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     不論信或是不信，一盤(pán)焦黃香美的炒餅，都會(huì)有兩個(gè)雞蛋做伴侶，雖然連雞蛋影兒都沒(méi)見(jiàn)，但這卻是板上釘釘?shù)氖聦?shí)。足見(jiàn)看似簡(jiǎn)單的炒餅暗含著真功夫。
“烙餅、炒餅時(shí)，火必須勻。學(xué)炒餅先要學(xué)控火，火候太重要了。”季愛(ài)清感嘆著，“為了使火候均勻，我們現(xiàn)在的火爐都是特制的。炒個(gè)餅花不了多長(zhǎng)時(shí)間，但是控個(gè)火候都得分四步走，大火、中火、小火再大火，一個(gè)控不好，炒得餅可能就會(huì)糊。”
     炒餅
    1烙餅
    做炒餅之前，要先烙餅。他家的烙餅都是純手工的，是經(jīng)驗(yàn)與技藝的完美結(jié)合。
    一斤的面加水后先是在面盆里純手工揉，揉個(gè)十一二分鐘的光景，達(dá)到手光、盆光、面光，使得面團(tuán)看起來(lái)是很舒服地躺在面盆里的時(shí)候，省一個(gè)小時(shí)。
省過(guò)面之后，還要將面放在案板上繼續(xù)揉捏。揉個(gè)百兒八十下之后，面團(tuán)徹底勻糊了，才可以下團(tuán)兒。將團(tuán)兒放在稱上，務(wù)必保證一個(gè)團(tuán)兒恰好三兩。
之后把這些下好的面團(tuán)兒，用面杖像搟烙饃似的一個(gè)個(gè)搟成厚度、大小一致的面片。然后，上鍋臺(tái)烙，要保證不糊不生，烙得恰到好處。
餅烙好了，切成長(zhǎng)寬都完全一樣的餅絲兒，而那些邊角大小不一的餅絲兒，則會(huì)被直接處理掉。
    2炒制
    將切好的餅絲兒倒進(jìn)熱鍋涼油里，用大火，左手拿筷子攪挑，右手持鍋翻轉(zhuǎn)，使得餅絲兒迅速炒散。而后撒上早就攪打好的雞蛋糊，調(diào)至中火，筷子加速，要多快有多快地翻炒。
“這個(gè)時(shí)候最為關(guān)鍵，當(dāng)雞蛋撒到餅絲兒上時(shí)，很容易成團(tuán)，如果速度跟不上，要么糊，要么疲。”
    等到餅絲看起來(lái)焦黃了，換至小火，淋上少量的秘制雞湯后用大火燜。待到鍋內(nèi)“呲啦呲啦”響起時(shí)，一盤(pán)焦黃酥脆的雞蛋炒餅就可以上桌嘍。
    經(jīng)過(guò)四重火候的炒制，雞蛋已與餅絲融為一體，成為餅絲的影子愛(ài)人。
    現(xiàn)如今的唐莊炒餅，已經(jīng)不單單只有雞蛋炒餅，季愛(ài)清還研發(fā)了黑椒牛肉、豆香炒絲等新品，端盤(pán)子的服務(wù)員也變成了抓人眼球的機(jī)器人。隨著歲月不斷在變的是炒餅的花樣形式，不變的卻是那一如既往打動(dòng)味蕾的炒餅香味。