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    隨著市場競爭的日益激烈，餐飲成本控制成為漯河市中都快捷賓館管理和研究的課題。經(jīng)過不斷的探索和發(fā)現(xiàn)，從原材料采購、成本控制制度建設(shè)、內(nèi)部管理方面制定嚴格的管理制度，在控制成本達到降本增效的目的方面獲得了顯效。  
    一是建立原材料采購計劃。認真分析餐飲的營運特點，每月召開成本分析會，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如規(guī)定宴會菜單下單嚴則上在一周內(nèi)確定，最遲提前三天確定。依據(jù)這個前提，餐飲部對宴席所需的原材料根據(jù)經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，可以進行較寬的對比和選擇，來制定原材料的采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。同時從黃金周、小長假等節(jié)假日期間接待賓客數(shù)量的變化，酒店提前準備原材料的采購，以避開高峰期。開展“誠信供應(yīng)商”活動，對一些供應(yīng)商進行評估，在驗收組櫥窗內(nèi)張貼信譽良好的供應(yīng)商照片，鼓勵他們繼續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的原材料。  
    二是建設(shè)成本控制制度。對常用的主要原材料進行公開招標，召開供應(yīng)商評估會議，嚴格要求餐飲部在選擇供應(yīng)商時不能參雜個人情感和依據(jù)主觀感覺，要實事求是，從實際出發(fā)，選擇合適供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，制定完整的供應(yīng)商評價系統(tǒng)，以利于保證長期穩(wěn)定的原材料成本控制。廚房原材料的使用是控制成本的最有效途徑，通過配菜量的調(diào)整來降低成本，創(chuàng)造出更大的效益。
    三是加強內(nèi)部管理。通過有效的激勵手段加強賓館餐飲員工的成本控制意識，采用月度、年度一次性節(jié)約獎等手段激勵員工樹立成本控制意識。同時，也需不斷發(fā)展賓館文化，將成本控制意識的培養(yǎng)納入賓館文化建設(shè)。在成本控制方面實行全員參與機制，把各項經(jīng)營指標分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經(jīng)濟利益掛鉤，有獎有罰，提高員工的積極性。在經(jīng)營管理中，對經(jīng)營中的每一個細節(jié)進行精細化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。