的淡咸兩味驢肉，從兩方面滿足了安陽(yáng)人的口味，為安陽(yáng)風(fēng)味佳肴增添了諸多情趣，令人羨慕思念。