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      商丘柘城安平周家雞爪麻花是豫東麻花的典型代表之一。

      第一奇，傳承故事奇。這是一個清初節(jié)烈孝女的故事。

      康熙年間，安平集王家世代以烹炸雞爪麻花為業(yè)，手藝傳男不傳女。但在傳至王安平一輩時，王家沒有子嗣，只有一女。王女幼定親于周家，就把技藝傳給了女兒。據(jù)《鹿邑縣志》、《周氏家譜》記載:周祚昌自幼多病，彌留之際讓未婚妻王氏沖喜，大婚當晚周不幸病逝。周王氏也成了寡婦，她守身如玉，孝敬公婆，勤勉于家事，被鄉(xiāng)里廣為稱贊。周王氏后過繼侄子周宗哲為子，并授于他雞爪麻花烹炸技藝。周宗哲勤學苦練，技藝日精，后臻于化境，所做麻花形好味美，廣受好評。

      康熙末年周宗哲掛起“ 周家雞爪麻花”招牌，在當?shù)赜绊懥�很大。雍正年間，安平集人劉慎歷任兩廣監(jiān)察御使、刑部左侍郎等要職顯位，回鄉(xiāng)省親，回京攜周家雞爪麻花進貢給雍正皇帝。雍正皇帝品嘗后連聲道好，令御膳房錄為貢品。周王氏66歲去世，劉慎把其的事跡奏報朝廷。雍正皇帝感其節(jié)孝，封其為“節(jié)烈孝女”，敕令在安平集建節(jié)孝牌坊，賜御楹聯(lián):“破鏡深悲歷， 四十四年之余苦；蓋棺定論盡，六十六歲之冰操。”以彰顯周王氏的名節(jié)。

      第二奇，麻花形狀奇。豫東麻花一般多為鉸鏈形狀，周家麻花獨辟蹊徑，做成了雞爪形，便于攜帶取食，頗類現(xiàn)代油炸小吃（雞米花）的特點。成品嫩黃，油汪透亮，香脆酥焦，風味奇特。老人食之不硌牙，幼嬰哺喂可代乳，病人吃了生津開胃。能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑封袋，長期存放仍然酥脆如故，浸泡在開水里十幾分鐘，其焦香不減，一如新出。

傳承人：周學林

傳承人：周少帥

      中華人民共和國成立以來，周家雞爪麻花現(xiàn)已傳承12代，歷300余年。2004年，周家雞爪麻花在河南省美食文化節(jié)榮獲“河南風味名吃”稱號。2017年， 周家雞爪麻花被商丘市人民政府公布為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，周學林被商丘市文化廣電和旅游局局認定為該項目的代表性傳承人。