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 餐旅集團(tuán)員工培訓(xùn)(資料圖片)

　　雖說(shuō)第35屆中國(guó)洛陽(yáng)牡丹文化節(jié)還未至，但是對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一年中最忙碌的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始了。記者從洛陽(yáng)市各大餐飲企業(yè)獲悉，各企業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入“戰(zhàn)備”狀態(tài)。

　　提前著手宣傳，積極引客來(lái)洛

　　《咱洛陽(yáng)的三生三世十里桃花》《洛陽(yáng)人身邊的千年古剎——風(fēng)穴寺》《洛陽(yáng)山陜會(huì)館——清中葉洛陽(yáng)商業(yè)的見(jiàn)證》……打開(kāi)洛陽(yáng)大宅第餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱大宅第)的微信公眾號(hào)，每期的頭條不是自家飯店的宣傳，而是一些洛陽(yáng)景區(qū)(點(diǎn))的介紹。

　　“大宅第的客戶不少是外地人，為了更好地宣傳洛陽(yáng)，我們的微信公眾號(hào)改變以往做法，在每天的頭條推出河洛文化之旅的宣傳主題，文字和圖片都由工作人員自己編寫和拍攝。”大宅第企劃部經(jīng)理商民杰表示，這樣的改變不但不會(huì)讓公眾號(hào)訂閱用戶反感，還對(duì)用戶更具吸引力。

　　去年牡丹文化節(jié)期間，洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)客人接待量超80萬(wàn)人，其中有不少是團(tuán)隊(duì)游客。“為了做好引客入洛工作，集團(tuán)已經(jīng)安排專人與洛陽(yáng)、鄭州的旅行社對(duì)接，負(fù)責(zé)團(tuán)餐的工作。”洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)副總經(jīng)理閆利暉介紹，集團(tuán)各店的電子屏上已經(jīng)開(kāi)始滾動(dòng)播放牡丹文化節(jié)的宣傳廣告。

　　培訓(xùn)陸續(xù)展開(kāi)，補(bǔ)習(xí)洛陽(yáng)知識(shí)

　　為提升牡丹文化節(jié)期間餐飲住宿行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，近期洛陽(yáng)市旅發(fā)委剛剛組織了一場(chǎng)全市飯店行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家從多個(gè)方面?zhèn)鞯朗跇I(yè)。

　　除全市統(tǒng)一的培訓(xùn)，洛陽(yáng)市各飯店的培訓(xùn)也已逐步展開(kāi)。

　　記者從洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)獲悉，該集團(tuán)每月有一次集中培訓(xùn)，各店每天有10分鐘例會(huì)，3月的培訓(xùn)計(jì)劃專門增加了洛陽(yáng)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)還安排了宴會(huì)接待、突發(fā)事件應(yīng)急處理的培訓(xùn)等內(nèi)容。

　　3月6日開(kāi)始，河南老洛陽(yáng)飲食服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱老洛陽(yáng))的員工輪訓(xùn)已經(jīng)開(kāi)始，按照要求市區(qū)內(nèi)外各門店員工都要參與。“每年牡丹文化節(jié)期間，前來(lái)就餐的外地游客經(jīng)常會(huì)咨詢一些洛陽(yáng)的旅游信息，所以這個(gè)時(shí)候的培訓(xùn)除了系統(tǒng)性的禮儀知識(shí)，還突出了洛陽(yáng)歷史文化知識(shí)、各景點(diǎn)簡(jiǎn)介、乘車信息等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。”該公司總經(jīng)理助理周天力介紹，這些培訓(xùn)的內(nèi)容會(huì)發(fā)給每個(gè)店，由各店平時(shí)安排工作人員學(xué)習(xí)，各店在班前例會(huì)上還會(huì)開(kāi)展知識(shí)問(wèn)答。

　　每年的2月和3月都是洛陽(yáng)金凱悅大酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)月，今年同樣如此，目前酒店的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)已經(jīng)開(kāi)展一個(gè)多月。不過(guò)，今年該酒店還邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)一家知名酒店管理教育機(jī)構(gòu)前來(lái)授課。

　　“每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)有新員工進(jìn)來(lái)，此時(shí)又是牡丹文化節(jié)前夕，因此酒店一直在這個(gè)時(shí)候集中開(kāi)展培訓(xùn)。”洛陽(yáng)金凱悅大酒店管理有限公司總經(jīng)理孫蕾表示，根據(jù)酒店安排，該機(jī)構(gòu)的專家近日將來(lái)洛，圍繞服務(wù)、營(yíng)銷等多個(gè)方面為酒店員工開(kāi)展為期3天的培訓(xùn)，本月底培訓(xùn)結(jié)束后酒店還會(huì)開(kāi)展技能比賽。

　　“對(duì)于酒店工作人員來(lái)說(shuō)，由于一些比較詳細(xì)的出游信息儲(chǔ)備有限，因此在培訓(xùn)之外我們還會(huì)印制出游信息，比如我們前幾年印制了大宅第自己的《洛陽(yáng)旅游手冊(cè)》，向就餐游客贈(zèng)送。”商民杰介紹，今年為更好地服務(wù)客人，酒店已開(kāi)始籌備印制新的賞花彩頁(yè)，除了各牡丹公園的位置、乘車路線等內(nèi)容，在各牡丹園的票價(jià)等信息公布之后，這些信息也會(huì)印上。

　　菜品突出特色，美食保質(zhì)保量

　　每年牡丹文化節(jié)期間，都是餐飲企業(yè)一年中最忙的時(shí)候。

　　“洛陽(yáng)市區(qū)的王城路店、新區(qū)店、老洛陽(yáng)食府等幾家店離景區(qū)較近，接待量特別大，上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)一直忙個(gè)不停。”周天力表示，為了保證菜品質(zhì)量，老洛陽(yáng)今年將對(duì)菜譜進(jìn)行“瘦身”，推出牡丹文化節(jié)菜單。

　　據(jù)了解，目前老洛陽(yáng)質(zhì)檢部正在對(duì)菜品進(jìn)行論證，“瘦身”后的菜單將保留最具本地特色的菜品，真正突出洛陽(yáng)地方風(fēng)味。“除了菜單，我們對(duì)菜品的講解也提出硬性要求，比如在包間內(nèi)，工作人員必須對(duì)牡丹燕菜、漿面條、鹵面等菜品進(jìn)行講解，加深客人對(duì)洛陽(yáng)的了解。”周天力表示。

　　“大宅第文化酒店主打傳統(tǒng)私房菜，不少外地客戶反映希望到此也能品嘗洛陽(yáng)水席。”商民杰介紹，今年酒店安排廚師開(kāi)發(fā)水席菜，與傳統(tǒng)水席不同，該店的水席按位上，一位一盅。

　　“4月也是結(jié)婚高峰期，為了服務(wù)好來(lái)洛游客，酒店會(huì)與旅行社協(xié)商，合理錯(cuò)開(kāi)就餐時(shí)間。”閆利暉表示，各店菜品重點(diǎn)為洛陽(yáng)水席，即使再忙，酒店菜品也要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)并留樣，既突出特色也要保質(zhì)保量。

　　孫蕾則表示，洛陽(yáng)金凱悅大酒店配建有自己的有機(jī)樹(shù)莓生態(tài)園，每年春季酒店會(huì)將生態(tài)園內(nèi)的野菜作為食材，推出各種美食，牡丹文化節(jié)期間游客除了能吃到野菜，還有機(jī)會(huì)得到樹(shù)莓園的采摘門票。

　　改善就餐環(huán)境，新店陸續(xù)開(kāi)業(yè)

　　大宅第文化大宅第文化酒店玻璃門上“盛開(kāi)”有簇簇牡丹，店內(nèi)則配有牡丹小燈箱等;洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)旗下各酒店內(nèi)擺放上了仿真牡丹，餐桌上開(kāi)始布置小米制作的牡丹畫……記者從洛陽(yáng)市多家餐飲企業(yè)了解到，類似的店內(nèi)亮化提升都已開(kāi)始。

　　“除了仿真牡丹，到牡丹文化節(jié)的時(shí)候，牡丹真花也會(huì)陸續(xù)在店內(nèi)布置。”商民杰介紹。

　　為了更好地做好游客接待，除了在原有基礎(chǔ)上的亮化，一些餐飲企業(yè)還進(jìn)行了門店的擴(kuò)建。

　　“老洛陽(yáng)的餐飲主要突出洛陽(yáng)特色，各店亮化改造也會(huì)突出本地民俗風(fēng)。”周天力說(shuō)，老洛陽(yáng)的王城路店已經(jīng)遷址在原店旁邊，面積由原來(lái)的200多平方米增至500多平方米，店內(nèi)設(shè)備更先進(jìn)、環(huán)境更好，游客接待量也可以翻番，目前店內(nèi)正在進(jìn)行裝修，牡丹文化節(jié)前就可開(kāi)門迎客。

　　另外，在洛陽(yáng)龍門站附近的老洛陽(yáng)龍門店也在緊張施工中，預(yù)計(jì)將在牡丹文化節(jié)后期開(kāi)業(yè)。