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 餐旅集團員工培訓(資料圖片)

　　雖說第35屆中國洛陽牡丹文化節(jié)還未至，但是對于餐飲企業(yè)來說，一年中最忙碌的時候已經(jīng)開始了。記者從洛陽市各大餐飲企業(yè)獲悉，各企業(yè)已經(jīng)全面進入“戰(zhàn)備”狀態(tài)。

　　提前著手宣傳，積極引客來洛

　　《咱洛陽的三生三世十里桃花》《洛陽人身邊的千年古剎——風穴寺》《洛陽山陜會館——清中葉洛陽商業(yè)的見證》……打開洛陽大宅第餐飲管理有限公司(以下簡稱大宅第)的微信公眾號，每期的頭條不是自家飯店的宣傳，而是一些洛陽景區(qū)(點)的介紹。

　　“大宅第的客戶不少是外地人，為了更好地宣傳洛陽，我們的微信公眾號改變以往做法，在每天的頭條推出河洛文化之旅的宣傳主題，文字和圖片都由工作人員自己編寫和拍攝。”大宅第企劃部經(jīng)理商民杰表示，這樣的改變不但不會讓公眾號訂閱用戶反感，還對用戶更具吸引力。

　　去年牡丹文化節(jié)期間，洛陽餐旅集團客人接待量超80萬人，其中有不少是團隊游客。“為了做好引客入洛工作，集團已經(jīng)安排專人與洛陽、鄭州的旅行社對接，負責團餐的工作。”洛陽餐旅集團副總經(jīng)理閆利暉介紹，集團各店的電子屏上已經(jīng)開始滾動播放牡丹文化節(jié)的宣傳廣告。

　　培訓陸續(xù)展開，補習洛陽知識

　　為提升牡丹文化節(jié)期間餐飲住宿行業(yè)的服務質(zhì)量，近期洛陽市旅發(fā)委剛剛組織了一場全市飯店行業(yè)的業(yè)務培訓，邀請專家從多個方面?zhèn)鞯朗跇I(yè)。

　　除全市統(tǒng)一的培訓，洛陽市各飯店的培訓也已逐步展開。

　　記者從洛陽餐旅集團獲悉，該集團每月有一次集中培訓，各店每天有10分鐘例會，3月的培訓計劃專門增加了洛陽相關(guān)知識的學習，同時還安排了宴會接待、突發(fā)事件應急處理的培訓等內(nèi)容。

　　3月6日開始，河南老洛陽飲食服務有限公司(以下簡稱老洛陽)的員工輪訓已經(jīng)開始，按照要求市區(qū)內(nèi)外各門店員工都要參與。“每年牡丹文化節(jié)期間，前來就餐的外地游客經(jīng)常會咨詢一些洛陽的旅游信息，所以這個時候的培訓除了系統(tǒng)性的禮儀知識，還突出了洛陽歷史文化知識、各景點簡介、乘車信息等內(nèi)容的學習。”該公司總經(jīng)理助理周天力介紹，這些培訓的內(nèi)容會發(fā)給每個店，由各店平時安排工作人員學習，各店在班前例會上還會開展知識問答。

　　每年的2月和3月都是洛陽金凱悅大酒店的優(yōu)質(zhì)服務培訓月，今年同樣如此，目前酒店的業(yè)務技能培訓已經(jīng)開展一個多月。不過，今年該酒店還邀請國內(nèi)一家知名酒店管理教育機構(gòu)前來授課。

　　“每年這個時候都會有新員工進來，此時又是牡丹文化節(jié)前夕，因此酒店一直在這個時候集中開展培訓。”洛陽金凱悅大酒店管理有限公司總經(jīng)理孫蕾表示，根據(jù)酒店安排，該機構(gòu)的專家近日將來洛，圍繞服務、營銷等多個方面為酒店員工開展為期3天的培訓，本月底培訓結(jié)束后酒店還會開展技能比賽。

　　“對于酒店工作人員來說，由于一些比較詳細的出游信息儲備有限，因此在培訓之外我們還會印制出游信息，比如我們前幾年印制了大宅第自己的《洛陽旅游手冊》，向就餐游客贈送。”商民杰介紹，今年為更好地服務客人，酒店已開始籌備印制新的賞花彩頁，除了各牡丹公園的位置、乘車路線等內(nèi)容，在各牡丹園的票價等信息公布之后，這些信息也會印上。

　　菜品突出特色，美食保質(zhì)保量

　　每年牡丹文化節(jié)期間，都是餐飲企業(yè)一年中最忙的時候。

　　“洛陽市區(qū)的王城路店、新區(qū)店、老洛陽食府等幾家店離景區(qū)較近，接待量特別大，上午10點到晚上10點一直忙個不停。”周天力表示，為了保證菜品質(zhì)量，老洛陽今年將對菜譜進行“瘦身”，推出牡丹文化節(jié)菜單。

　　據(jù)了解，目前老洛陽質(zhì)檢部正在對菜品進行論證，“瘦身”后的菜單將保留最具本地特色的菜品，真正突出洛陽地方風味。“除了菜單，我們對菜品的講解也提出硬性要求，比如在包間內(nèi)，工作人員必須對牡丹燕菜、漿面條、鹵面等菜品進行講解，加深客人對洛陽的了解。”周天力表示。

　　“大宅第文化酒店主打傳統(tǒng)私房菜，不少外地客戶反映希望到此也能品嘗洛陽水席。”商民杰介紹，今年酒店安排廚師開發(fā)水席菜，與傳統(tǒng)水席不同，該店的水席按位上，一位一盅。

　　“4月也是結(jié)婚高峰期，為了服務好來洛游客，酒店會與旅行社協(xié)商，合理錯開就餐時間。”閆利暉表示，各店菜品重點為洛陽水席，即使再忙，酒店菜品也要經(jīng)過檢驗并留樣，既突出特色也要保質(zhì)保量。

　　孫蕾則表示，洛陽金凱悅大酒店配建有自己的有機樹莓生態(tài)園，每年春季酒店會將生態(tài)園內(nèi)的野菜作為食材，推出各種美食，牡丹文化節(jié)期間游客除了能吃到野菜，還有機會得到樹莓園的采摘門票。

　　改善就餐環(huán)境，新店陸續(xù)開業(yè)

　　大宅第文化大宅第文化酒店玻璃門上“盛開”有簇簇牡丹，店內(nèi)則配有牡丹小燈箱等;洛陽餐旅集團旗下各酒店內(nèi)擺放上了仿真牡丹，餐桌上開始布置小米制作的牡丹畫……記者從洛陽市多家餐飲企業(yè)了解到，類似的店內(nèi)亮化提升都已開始。

　　“除了仿真牡丹，到牡丹文化節(jié)的時候，牡丹真花也會陸續(xù)在店內(nèi)布置。”商民杰介紹。

　　為了更好地做好游客接待，除了在原有基礎(chǔ)上的亮化，一些餐飲企業(yè)還進行了門店的擴建。

　　“老洛陽的餐飲主要突出洛陽特色，各店亮化改造也會突出本地民俗風。”周天力說，老洛陽的王城路店已經(jīng)遷址在原店旁邊，面積由原來的200多平方米增至500多平方米，店內(nèi)設(shè)備更先進、環(huán)境更好，游客接待量也可以翻番，目前店內(nèi)正在進行裝修，牡丹文化節(jié)前就可開門迎客。

　　另外，在洛陽龍門站附近的老洛陽龍門店也在緊張施工中，預計將在牡丹文化節(jié)后期開業(yè)。