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     開封羊肉湯鍋遍布全城，今年央視《舌尖上的中國》欄目又高調(diào)推出開封羊肉湯。一時(shí)間，舌尖上的味道成為人們交流的談資。對(duì)于開封這座歷史悠久的古城，羊肉湯是開封經(jīng)典名吃。正宗的羊肉湯只用羊骨、羊肉熬制，正像淳樸的開封人一樣，只追求最原本、最真實(shí)、最健康的品質(zhì)！ 
    凌晨三點(diǎn)，星光下，全城數(shù)以百計(jì)的羊肉湯館老板已經(jīng)紛紛起身剔肉、燉骨。他們站在咕嚕作響的大鐵鍋邊，把洗凈的大塊羊肉、羊骨、羊脂油直接放入大鐵鍋內(nèi)，然后將煮熟的羊肉撈出。晨光中，如你有幸從空中俯瞰古城開封，一定會(huì)有一種獨(dú)特景色讓你吃驚。在古城墻內(nèi)外火光點(diǎn)點(diǎn)，熱氣騰騰，一口口湯鍋星羅棋布，向著湯鍋而坐的湯客之多，好不壯觀！特別是入秋之后，天漸寒、日漸短，晨光中，最溫暖心靈的，就是一家家亮著燈的羊肉湯館。 
     早年，店家用的排門門板上編著號(hào)，店家依次卸下，放在一邊，店內(nèi)的桌椅在燈光下透著油光，氤氳的羊肉湯香飄在空氣里，那么誘人。三元白肉、一碗酥肉，店堂里伙計(jì)高高低低的吆喝聲飄出來，伴著我走過一路�；镉�(jì)唱了單，肩上搭著白毛巾、腰里束著大圍裙的店家，熟練地?fù)]舞著手中的刀，把羊肉切成厚薄均勻的肉片后放入青瓷碗內(nèi)，再把白白濃濃的湯盛進(jìn)碗里，撒上幾段香菜，一碗冒著熱氣、香飄四溢的羊肉鮮湯就上桌了。每張餐桌上放有鹽、辣椒，還有一碟精制的酸辣泡菜。 
     我的大哥今年六十有余，是位老湯客，跟店家特熟。他愛吃辣椒，一碗湯里要放兩勺辣椒，那吃著才過癮。辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣，只見大哥喝上一口羊肉湯，瞇著眼睛自言自語道：“得勁！” 
    你看，一大早起來，無論是在公園打太極拳的，還是背街小巷遛狗托著鳥籠的，無論是敞著汗衫蹬著三輪車，為柴米油鹽默默發(fā)力的，還是頭梳得規(guī)規(guī)矩矩、夾著黑皮包準(zhǔn)備參加一個(gè)聊勝于無的會(huì)議的，見面都會(huì)招呼說：“去寺門兒喝湯吧？”那語氣很有男人味兒。其實(shí)，羊肉湯不光寺門有名，老字號(hào)的羊肉湯鍋支滿了開封的大街小巷。 
    喝湯很有講究。先喝一口拿拿味，然后剜幾筷子炸好的辣椒，再放點(diǎn)鹽，就這么一攪，面前一大碗羊肉湯，紅彤彤，冒著熱氣，飄著奶香，十分誘人。幾聲哧溜之后，那一大碗湯就只剩下了半碗。這時(shí)候，慢慢把鍋盔掰成小塊，泡進(jìn)湯里，然后對(duì)著湯鍋吆喝一聲：“老板，添湯！”看來，喝羊肉湯不僅是湯的鮮美，還要有一種氛圍。在開封，我想那氛圍應(yīng)該是某個(gè)冬日的早晨，西北風(fēng)颼颼刮著，甚至飄著幾朵雪花，小巷口的那家湯鍋前，你和一幫人擠在一張邊沿已經(jīng)發(fā)毛的舊桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉湯，你滿臉通紅，身上發(fā)熱，甚至不停地?cái)Q著鼻涕…… 
    開封人喝湯花樣繁多。大清早，巷子里的爺們兒三五成群，手里拎瓶白酒，坐在小馬扎上，端著小黑碗，就著泡菜，一口酒一口湯，舉杯暢飲，喝得津津有味。嘴里聊的一定是那前三皇后五帝，或者頭天晚上喝高了，第二天早上喝一碗羊肉湯順順，解酒、暖胃。過去湯鍋少，人多。特別是趕早上班的湯客，焦急地站立在簡(jiǎn)陋的桌邊（用一塊木板，下面用磚頭壘的臺(tái)子）說：“老兄我等你，一會(huì)坐你這兒。”站立等著喝湯的人，流著口水眼巴巴看著碗里香噴噴的羊肉湯，心里說：“老兄，拜托快喝吧！”來喝湯的湯客，都要自己到灶臺(tái)端湯的。這時(shí)，店家會(huì)問：“老兄，要油不要？”老兄說：“肥點(diǎn)。”店家就把鍋里的油盛到碗里。我大哥飯量大，先泡一塊鍋盔，吃完，去灶臺(tái)添湯時(shí)，不等大哥開口，店家會(huì)意地說：“老兄，肥點(diǎn)。”老開封人都知道喝羊肉湯實(shí)惠，添湯能多吃饃，解饞充饑還撐時(shí)候。在我兒時(shí)，街上拉搬運(yùn)的出力人，一個(gè)人添三回湯的都有。上世紀(jì)六七十年代，生活水平低，婆婆四個(gè)孩子，想喝湯，沒錢買，只能想辦法。我大哥小時(shí)候就是個(gè)調(diào)皮的孩子，他從家里悄悄拿個(gè)窩窩頭湊到羊肉湯桌邊，拿起別人用過的湯碗，像個(gè)犯錯(cuò)的孩子一樣，低著頭伸出手說：“老板，添湯。”他等于涮了一碗羊肉湯。那時(shí)，喝羊肉湯姿勢(shì)多樣，有的蹲著喝，有的站著喝，能坐上個(gè)小馬扎、有個(gè)空位就算運(yùn)氣好的了。大多數(shù)人從家里帶個(gè)干饃，從棉襖兜里拿出來，泡著喝。有的人從家拿鍋去盛湯，擠到灶臺(tái)前輕聲向店家說：“家里孩子多，多盛點(diǎn)。”如此買一碗湯夠全家喝。我的婆婆就很會(huì)精打細(xì)算，早上喝羊肉湯泡干饃，中午用羊肉湯再加點(diǎn)水，煮手搟面。幾個(gè)孩子高興地出來炫耀，用手抿著嘴說：“俺吃的羊肉燴面！” 
    時(shí)光如梭，今非昔比。現(xiàn)如今羊肉湯館大多室內(nèi)經(jīng)營，四季有冷暖空調(diào)，品種也多了起來：原油肉、燜罐肉、燉牛腩、酥肉、丸子、四味菜，喝一口濃郁鮮香，不帶一絲膻腥，鮮味在舌尖、胃里、心里那個(gè)百轉(zhuǎn)千回，唇齒留香。這使得許多漂泊在外的開封人把思鄉(xiāng)之情凝聚成一碗濃稠正宗的家鄉(xiāng)羊肉湯。令我沒想到的是，上次去北京，一位兒時(shí)的玩伴忽然端出一鍋地道的開封羊肉湯。原來，商家想出一個(gè)辦法，把羊肉湯凍成結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)一塊大冰磚，真空密封好后制成“湯磚”。游子們放進(jìn)保溫箱里帶走，到了新城市想吃就挖一塊。果然好味道，就是家鄉(xiāng)的味兒。 
     對(duì)開封人來說，不懂吃就不懂生活；不懂羊肉湯，便是不懂了開封人。