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    開封燒餅又叫高爐燒餅、焦蓋燒餅，是河南地區(qū)特有的一種烘烤食品。距今已有八百多年的歷史，相傳開封燒餅是為紀念抗金英雄岳飛而得名。
    據(jù)傳，南宋高宗年間，抗金名將岳飛，大破金兀術后，駐兵登封，曾在傅誠、甄興開的店中進餐，留下金、銀各一錠。然后在大破連環(huán)馬、浮鐵駝之后乘勝渡河北上時，卻被秦檜用十二道金牌調(diào)回，害死在風波亭上。
    傅誠、甄興懷念岳飛、痛恨秦賊，便用面團加油、鹽、五香料，做成烏龜模樣，放在爐火中燒，取名燒檜，擺攤出售，人們爭相購買。食時，還要罵上兒句：“秦檜秦檜你是鰲，謀害忠良如蛇蝎，吃爾肉，喝爾血，先把爾的鰲蓋揭。”然后，一把將焦蓋揭下放入口中。有人說：“烏龜一近火就把頭尾四肢縮入蓋內(nèi)，至死不出來。”于是，又改做成圓餅，外貼一層密密的芝麻。八百多年，這種燒餅代代創(chuàng)新，名聞遐邇。
    開封燒餅不似黃橋燒餅小而厚，它外形類似新疆的馕而有“瓤”，但又不似馕那么難嚼。此餅多以發(fā)酵面制作，餅有兩張手掌大，像張小圓盤，分正反面。正面中間沾了白芝麻，邊緣有一圈稍厚的花邊，花紋是刀切的淺痕。反面不做加工，貼在爐壁內(nèi)烘烤。
    做燒餅是很講究師傅的手藝的，有的燒餅師傅做的好，常年都有回頭的顧客。師傅的手藝主要體現(xiàn)在：一是做出的燒餅有嚼頭，沾著芝麻的一面酥脆，另一面軟香，外焦里嫩。二是這種燒餅的內(nèi)層是中空的，手藝好的師傅能夠在內(nèi)層的芯里做出一層很薄的軟乎乎熱騰騰的沾滿五香椒鹽的面“舌頭”。當剛出爐的燒餅被師傅從烤爐里取出來時，外焦里嫩，一掰開一股濃郁的麥子香甜隨熱氣噴出。咬一口，中間焦黃酥脆，并帶有芝麻的濃香，越嚼越有香甜的糧食的味道。
    開封燒餅可單食，或夾食涼拌的素菜、鹵豆腐、油條馓子；或夾食鹵牛肉、烤羊肉串；或夾食炒涼粉，均是美味。開封燒餅和雞血湯也是一對黃金搭檔，喝一碗雞血湯吃兩個燒餅是開封人的一大愛好。