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　　工作人員正在攪拌缸里的小米，促其徹底發(fā)酵

　　酒常用于醫(yī)，醫(yī)亦常用酒，古往今來(lái)，藥酒在中國(guó)長(zhǎng)盛不衰。老城區(qū)的李龍錫小米黃酒即為一種由多味中藥材和小米發(fā)酵而成的特殊黃酒，它性味溫厚，亦藥亦飲，創(chuàng)制百年來(lái)廣受歡迎。日前，李龍錫小米黃酒傳統(tǒng)制作技藝入選市級(jí)“非遺”，記者來(lái)到老城區(qū)，探尋這酒香背后的故事。

　　1、藥飲兩用老少咸宜

　　李龍錫小米黃酒始創(chuàng)于清道光年間，由時(shí)居老城西大街的李龍錫創(chuàng)制。小米黃酒一經(jīng)問(wèn)世，便備受歡迎。以至于不論白天還是深夜，叩門(mén)而來(lái)者，“必按病而施以藥”。數(shù)年間，“門(mén)無(wú)病夫，里有頌聲”。

　　“李龍錫小米黃酒有何神奇之處?”第四代傳承人任鮮茹說(shuō)，這種酒以小米為原料，配以山楂、陳皮、赤小豆、黑豆等20多種材料釀成，含有21種氨基酸及大量維生素，其中8種元素是人體自身不能合成而又必不可缺的。由于其酒性中溫，老少咸宜，也可作為飲料和食品。

　　制作李龍錫小米黃酒，需經(jīng)浸泡、雙炊、降溫、糖化、發(fā)酵等復(fù)雜工序，待壓榨出酒后，再進(jìn)行調(diào)配、精細(xì)過(guò)濾、滅菌灌裝。“一粒粒小米，化為一壇壇美酒，全過(guò)程約需120天。”任鮮茹說(shuō)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期服用黃酒能通血脈、利腸胃、潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、護(hù)肝膽、除風(fēng)濕、補(bǔ)血養(yǎng)顏等。黃酒作為藥引，不僅能將藥物的有效成分溶解出來(lái)，還能將藥效引導(dǎo)到有關(guān)經(jīng)絡(luò)和臟腑而祛除身體的疾病。此外，有70余種藥酒需要黃酒作為酒基而配制，它廣泛地使用在中醫(yī)內(nèi)、外、婦、骨等科中。

　　2、古老技藝有望復(fù)興

　　20世紀(jì)80年代，任鮮茹從婆婆手中接過(guò)李龍錫小米黃酒制作技藝。“受多種因素影響，當(dāng)時(shí)的小米黃酒制作技藝瀕臨滅絕。”任鮮茹告訴記者，但發(fā)現(xiàn)生意不做后仍有人登門(mén)要酒，加之自家人已養(yǎng)成飲用習(xí)慣，她才決定保護(hù)這一傳統(tǒng)技藝。

　　任鮮茹說(shuō)，傳統(tǒng)技藝釀制的李龍錫小米黃酒微酸、微苦、微腥，不適宜大眾的口味，且手工作坊式的生產(chǎn)難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，她和家人一直在尋求改善的機(jī)會(huì)。2013年，任鮮茹在老城麗景門(mén)甕城內(nèi)開(kāi)了家煙酒店，銷(xiāo)售李龍錫小米黃酒;2014年，任鮮茹的兒子李世凱，成功注冊(cè)“李龍錫”商標(biāo)，對(duì)“李龍錫小米黃酒”的知識(shí)產(chǎn)權(quán)進(jìn)行保護(hù);2014年年底，經(jīng)過(guò)多方考察，李家與某酒業(yè)公司開(kāi)始合作，用現(xiàn)代技術(shù)為傳統(tǒng)技藝“保駕護(hù)航”。

　　借助現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備，消毒效果更好、出酒率更高、保質(zhì)期更長(zhǎng)、環(huán)境溫度更易控制……對(duì)合作帶來(lái)的便利，任鮮茹贊不絕口。

　　任鮮茹表示，搭乘現(xiàn)代技術(shù)快車(chē)，李龍錫小米黃酒迎來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇，但不會(huì)放棄傳統(tǒng)技藝。她將利用錄音、影像、書(shū)籍等手段，對(duì)李龍錫小米黃酒口傳心授的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行搜集、記錄和分類(lèi)，建立完整的傳承檔案，也希望政府能夠搭建平臺(tái)，加大對(duì)這一傳統(tǒng)技藝的宣傳和保護(hù)力度。