极品白嫩小泬10p,亚洲欧美成人自偷自拍一区,А天堂网最新版在线观看,精品少妇人妻av免费看

將炸出的油條涼涼便于儲藏。

    油炸食品花樣繁多、香味誘人，是春節(jié)期間豫西百姓餐桌上的必備美食。日前，記者來到靈寶市城關(guān)鎮(zhèn)牛莊村的王社玲家，探尋家常油炸食品的制作方法，感受濃香四溢的年味兒。

    備料有講究

    今年60歲的王社玲是一名小學(xué)退休教師，常年生活在農(nóng)村，是做農(nóng)家飯的一把好手。每年春節(jié)前，她都要親手制作炸油條、炸糖糕、炸丸子等食品，讓家人和親朋好友解饞。

    “炸油條要用發(fā)面，選用上等的面粉發(fā)酵快、口感好；炸的時候使用棉清油或豆油，炸出的油條色澤鮮艷、賣相好。”王社玲說，發(fā)10斤面粉通常要用1兩堿、2兩礬、3兩鹽，鹽的比例可以根據(jù)個人口味稍作增減。首先將鹽和礬用30℃的溫水融化，拌入面粉中，再將堿用溫水融化拌入面中。揉面時也可以加幾個雞蛋，以增加營養(yǎng)和滑脆的口感。

    “炸糖糕要用燙面。”王社玲告訴記者，所謂的燙面就是把燒得滾燙的開水倒入面粉中，一邊倒一邊迅速用搟面杖攪拌，待面不燙手了再揉成面團(tuán)。糖糕內(nèi)包的白糖需要拌入少量的面粉，防止油炸后糖稀外流。而炸丸子的品種繁多，素的可用豆腐、韭菜、蘿卜、紅薯等，葷的可用大肉、牛肉、羊肉等，其配料不同，味道也不盡相同。

    制作重技巧

    講完備料的注意事項(xiàng)，王社玲之前和好的面在盆里經(jīng)過3個小時的發(fā)酵，散發(fā)出淡淡的酒香。“炸油條的面發(fā)酵好了。”說著，王社玲和愛人陳大哥抬出一個大煤爐，生著火，待火燒得旺起來，架上平底鐵鍋，倒入豆油。

    王社玲和陳大哥將發(fā)好的面團(tuán)放在寬大的木案板上，涂上一層油，用塑料薄膜蓋嚴(yán)實(shí)，再用白棉褥子蓋好，保持溫度。這時，油鍋里的油已冒熱氣，散發(fā)出陣陣香味。只見王社玲掀開棉褥一角，切下一塊面團(tuán)，麻利地搓成一根圓條，用搟面杖搟成約8厘米寬、1厘米厚的長條，再將其剁成一個個3厘米左右的長方形面塊，每兩個疊在一起，用筷子在中間豎著壓一道深槽，雙手將粘在一起的面塊拉伸，沿鍋邊丟入油鍋內(nèi)，鍋中一陣噼噼啪啪的脆響，陳大哥用手中長長的筷子不停地翻動，不一會兒，一根金黃色的油條就出鍋了。

    “炸油條火候很重要，火大了皮焦內(nèi)生炸不熟，火小了皮干內(nèi)硬不酥脆，用煤爐便于控制火候。”王社玲說，“另外，翻轉(zhuǎn)油條時要用三根筷子，一是要讓油條受熱均勻，發(fā)虛熟透；二是要把油條的形狀捋直，整齊美觀。”油條的出鍋時間主要靠經(jīng)驗(yàn)來判斷，色澤橙黃透亮?xí)r最好。

    雖然采訪當(dāng)天沒時間炸糖糕和丸子，但王社玲告訴了記者一些小竅門：“做糖糕的面一定要燙熟，包糖時皮的薄厚要均勻，外形圓潤。丸子的配料是關(guān)鍵，無論用什么主料，都可以在輔料中加入雞蛋和饅頭，這樣做出的丸子口感松軟。”

    寓意多吉祥

    王社玲說，陳大哥平時在建筑工地干活，要舍力氣，胃口好，家里的油炸食品對他來說是百吃不厭。喝著茶水，吃著剛出鍋的油條，對于陳大哥來說就是最愜意的生活。

    每年春節(jié)前，王社玲都要用60斤的面粉炸油條，30斤的面粉做丸子和糖糕。除了給自己家留一部分之外，大多數(shù)都用于贈親送友。她說：“不少親戚住在城里，小鍋小灶很不方便。他們都說我炸的油條、糖糕好吃，我就多做一些送給他們，也算是我給大家的新年祝福。”住在三門峽市區(qū)的妹妹在每年的農(nóng)歷臘月二十六前后，都要到王社玲家和她一起制作過年食品，臨走時王社玲會給她裝一大袋油條等，同時也給其他幾家親戚分別備好相同數(shù)量的油炸食品。

    王社玲說：“春節(jié)的食品寓意豐富，比如油條面發(fā)酵得好，預(yù)示著來年一家人生活順當(dāng)、事業(yè)發(fā)達(dá)。”在她看來，油條不僅是一種美食，更寄托著一家人的新年愿望和對親友的美好祝福。