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        新密市大隗鎮(zhèn)，因黃帝時期的高士大隗真人隱居于此而得名，這里也是西周時密國都城、秦漢魏晉南北朝時期密縣縣城所在地，交通便利，經(jīng)濟(jì)繁榮，自古就是新密主要的商業(yè)集散地。在大隗鎮(zhèn)繁茂的集市上，有一種美食享譽(yù)四方，這就是大隗五香牛肉。
        清朝道光五年（1825年），祖居滎陽的回族兄弟虎文興、虎文魁二人遷居到密縣大隗鎮(zhèn)北溝村（現(xiàn)振北回族村），虎文興為生計(jì)，開始以傳統(tǒng)工藝加工制作五香牛肉，距今已有近200年歷史。后經(jīng)六代人苦心經(jīng)營，精心改良傳承，使得虎家牛肉肉香醇厚、肉色鮮亮，歷經(jīng)消費(fèi)者口碑傳播，虎家五香牛肉逐步在新密家喻戶曉，與馬家等共同鑄就了“大隗牛肉”這個知名品牌，成為中州名吃，成為新密人走親訪友、過節(jié)送禮的優(yōu)選禮品。

經(jīng)過六代人精心改良傳承，虎家牛肉聲名遠(yuǎn)播。 楊建敏 攝

       民國時期，國民黨河南省政府多次派人來大隗鎮(zhèn)選購牛肉，大隗虎家牛肉遂擺上達(dá)官貴人的餐桌。改革開放后，虎家牛肉獲得新生。大隗牛肉作為鄉(xiāng)土禮品進(jìn)行饋贈，深受各地好評。經(jīng)過改良后的虎家五香牛肉，以獨(dú)特的配方、嚴(yán)密的工藝，以及色鮮、味美、筋爛的風(fēng)味聞名省內(nèi)外，成為傳統(tǒng)名吃和宴席必備菜品。
      虎家牛肉經(jīng)過六代人的傳承實(shí)踐，制作技藝得到不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，日趨成熟穩(wěn)定。2023年3月，虎牌牛肉制作技藝（虎家牛肉）被公布為第五批新密市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
      虎家牛肉加工主要分為購牛、宰牛、腌制、熬湯、煮肉、精選等六道工序。
      購牛。過去虎家一般去集市上購買活牛回來宰殺。購牛時精選2~3歲黃牛為材料，有病的牛不要、死牛不要。
      宰牛。買回的牛，要專門去村里清真寺請阿訇前來宰殺，然后按照特定的刀法進(jìn)行分割。
      腌制。在專門的腌制間（過去是窯洞）內(nèi)，將牛肉打成小塊去皮去油，每塊牛肉扎入刀眼，在刀眼內(nèi)填入花椒、食鹽等，然后放入老缸內(nèi)腌制，一般腌制5~7天，每天由人工翻3~5遍。
      熬湯。煮制牛肉前，先用大火將鍋內(nèi)的老湯燒滾，其配料最為重要，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，配以小茴香、八角、丁香、草果、肉蔻、良姜、花椒等30多種香料，一起放入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制。
      煮肉。俗傳：“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。”待鍋內(nèi)香料香味濃郁后，下入腌制好的生肉，繼續(xù)用大火煮至沸騰，然后改用文火慢燉，中間需不斷地翻動牛肉，讓每塊牛肉都浸入湯汁。老牛需煮3至4個小時，嫩牛需煮2至3個小時。
      精選。牛肉煮熟后，要快速一塊一塊撈出，每一塊牛肉需再去油、去皮，修整干凈，然后瀝水晾干，其時肉質(zhì)微紅新鮮，味透骨髓，色香味俱佳，即可食用或出售。
       大隗虎家牛肉經(jīng)過近200年的發(fā)展，從最初的家庭作坊發(fā)展到現(xiàn)在占地10余畝、總建筑面積3000多平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)加工企業(yè)——鄭州市虎家清真肉業(yè)有限公司，年產(chǎn)值達(dá)5000萬元。2009年注冊“大隗虎家牛肉”商標(biāo)，產(chǎn)品種類增多，銷路更加廣闊。

大隗虎家牛肉 楊建敏 攝

        大隗虎家牛肉制作配方從祖上傳下來，受傳者務(wù)必德才兼?zhèn)�。售賣時，虎家?guī)状�人遵照祖�?xùn)家規(guī)，誠信經(jīng)營，童叟無欺，從不缺斤短兩，從而贏得了消費(fèi)者好評。
        大隗虎家牛肉具有很高的文化價(jià)值、民俗價(jià)值、食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，既是鮮香可口的美食，又在整個制作工藝流程中折射著回族人民的生活習(xí)俗和質(zhì)樸性格，包含著諸多敬業(yè)、誠信等傳統(tǒng)文化元素。虎家牛肉正以其獨(dú)有的文化價(jià)值和經(jīng)營理念，傳承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，在新時代的市場經(jīng)濟(jì)大潮中閃耀著光彩。