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    開封又名汴州、汴梁、東京，從公元前21世紀(jì)左右的夏代老丘開始先后有八個朝代在這里建都，素有“八朝都會”之稱，迄今已有4000多年的歷史。作為全國歷史文化名城，開封的飲食文化始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋。早在3000多年前，被譽(yù)為“烹飪鼻祖”的商朝開國相伊尹就出生于開封杞縣，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”、“火候論”等餐飲理論，更是奠定了中國餐飲業(yè)發(fā)展的理論基礎(chǔ)。

    北宋時期，以開封為代表的飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系，全國各地的菜肴在開封融會貫通，從張擇端的《清明上河圖》中四處林立的飲食店就可以得到印證。明、清、民國時期直到建國初期，具有鮮明特色的開封肴饌四處傳播，成為中國著名菜幫之一——豫菜的代表，又被稱為“汴梁風(fēng)味”。作為豫菜的發(fā)祥地，開封對整個豫菜的發(fā)展、提升，以及弘揚(yáng)全省、全國的飲食文化發(fā)揮了重要作用。2007年，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會首次公布的十大傳統(tǒng)豫菜代表品種中，開封的糖醋軟熘魚焙面、扒 廣 肚、炸八塊、蔥扒羊肉等名菜占據(jù)了9個席位。2012年10月，由中國烹飪協(xié)會主辦的第二十二屆中國廚師節(jié)在開封舉行，這也是廚師節(jié)第一次在省會城市之外的省轄市舉辦，足可見開封在中國飲食文化中的重要地位。

    開封作為文化古城，歷史上留下的與餐飲有關(guān)的老字號很多。譬如“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽(yù)為“中州膳食一絕”的第一樓、黃家老店灌湯包子；“食之肥而不膩，咸香嫩脆”的馬豫興桶子雞；“皮焦餡嫩，鮮美溢口”的稻香居、邢家鍋貼，以及被譽(yù)為“正宗豫菜第一家”的又一新飯莊等，這些老字號在開封餐飲文化傳承、融合、發(fā)展、創(chuàng)新的過程中，都起到了重要的支撐和引領(lǐng)作用，使開封的飲食文化更加的豐富和多元。

開封傳統(tǒng)美食--小籠包

    開封的夜市歷史悠久，據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張。如要鬧去處，通曉不絕。”時至今日，開封的夜市更是聞名中外，每當(dāng)華燈初上，鼓樓、西司、學(xué)院門等夜市無不熱鬧非凡，無論是熱鮮嫩香的炒涼粉、湯味醇厚的羊雙腸、酥松適口的花生糕、清涼沙甜的冰糖梨棗，還是缸爐燒餅、桶子雞、醬牛肉、杏仁茶、紅薯泥等，240多種小吃，應(yīng)有盡有。

    百年老字號到街頭巷尾的早餐店；從傳統(tǒng)的豫菜代表到夜市攤上鮮辣十足的小吃，開封的餐飲文化在融合中傳承，在發(fā)展中創(chuàng)新，有著輝煌歷史的開封美食，一定會迎來更加燦爛的未來。

開封傳統(tǒng)美食--桶子雞

    開封位于中國腹地，有2700多年的建城史，因此這里的飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中國菜系中“豫菜”的發(fā)祥地。在開封的眾多美食中，最為吸引人的是鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等。同時，開封的小吃也是十分有名的，而且種類多，味道豐富。例如小籠包、黃燜魚、杏仁茶、羊肉炕饃、炒涼粉、八寶飯等。

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