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    近年來，歐洲的鄉(xiāng)村酒店成為不少國內(nèi)游客向往的地方，而這股鄉(xiāng)村酒店風(fēng)在國內(nèi)也逐漸蔓延開來，尤其在產(chǎn)品設(shè)計方面，越來越注重滿足游客對鄉(xiāng)村休閑度假的需求。但筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這些鄉(xiāng)村酒店雖然前景看好，但其運營模式仍受多方面因素的制約，有待突破。
    多品牌發(fā)力
    8月8日，大地鄉(xiāng)居·密云張泉酒店在北京市密云區(qū)正式開業(yè)，這是繼大地鄉(xiāng)居·濱州香坊之后開業(yè)的第二家鄉(xiāng)村酒店。據(jù)大地鄉(xiāng)居創(chuàng)始人李霞介紹，他們還計劃近期在山東臨沂莒南和新疆昌吉再各建設(shè)1家鄉(xiāng)村酒店。她表示，城鎮(zhèn)化率不斷提高，人們回到鄉(xiāng)村的需求日益增長，鄉(xiāng)村成為人們休閑的重要載體。隨著村民進(jìn)城工作，房屋資源閑置，為鄉(xiāng)村酒店開發(fā)提供了基礎(chǔ)，市場前景值得期待。
    的確，正如李霞所說，近幾年鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展給鄉(xiāng)村酒店帶來了極大的發(fā)展機(jī)遇，也吸引了一些傳統(tǒng)酒店集團(tuán)的進(jìn)入。2015年3月，首旅酒店與山里寒舍共同成立首旅寒舍酒店管理有限公司，受托全權(quán)管理“山里寒舍”和“山里逸居”品牌酒店。今年年初，北京首旅寒舍文化旅游發(fā)展股份有限公司總經(jīng)理梁虹在接受媒體采訪時表示，該公司今年計劃落地6個鄉(xiāng)村酒店項目，目標(biāo)在北京、承德、寧波等幾個重點區(qū)域，計劃未來3年打造300個這樣的項目，每一個項目都有20-30個院落，能夠容納140人左右。
    不只傳統(tǒng)酒店，在鄉(xiāng)村酒店建設(shè)運營方面發(fā)力的還有像景域集團(tuán)這樣的電商。6月29日，該集團(tuán)發(fā)布“歌璞”、“歌遙”、“歌笙”三大全新度假酒店品牌，其中，“歌璞”、“歌遙”酒店正式簽約落戶浙江南潯、江蘇金壇茅山。而景域集團(tuán)旗下的帳篷客酒店落戶安吉之后，蘇州陽澄湖親蜜島店又在緊鑼密鼓地籌備，將于2017年開業(yè)。目前，帳篷客酒店與桂林漓江、四川都江堰、新疆喀納斯、黔東南苗寨等十余處知名旅游目的地都已達(dá)成意向合作。
    景域集團(tuán)副總裁、景域旅投、帳篷客總經(jīng)理高冬表示，國內(nèi)鄉(xiāng)村酒店具有不可小覷的市場潛力。隨著國內(nèi)游客從節(jié)假日觀光游覽轉(zhuǎn)為休閑度假，游客對于鄉(xiāng)村酒店這種微目的地的旅游需求也更加強(qiáng)烈。
    華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識官、高級經(jīng)濟(jì)師趙煥焱認(rèn)為，鄉(xiāng)村酒店既可以是單體，也可以連鎖。在出現(xiàn)大家公認(rèn)的旗艦店以后，有可能出現(xiàn)鄉(xiāng)村酒店的連鎖品牌。
    開發(fā)復(fù)合功能
    筆者在大地鄉(xiāng)居·濱州香坊看到，這家農(nóng)家小院門口的棗樹枝繁葉茂，結(jié)滿了棗子。院內(nèi)種著花花草草，而餐廳的布置更是雅致，三面都是玻璃墻，可以看到院子里的景致。酒店共有8間客房，客房里點綴著貝殼、布偶等，非常有情調(diào)。酒店旁邊還有一處叫做“農(nóng)堂”的房舍，用來展示鄉(xiāng)村的一些手工藝品和農(nóng)產(chǎn)品。
    李霞表示，家庭游客是鄉(xiāng)村酒店最重要的市場。大地鄉(xiāng)居的規(guī)模一般控制在10個房間以內(nèi)，有主題，做精品。“我們要做鄉(xiāng)村休閑度假綜合體，強(qiáng)調(diào)酒店的復(fù)合功能，包括住宿、餐飲、鄉(xiāng)村社交、大地農(nóng)藝、創(chuàng)意農(nóng)產(chǎn)品展示銷售、兒童戶外教育、文化體驗等。我們還計劃在鄉(xiāng)村咖啡廳組織沙龍、聚會培訓(xùn)。”
    在李霞看來，客人從城市到鄉(xiāng)村，追求的是自然、休閑，向往的是鄉(xiāng)村人口的低密度、鄉(xiāng)村建筑的傳統(tǒng)風(fēng)貌、健康有機(jī)的生活方式以及親密的人際關(guān)系。因此，大地鄉(xiāng)居整合了周邊資源，構(gòu)成了完整的酒店產(chǎn)品，滿足了客人度假的綜合需求。
    梁虹介紹，首旅寒舍在產(chǎn)品設(shè)計上，標(biāo)準(zhǔn)化的部分僅占40%-60%，余下的是個性化的元素。比如，開發(fā)球類、棋牌游戲、篝火晚會等娛樂活動;配套狗舍、貓舍，并安排專業(yè)人員管理，吸引有寵物的家庭入住;開設(shè)食品超市，供應(yīng)半成品，讓客人可以在院子里自己動手做飯;在一個院子的一分地里種菜、采摘，等等。
    中國旅游協(xié)會副會長、山東大學(xué)旅游管理系主任王德剛教授表示，建設(shè)鄉(xiāng)村酒店是鄉(xiāng)村旅游轉(zhuǎn)型升級的方向之一，鄉(xiāng)村酒店要將休閑娛樂度假功能復(fù)合化。為了與普通酒店區(qū)分開來，鄉(xiāng)村酒店除了住宿和餐飲功能，還應(yīng)設(shè)有小型會議室、棋牌室、游泳池以及其他戶外配套設(shè)施等。
    趙煥焱建議，鄉(xiāng)村酒店應(yīng)該在鄉(xiāng)村會議、商務(wù)等方面多開發(fā)產(chǎn)品。
    運營仍有瓶頸
    景域集團(tuán)安吉帳篷客酒店共擁有28套各具特色的客房，其中包括徽派譚府客房及標(biāo)志性的帳篷別墅，價格從1000元到3000元不等。安吉帳篷客酒店曾創(chuàng)造了平均房價逾3000元、全年平均入住率超90%、節(jié)假日需提前1個月預(yù)訂的業(yè)績。這在很大程度上要歸功于選址。
    高冬說，帳篷客酒店對于選址的要求非�？量獭Ｔ诓季值谝患�?guī)づ窨途频甑臅r候，浙江安吉溪龍谷萬畝白茶園未經(jīng)雕琢、無污染的原生態(tài)自然環(huán)境給了酒店設(shè)計者極大的想象力與發(fā)揮空間。但高冬坦言，區(qū)位、設(shè)施、安全衛(wèi)生等問題成為鄉(xiāng)村酒店運營的主要制約條件。
    李霞表示，目前鄉(xiāng)村酒店存在運營壓力，只有20%的項目可以盈利。其原因主要有兩個方面，一方面受制于鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如交通、排污、停車等;另一方面受制于人才缺乏，尤其是品質(zhì)化的服務(wù)人才。這既需要在鄉(xiāng)村培養(yǎng)，也需要吸引返鄉(xiāng)青年。此外，在營銷方面，產(chǎn)品能否快速對接城市市場對運營也有不小的影響。
    首旅寒舍設(shè)計了具備規(guī)模操作的閉環(huán)商業(yè)模型。按照這個標(biāo)準(zhǔn)模型，以30個院落為測算單位，包括30個院落的裝修改造，基本上投資在1000萬元左右，5年內(nèi)可以收回成本，不包括經(jīng)營區(qū)域以外的道路、水電等成本。
    梁虹表示，在項目操作過程中，農(nóng)民房屋流轉(zhuǎn)過程非常繁瑣。很多空心村周邊的基礎(chǔ)設(shè)施很差，也會影響消費者體驗。
    山東一處鄉(xiāng)村旅游點的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，曾與國內(nèi)某家有實力的機(jī)構(gòu)接洽合作，希望打造中高端鄉(xiāng)村酒店，但對股份比例存在分歧而遲遲沒有推進(jìn)。此外，鄉(xiāng)村酒店的運營會受到季節(jié)因素的影響，尤其是在淡旺季明顯的地區(qū)。
    王德剛建議，發(fā)展鄉(xiāng)村酒店之前要先理清概念，不要與民宿混淆。在臺灣地區(qū)，民宿是用自家的房子，經(jīng)營間數(shù)不能超過5間，不雇工，自家人提供服務(wù);而鄉(xiāng)村酒店是企業(yè)化經(jīng)營，按照酒店或者旅館的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，包括安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢等。