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    近日，首屆中國文化主題飯店論壇暨《文化主題飯店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貫標(biāo)大會(huì)舉行。中國飯協(xié)副會(huì)長陳新華在致辭中表示，面對(duì)新常態(tài)，傳統(tǒng)酒店企業(yè)必須由標(biāo)準(zhǔn)化向特色化變革，由產(chǎn)品層面向文化層面推進(jìn)，由住宿提供者向消費(fèi)者體驗(yàn)場所演變，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。

    陳新華表示，2014年，在國家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩和八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下，中國飯店餐飲市場在前20多年兩位數(shù)高增長后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。

    數(shù)據(jù)顯示，2013年全國已有近51萬家酒店，其中星級(jí)酒店11687家，800多家五星級(jí)酒店平均房價(jià)300多元，2013年星級(jí)飯店出現(xiàn)了21億的虧損，而攜程、藝龍、去哪兒3家企業(yè)酒店收入31億元，在線渠道營收與線下實(shí)體經(jīng)營形成明顯對(duì)比。

    中國飯店協(xié)會(huì)重點(diǎn)監(jiān)測的全國近300家住宿企業(yè)情況顯示，2013年住宿業(yè)呈現(xiàn)平均出租率同比上升、平均房價(jià)同比下降、客房收入總體持平并略有下降的大的格局。住宿業(yè)目前最嚴(yán)重的是餐飲收入和會(huì)議收入的大幅下降，根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)調(diào)查，去年住宿企業(yè)這兩部分已經(jīng)較2012年同比下降了17.25%和27.83%。今年繼續(xù)下滑，尤其是北京等公務(wù)接待酒店較多的城市的高星級(jí)酒店。結(jié)合客房、餐飲、會(huì)議等收入變動(dòng)，住宿業(yè)營業(yè)額總體略有下降。

    過去十年，中國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展累積了諸多問題，包括在“大干快上”的理念下的過度投資、偏離市場的設(shè)施定位、缺乏創(chuàng)新的產(chǎn)品、酒店模式的同質(zhì)化等。今天的酒店業(yè)，面臨四個(gè)方面困難的疊加：國內(nèi)經(jīng)濟(jì)減速導(dǎo)致酒店市場整體下滑，酒店業(yè)這塊蛋糕正在變��；部分城市酒店機(jī)構(gòu)性供需矛盾惡化；中央政府遏制會(huì)議及宴會(huì)公款消費(fèi)支出導(dǎo)致傳統(tǒng)酒店收入結(jié)構(gòu)中30-40%的會(huì)議收入和餐飲收入大幅下降；新技術(shù)爆發(fā)加上消費(fèi)市場更新?lián)Q代，導(dǎo)致消費(fèi)需求和消費(fèi)行為都有新動(dòng)向，傳統(tǒng)酒店的思維方式和商業(yè)模式難以快速反應(yīng)。這些問題直接導(dǎo)致酒店業(yè)發(fā)展已進(jìn)入新常態(tài)。這些新常態(tài)代表飯店餐飲業(yè)告別粗放增長的高大上時(shí)代，進(jìn)入了回歸本質(zhì)的全新發(fā)展時(shí)期。

    在這種新常態(tài)運(yùn)行狀態(tài)下，2014年酒店業(yè)整體比2013年有所好轉(zhuǎn)，根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，各級(jí)別酒店的平均出租率較上年同期呈現(xiàn)了1.54%至6.45%不等的提升。其中位于市場上端的超高端酒店和高檔酒店入住率增長幅度較大，分別為6.45%和3.07%的增長。其次是經(jīng)濟(jì)型酒店，增幅為1.75%，但應(yīng)考慮其原有基數(shù)就較高。數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)三星、四星酒店中端酒店市場增長最差，僅為1.54%左右。在平均房價(jià)方面，在中央政策的導(dǎo)向下，各級(jí)別酒店市場的房價(jià)均出現(xiàn)了不同程度的下滑。高端酒店房價(jià)下滑顯著，較去年同期下降3%；其后超高端酒店，下降2.7%。經(jīng)濟(jì)型酒店平均房價(jià)基本不變，中等偏上和中檔這個(gè)層面則降低1.41%。從平均房價(jià)和平均出租率這兩個(gè)經(jīng)營指標(biāo)來看，整個(gè)市場中目前超高端和高檔酒店降低價(jià)格搶占低一層級(jí)的市場，傳統(tǒng)三、四星級(jí)酒店日子較為難過。

    從盈利能力來看，酒店餐飲行業(yè)原材料價(jià)格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤，加上相關(guān)政策和外部大環(huán)境的影響，高星級(jí)酒店連續(xù)虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導(dǎo)致飯店業(yè)績始終在微利或虧損邊緣徘徊。2013年，中國11687家星級(jí)酒店凈利潤為虧損20.88億元，平均出租率不足55%，未能達(dá)到60%的盈虧平衡點(diǎn)。同時(shí)，酒店業(yè)利潤向在線旅游企業(yè)輸送，2013年攜程、藝龍、去哪兒3家企業(yè)酒店傭金收入31.503億元。

    從行業(yè)創(chuàng)新來看，當(dāng)前酒店業(yè)正進(jìn)入高速調(diào)整期，酒店的管理模式、產(chǎn)品模式、市場模式都在進(jìn)行根本性和結(jié)構(gòu)性變革。從市場環(huán)境來說，品牌創(chuàng)新將進(jìn)入高速爆發(fā)期，品牌取代星級(jí)成為市場標(biāo)桿。連鎖企業(yè)將壓縮更多單體酒店的市場空間。從產(chǎn)品模式來說，企業(yè)將更多地研究目標(biāo)市場消費(fèi)需求，重新組合酒店提供的服務(wù)和設(shè)施，消費(fèi)者需要的部分將被做到極致，而消費(fèi)者不需要的部分則會(huì)被削減。從管理模式來說，傳統(tǒng)的星級(jí)酒店職能劃分方式將被打破，管理職能將被重組，而能適應(yīng)新時(shí)代、掌握新技能的新一代管理者將成為主流。這一切都正在在五年內(nèi)發(fā)生，中國傳統(tǒng)酒店企業(yè)不得不變，倒逼轉(zhuǎn)型。

    陳新華認(rèn)為，面對(duì)新常態(tài)，中國飯店協(xié)會(huì)大力推進(jìn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型，希望傳統(tǒng)飯店企業(yè)由標(biāo)準(zhǔn)化向特色化變革，由產(chǎn)品層面向文化層面推進(jìn)，由住宿提供者向消費(fèi)者體驗(yàn)場所演變，最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)的多元化發(fā)展。

    他表示，今年國務(wù)院要求大力發(fā)展文化主題飯店，按照國務(wù)院的要求，商務(wù)部發(fā)布了《文化主題飯店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從今年12月1日起實(shí)行。文化主題飯店是酒店基本功能加主題文化加消費(fèi)體驗(yàn)的一種新型業(yè)態(tài)，發(fā)起于上世紀(jì)50年代的美國，近十幾年風(fēng)靡全球，目前在中國有3000多家，不少飯店資深人士預(yù)言：中國酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，是與國際飯店業(yè)發(fā)展接軌，將形成星級(jí)飯店、經(jīng)濟(jì)型飯店、文化主題飯店三足鼎立的局面。

    據(jù)悉，中國飯店協(xié)會(huì)將啟動(dòng)文化主題飯店“走進(jìn)名店”系列深度考察活動(dòng)。重點(diǎn)考察深圳、云南、四川、北京、浙江、上海等地的文化主題飯店，同時(shí)，該協(xié)會(huì)計(jì)劃于2015年的5月份和10月份，組團(tuán)考察日本等國際文化主題飯店市場。與此同時(shí)，中國飯店協(xié)會(huì)將加大與高等院校的合作等，擴(kuò)大文化主題飯店方面人才培養(yǎng)，為文化主題飯店的發(fā)展提供源源不斷的生力軍。