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　　細(xì)糧短缺歷來是困擾河洛百姓的大問題，為此，自古就流傳著多種多樣巧吃粗糧的方法，磨粉、過粉就是兩種重要的方法。

　　磨粉是先把糧食泡濕后放在石磨上磨碎，有的(例如鮮紅薯)也可以在石碾上碾碎。用來磨粉的糧食主要有大豆、綠豆、扁豆、紅薯等。其中，用大豆磨粉的量最大，主要用來做豆腐;綠豆、扁豆出的粉品質(zhì)最高，可以用來做涼粉、涼皮兒;紅薯粉因品質(zhì)較差、成本最低，所以經(jīng)常被當(dāng)作下粉條的原料。

　　磨粉之后需要過粉，就是把磨碎的渣料放在專門的工具中濾除粗渣，淋下淀粉，再經(jīng)過沉淀、晾曬制成干粉。干粉有多種用途，可以用來做丸子、悶子、下涼粉等，用量最大的是用來下粉條。

　　下粉條是在專門的作坊里進(jìn)行的，需要專門的設(shè)施。步驟是：先把粉弄碎過篩子，再兌上煮好的粉芡(指把干粉兌水煮到一定程度的糊狀物)，在大瓷盆里和成軟硬適度的粉團(tuán)，然后拽一塊放在專門用來漏粉條的葫蘆漏瓢里，把瓢端起來移動(dòng)到微微沸騰的大鍋上面，邊移動(dòng)粉瓢，邊用另一只手拍打粉瓢，粉條就會(huì)快速漏下來。漏下鍋里的粉條，經(jīng)過短暫煮沸會(huì)變得很結(jié)實(shí)，再把它撈到另外一個(gè)大盆里，等待盤粉條、晾曬。干后就是成品粉條了。