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        老家河南熱辣驅(qū)寒的胡辣湯，鮮美飽腹的牛羊肉湯、暖胃滋補(bǔ)的饣它(sha)湯......在華夏大地的中部，有一個地方的人對湯食有著獨特而深厚的情感，那便是河南。

       清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光升起，各種湯的香氣便從大街小巷飄散開來。不似廣東靚湯般精致細(xì)膩、口味清淡，河南的湯濃郁醇厚、香辣鮮美。

河南都有些啥湯？

       11月6日，在龍子湖高校園區(qū)的一家羊肉湯館里，大鍋里的湯正翻滾著白色的“浪花”翩躚“起舞”。師傅熟練地操起漏勺，將鮮嫩的羊肉片撈起，放入碗中，再澆上熱騰騰的羊湯，一碗美味鮮香的羊肉湯便做好了。店里常能看到食客們被熱氣熏紅的臉頰，那是滿足與溫暖交織的表情。

       在鄭州一家老字號羊肉湯館，老板李先生說道：“入秋之后，來店里喝湯的人明顯增多，很多老顧客都說，秋天不喝碗羊肉湯，就感覺少了點什么。”大鍋里白花花的湯是羊骨頭和羊肉經(jīng)長時間燉煮而成，奶白色的湯汁中包含了豐富的營養(yǎng)和精華，是滋補(bǔ)佳品。

 

      而旁邊的牛肉湯也不遑多讓，大塊牛肉在鍋中燉得透爛，喝湯的時候撒上一把蔥花香菜，泡一團(tuán)餅絲，充分吸收牛肉湯汁的餅絲一口爆汁，讓人頗為滿足。

       如果說牛羊肉湯是鮮香的代表，那胡辣湯便是秋冬季“熱辣滾燙”的翹楚，多少遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)發(fā)展的小伙伴惦記著老家的這一口胡辣湯。他們的腦海中揮之不去的，是每天早晨家鄉(xiāng)人頭攢動的胡辣湯鋪子。

      “我經(jīng)常來這兒，胡辣湯油條，絕配”，早餐店一位正在喝胡辣湯的男生跟記者說，現(xiàn)在的季節(jié)，喝完身上都是暖暖的。胡辣湯里，濃縮了胡椒、花椒、八角等多種香料的味道，木耳、豆腐絲、面筋、粉條、花生米等食材在湯中沉浮，一碗湯下肚，通體暢快、大汗淋漓。

 

      你喝過饣它(sha)湯嗎？這個湯，初次見面，可能有人會叫不出來名字來。相傳，饣它(sha)湯由清高宗賜名，原名雉羹。乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹，他學(xué)著徐州人的樣子問廚師道，“這是啥湯？”廚師機(jī)智地回答：“皇上說得對，這就是啥（‘饣它’的諧音字）湯。”他靈機(jī)一動， 隨手畫了一個食字和它字，意思便是吃它，“饣它湯”的叫法便一直流傳至今。

        饣它(sha)湯顏色清淡，看似沒有胡辣湯色澤濃厚，但實際制作起來大有講究，就連吃法也不一樣。

      “首先碗里需要打上一個新鮮的雞蛋，再用滾燙的熱湯澆上，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，最后在上面放上香菜、大麥仁，淋上香油，一碗鮮香的饣它(sha)湯便大功告成了”，李四輩饣它(sha)湯22店店長張社峰跟記者介紹道，每天要用新鮮的老母雞棒骨熬四到五個小時的高湯，這樣做出來的饣它(sha)湯才會濃郁入味。

從舌尖到心間，河南湯文化的魅力

      洛陽的牛肉湯、開封的驢肉湯、周口的胡辣湯、商丘的饣它(sha)湯、長垣雞汁豆腐腦……每一種都承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕��?br />
       據(jù)《舌尖上的中國》考證，河南人愛喝湯的習(xí)慣，大概與歷史上的流民遷徙有關(guān)。歷史上，河南經(jīng)歷過多次流民遷徙事件，顛沛流離中，湯類食物最能充饑，且方便攜帶和食用，這種飲食習(xí)慣逐漸傳承下來。

 

       河南人愛喝湯，對他們來說，湯不僅僅是一種食物，更是一種文化傳承。古時候，湯館既是吃飯的場所，也是人們交流的天地。

       “喝湯冇（mǎo）？”這是河南人彼此相見寒暄的常用語。對河南人來說，喝湯是一日三餐中必不可少的存在。河南的湯種類繁多，無論是香辣濃郁的胡辣湯，還是醇厚鮮香的牛肉湯，抑或是滋味鮮美的羊肉湯、別具風(fēng)味的饣它(sha)湯，每種湯都有著獨特的風(fēng)味，其背后的制作工藝也大有講究。

      除了在日常的飲食中，這種對湯的熱愛，在家庭中湯也是不可或缺的，在節(jié)日慶典或者家庭聚會中，湯也是餐桌上必不可少的重要角色。它象征著團(tuán)圓、富足，是連接親情與友情的紐帶，可以為家人帶來溫暖。

      河南的湯文化，也吸引著越來越多的外地人前來品嘗。正如中原大地上的歷史文化，河南人愛喝湯的傳統(tǒng)也是源遠(yuǎn)流長，是牽引在外游子歸鄉(xiāng)的那一縷強(qiáng)烈羈絆。

喝湯=養(yǎng)生？來聽專家說

         河南地處中原，四季分明，到了深秋，氣溫就明顯降低了，早晚比較寒冷，不少人會感覺到“天干物燥”，連帶著嘴唇、鼻腔都是要“冒火”。這時候，一碗鮮美的湯下肚便頓感渾身舒暢，這是為啥？

 

         “秋天多以燥邪為患，主要表現(xiàn)有干燥，空氣濕度降低，人體常出現(xiàn)皮膚干燥、口唇干裂、鼻腔易出血、咽喉干癢疼痛等情況。秋燥之氣易侵襲肺臟，所以秋天養(yǎng)生以潤燥為主，其中喝湯養(yǎng)生是不錯的選擇，不僅可以補(bǔ)充體液，還能通過食養(yǎng)的方法來應(yīng)對秋燥。”河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃肝膽病科五病區(qū)副主任王晨曉說道。

 

       天氣轉(zhuǎn)涼以后，羊肉湯會成為河南人鐘愛的美食之一。這也是因為羊肉性溫?zé)幔�于秋季食用可以起到溫中暖胃、益氣補(bǔ)虛的作用。就像我們漢字的構(gòu)造，魚羊為“鮮”、羊大為“美”，除此之外，連我們一直尊崇的美德“善”之中，也有屬于羊的偏旁，就差把羊?qū)懗?ldquo;好吃”了。

      “在咱們民間，一直流傳著‘秋吃羊肉賽人參’的說法。在秋季適當(dāng)食用羊肉湯，可以為即將到來的寒冬儲備能量。”王晨曉介紹道，羊骨熬制的湯富含鈣質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，是一種天然的滋補(bǔ)佳品。

       除了羊肉湯，胡辣湯、玉米糝湯、蓮藕排骨湯等也是秋風(fēng)瑟瑟中驅(qū)散寒冷的利器，是河南人心中的“寵兒”。在秋天，湯不僅是一種食物，更是河南人應(yīng)對季節(jié)變化的聰慧選擇、傳承千年的養(yǎng)生秘籍以及凝聚情感的精神符號。那一碗碗熱氣騰騰的湯，承載著河南的鄉(xiāng)土風(fēng)情，溫暖著每一個河南人的心。