立冬之后，寒冷的晨光中，最溫暖心靈的，就是一碗冒著熱氣的羊肉湯。對于在開封生活的人而言，羊肉湯不僅僅是解決溫飽的，而是代表了一種開封的生活方式，一種本土性的城市文化，一種情懷。
開封羊肉湯一般是將羊肉事先燉熟切好，配之于自家特制的丸子、蘇肉等，待食客挑選好重量和配比，將這些切好的熟肉放進一個大海碗，灑上一把香菜，再點里少許味精，最后再從滾燙的大鍋內(nèi)盛一瓢老湯沖進碗里，一碗噴香的羊肉湯就成了。
開封的羊肉湯醇而不寡，厚而不膩，湯色潔白，沒有膻味。熬制羊肉湯時，大鐵鍋里半鍋羊骨頭，半鍋羊肉加水大火慢熬，鍋里不加調(diào)料，連蔥姜鹽都不放。肉熟了的時候，湯也就變白了。
在開封，喝羊肉湯也很有講究。先喝一口拿拿味，然后剜幾筷子炸好的辣椒，再放點鹽，就這么一攪，面前一大碗羊肉湯，紅彤彤，冒著熱氣，飄著奶香，十分誘人。幾聲哧溜之后，那一大碗湯就只剩下了半碗。這時候，慢慢把鍋盔掰成小塊，泡進湯里，然后對著湯鍋吆喝一聲：“老板，添湯！”
喝羊肉湯不僅是湯的鮮美，還要有一種氛圍。在開封，我想那氛圍應(yīng)該是某個冬日的早晨，西北風颼颼刮著，甚至飄著幾朵雪花，小巷口的那家湯鍋前，你和一幫人擠在一張舊桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉湯，你滿臉通紅，身上發(fā)熱，甚至不停地擰著鼻涕……
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