熱！熱！熱！
隨著夏日大“烤”襲來(lái)，
人們的胃口也不由得越來(lái)越小。
火鍋、燒烤、大魚(yú)大肉……
在炎炎夏日，失去了八分魅力。
河南人如何將夏季過(guò)得“有滋有味”？
說(shuō)到這兒，就不得不提這些——
河南人夏天不可缺少的美食了！
白糖拌西紅柿
炎熱的夏天，西紅柿刀切八瓣，上面撒上如雪的白砂糖，沒(méi)有比這更美妙的滋味了。
如今，盡管糖已不是什么稀缺物，砂糖西紅柿依然是許多人的心頭好。
其中，紅中帶粉的西紅柿最適合用來(lái)涼拌。當(dāng)然，對(duì)于小朋友而言，說(shuō)它是道甜品更為合適。
雪白的砂糖在紅粉佳人般的西紅柿的映襯下，逐漸透明，慢慢融化，浸潤(rùn)在西紅柿的汁水里。
這時(shí)，西紅柿吃起來(lái)不僅酸甜風(fēng)味更加顯著，就連口感都仿佛更富韌勁。
吃完西紅柿，盤中那粉紅色的汁水，則是精華。小時(shí)候，多少兄弟姐妹情，都敗在了這口酸甜可口的糖汁兒里！
“花毛一體”
“花毛一體”即鹵水花生加毛豆。
每到夏日，河南人聚會(huì)的餐桌上定離不開(kāi)毛豆、花生。
新下的花生加上鮮綠的毛豆，是夏天最鮮活的滋味。
夜市之風(fēng)，從北宋汴京起，吹遍世界各地，至今依然深入我們的生活。
無(wú)論是豫南還是豫北，花生毛豆都是夜市上不可或缺的角色。
人們光著膀子，吹著瓶子，紅著脖子，在花紅柳綠的夜燈下，和朋友“噴兒”得地動(dòng)山搖。
花生、毛豆往往就在桌上的一角，不時(shí)地為這美妙時(shí)光填著縫隙。
喝口啤酒，吃顆毛豆，講個(gè)笑話，嗑個(gè)花生……在食鹽、八角等香料的激活下，“花毛一體”用它們豐醇的豆香，云淡風(fēng)輕地?fù)嵛亢幽先说拿恳粋�(gè)晚上。
撈面條
河南人愛(ài)吃面條，哪怕是40度的高溫也擋不住。
對(duì)于河南人來(lái)說(shuō)，夏季的美食密碼，是撈面條。一到夏天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)河南人的日常里，湯面條不再出現(xiàn)，獨(dú)寵撈面條。
做撈面條沒(méi)什么章法，把面條煮好后過(guò)涼水，吃的時(shí)候，自己撈出一碗，放上提前做好的澆頭。
澆頭講究應(yīng)時(shí)、應(yīng)季，新鮮的茄子、黃瓜、豆角、洋柿子、野莧菜一炒，蓋在煮好的面上，就是一餐。
有句話說(shuō)，吃肉不吃蒜，香味少一半。
一般情況下，開(kāi)始吃撈面條的時(shí)候，正好是新蒜成熟的時(shí)候，蒜水便是其中重要的角色。
剝蒜、“quo”蒜，是不能少的儀式感，有的人還會(huì)就著蒜瓣吃。
大部分河南人都有撈面條情結(jié)，不需要什么山珍海味，只要一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的撈面條，咱河南人準(zhǔn)能吃得服服帖帖。
石涼粉
同在河南，大家吃的食物都大差不差。
但有些夏日美食，則帶有濃濃的地域味。
夏日炎炎，人們愛(ài)尋摸些綠豆冰沙、酸梅湯、冰糕來(lái)解暑。
但在信陽(yáng)，占據(jù)主角地位的卻是一碗透明見(jiàn)底的石涼粉。
淺底瓷碗中盛上那么一碗石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。
淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來(lái)了。
涼蔭下品嘗一份石涼粉，讓涼意從胃底慢慢擴(kuò)散，十足的愜意和享受。
綠豆涼粉
南陽(yáng)唐河人的夏天，偏愛(ài)一碗綠豆涼粉。
綠豆涼粉的制作可有講究，提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。
之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊，再用細(xì)布過(guò)濾，直到豆渣全部分離，余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。
最后一道工序是煮制，經(jīng)過(guò)一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。
涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬或經(jīng)高溫煎制后即可食用，其味道無(wú)與倫比！
裹涼皮
濮陽(yáng)吃涼皮的人一年四季都有，拌著吃、炒著吃。最經(jīng)典的吃法是夏天的裹涼皮。
“一份裹涼皮帶走，多加辣”，一聽(tīng)到這話，老板就手腳麻利地動(dòng)作起來(lái)。
整張涼皮被優(yōu)雅地?cái)傞_(kāi)，用芝麻醬將黃瓜絲、面筋、香菜、熟花生等作料拌勻后平攤到上面，裹成卷即可食用。
如果愛(ài)吃辣，再來(lái)點(diǎn)辣椒。
晶瑩剔透的大面皮把配料混著辣椒油裹成一卷，一口下去滿足感拉滿。
那味道除了得勁，還是得勁�。�
像手抓餅?zāi)菢訉⒐鼪銎つ迷谑掷镞呑哌叧�，清涼的涼皮滑入食道，整個(gè)人從內(nèi)到外都感到?jīng)鏊?/p>
筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，驅(qū)趕了夏季的燥熱煩悶。
“三皮一線”
“三皮一線”是洛陽(yáng)人對(duì)搟面皮、米皮、涼皮、米線的統(tǒng)稱。在吃不下飯的夏天，這幾樣食物是讓人食欲大增的王者。
渾身乏力、胃口不佳、無(wú)心開(kāi)火做飯……這些專屬夏日的“小情緒”，統(tǒng)統(tǒng)可以用一碗名字就獨(dú)具“清爽”屬性的涼皮來(lái)?yè)嵛俊?/p>
集“筋、薄、細(xì)、軟”特點(diǎn)于一體的米皮，每一根都爽滑潤(rùn)口，配菜有豆芽、黃瓜絲的點(diǎn)綴，有著恰到好處的清爽。
在碗里放上一把筋道的搟面皮，再混著面筋、黃瓜、豆芽、花生碎，加上一抹辣油、芝麻醬提味，光是色香就讓人食欲大開(kāi)。
米線雖是熱的，但湯面的紅油和各具特色的配菜，能把人們的食欲完全吊起來(lái)。
下班去吃上一碗搟面皮，再來(lái)個(gè)“三皮一線”的“飯搭子”——肉夾饃，已經(jīng)成了洛陽(yáng)人心照不宣的夏日儀式感。
炒酸奶
2013年，安陽(yáng)開(kāi)始流行一種叫炒酸奶的冷品。
有多流行呢？整個(gè)城市，平均相隔200米，就有一個(gè)炒酸奶店。
第二年，這股流行，刮到了鄭州、北京等地。如今已經(jīng)成為了全國(guó)各地夏天街邊的火爆小吃。
炒酸奶是以酸奶為主要原料，配以堅(jiān)果、水果等輔料，經(jīng)炒酸奶機(jī)快速制冷凝固而成的美食。
由于制作過(guò)程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更像炒菜，故稱之為“炒”酸奶。
炒酸奶既有吃冰的酷勁，又有綿密的口感，加上黑糯米、芋泥、紅豆沙等配料，既營(yíng)養(yǎng)美味又解暑。
在炎炎夏日里，一份冰涼的炒酸奶不僅能帶來(lái)身體上的清涼舒適，更能讓人在忙碌的生活中找到一絲甜蜜和愜意。
看了這么多道美食，
胃口是不是也被打開(kāi)了？
被蒜汁一夫當(dāng)關(guān)的各色菜品，
使夏天的滋味千變?nèi)f化又大道歸一；
而不斷迭代的各種飲品冷食小吃，
見(jiàn)證著河南人平凡又不斷向前的生活。
快為自己和家人、朋友做點(diǎn)好吃的吧！
