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         在宋朝，大眾小吃，除了餅之類，便數(shù)羹了。宋人對(duì)羹的講究頗讓人驚訝。在《夢(mèng)梁錄》之中的“面食店”條目以及《夷堅(jiān)志》的“雞子夢(mèng)”條目中，都記載了一些，有三十多種：四軟羹，雜彩羹，石髓羹，軟羊焙腰子羹，攛肉粉羹，糊羹，豬羊大骨羹，諸色魚羹，大小雞羹，雜菜羹，蓮子頭羹…… 這是羹類，還有一種受歡迎的就是湯了。宋人所喝的湯，與我們現(xiàn)代人差不多，也是加了許多的料的，他們加的是藥材。在宋代的早市上，最常見(jiàn)的便是“煎點(diǎn)湯茶藥”，在茶，湯之中放入各種甘香草藥，如：山藥，腦麝，枸杞英，木犀，茉莉，素馨，粉草，烏梅肉，干生姜，官桂末，松糖，桐庭橘，白梅，藿香葉，甘松等等。用不同的藥料，做成不同的湯：荔枝湯，橙子湯，桂花湯，烏梅湯……（參見(jiàn)《事林廣記》）如果細(xì)讀《水滸傳》，就可以從中看到宋人喝湯茶的遺韻。西門慶在王婆家，王婆問(wèn)道：“大官人，吃個(gè)梅湯？”西門慶道：“最好多加些酸。”

        粥，也是宋人市民常用的食品。在《夢(mèng)梁錄》里有好幾處說(shuō)到粥，有杭州夜市的及早市的粥：冬天的五味肉粥，七寶粥，夏天的義粥，豆子粥，日午買的糖粥，臘月二十五日士庶家家煮赤豆粥，據(jù)說(shuō)，這一天祭祀食神，名曰：“人口粥”，連家養(yǎng)的貓狗也有份。最隆重的是臘月初八的“臘八粥”。這“臘八粥”，就是在宋代開(kāi)始盛行的。《東京夢(mèng)華錄》中說(shuō)：“初八日……諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之，“臘八粥”。都（汴京）人是日，各家亦以果子雜料煮粥而食也。”周密的《武林舊事》也記載杭州的風(fēng)俗說(shuō)：“十二月八日，則寺院及人家用胡桃，松子，乳蕈，柿栗之類作粥，謂之，“臘八粥”。

        臘八粥也叫“佛粥”。據(jù)說(shuō)，釋迦牟尼苦修昏到在地，被一個(gè)牧女用雜飯拌牛乳煮粥救起，使其恢復(fù)了元?dú)�，�?lái)到一棵菩提樹(shù)下靜坐沉思而覺(jué)悟成佛，這一天正是十二月八日。從此，佛寺便要在這一天煮粥以示紀(jì)念。寺院往往要燒上一大鍋粥供佛，粥是“七寶五味粥”。因?yàn)橹嗬锓湃肓思t小豆等五谷混合熬煮，故也稱“紅糟”。