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    有一段時(shí)間，住在開封的李開周忽然消失了大約一周，原來(lái)他飛到了臺(tái)灣。中國(guó)臺(tái)灣時(shí)報(bào)文化出版企業(yè)股份有限公司于2016年11月1日至11月6日邀請(qǐng)宋朝飲食文化與茶道專家李開周作家到臺(tái)灣進(jìn)行文化藝術(shù)訪問(wèn)交流。這次臺(tái)灣之行主要是增進(jìn)合作、擴(kuò)展交流契機(jī)，兩岸在圖書、歷史交流方面進(jìn)一步拓展，并借以提升兩岸文化互動(dòng)。他把宋茶帶到了臺(tái)灣，宋茶香飄日月潭。一枚茶葉，關(guān)聯(lián)著開封和臺(tái)灣。一個(gè)宋朝，花開在汴京和臺(tái)北。

    《擺一桌絕妙的宋朝茶席》熱銷臺(tái)灣

    今年下半年開始我就知道李開周在忙著寫簽約臺(tái)灣時(shí)報(bào)出版社的一本書，其間我作為攝影師還多次給他拍攝宋茶茶藝表演和宋代茶器。沒(méi)想到臺(tái)灣出版社的效率這么高，《擺一桌絕妙的宋朝茶席》今年8月19日上市，深受讀者歡迎，短短半個(gè)月就已經(jīng)加印兩次。今年10月，簡(jiǎn)體版《宋茶》由河南文藝出版社精裝推出。宋代茶文化的根兒在開封，曾經(jīng)作為北宋首都的開封，至今仍然保留著些許源自宋朝的方言和傳統(tǒng)習(xí)俗。街頭多茶肆，市民待客有喝茶的習(xí)俗，現(xiàn)在豫東農(nóng)村管開水還叫“茶”，可見，影響是多么根深蒂固。

    宋朝采茶是在谷雨前的早晨采摘，日出之前最佳。宋朝采摘的茶葉是什么形狀呢？李開周說(shuō)，宋徽宗宣和三年，福建“省長(zhǎng)”鄭可簡(jiǎn)始創(chuàng)“銀線水芽”，先將小芽蒸軟，漂洗干凈，一枚一枚拿出來(lái)，小心翼翼地剝掉外膜，取出一縷極細(xì)的芽芯，在珍貴的瓷杯中倒入清冽的甘泉，放入芽芯，只見芽芯晶瑩剔透，亮如銀線，在泉水中載浮載沉，似游似舞，煞是可愛。

    在李開周看來(lái)，宋朝成品茶既不同于今天的綠茶，也不同于日本的抹茶，它是將蒸青、碾磨和入模壓制完美結(jié)合，加工成千姿百態(tài)的精巧茶磚。宋朝的茶磚一枚只有幾十克或者十幾克。有扇形、環(huán)形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等復(fù)雜造型，茶磚表面還能壓出游龍戲鳳和五色祥云等吉祥圖案。宋朝的茶磚上面根本就不會(huì)印文字，僅僅有圖案而已。

    宋朝人喝茶，講究把茶湯打出厚厚的并且經(jīng)久不散的泡沫，上層是雪白松軟的云朵，下面像青黑幽靜的深潭。宋朝茶道中還有一種名為“分茶”的絕活兒：不需要借助任何工具，僅僅憑借水流的沖擊力，就能使茶湯表面浮現(xiàn)出千奇百怪的詩(shī)句和水墨畫。李開周說(shuō)，茶湯之所以能在水流的沖擊下形成圖案，和其成分有很大關(guān)系。宋茶是蒸青研膏茶，在研膏的時(shí)候，茶多酚大量流失，同時(shí)又有少量的茶油稀釋并附著于茶上。這使得宋茶接近于牛奶，更容易打出松軟的泡沫，也使茶湯更容易分層：表層是雪花一般的泡沫，底下是含有油脂的茶湯，在巧妙的水力沖擊下，泡沫有規(guī)則地分開，而油脂則絲絲縷縷地浮出水面，自然會(huì)形成黑白分明的美妙圖案。在他家中，李開周專門表演了宋茶，“熱水要分幾次倒入，先打出大的泡沫，再把大泡泡打成細(xì)沫。我練習(xí)了兩年，現(xiàn)在練到可以打成快漫出來(lái)厚厚的一層”。打成的泡泡叫“茶浡”，他說(shuō)他打的“茶浡”最久可以維持20分鐘不散。這樣點(diǎn)茶的宋茶，口感就像宋徽宗說(shuō)的，是“甘香重滑”。“宋朝人還會(huì)在茶浡表面用水或濃的茶糊做出花樣，就像現(xiàn)在的咖啡拉花。日本抹茶的技術(shù)就是來(lái)自點(diǎn)茶，南宋時(shí)傳過(guò)去的。”李開周介紹說(shuō)。

    臺(tái)灣人民

    喜歡宋茶更喜歡包青天

    在臺(tái)灣的6天，李開周的行程被安排得很滿。在臺(tái)灣，李開周再現(xiàn)絕妙的宋朝茶席，展示宋朝喝茶、泡茶、品茶的技巧。無(wú)論是與作家吳淡如小姐交流中國(guó)茶具的藝術(shù)，還是與主播蔣偉文先生交流中國(guó)飲食與臺(tái)灣淵源，電臺(tái)直播也好，電視訪談也罷，參加茶會(huì)、簽售、讀者見面會(huì)以及媒體推廣沙龍。本來(lái)主辦方安排的活動(dòng)主題全是圍繞著大宋茶道和宋朝飲食文化展開的，但是李開周很快就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)孛襟w和讀者對(duì)我們開封歷史名人包拯的興趣更為濃厚。

    從20世紀(jì)90年代到本世紀(jì)前10年，電視劇《包青天》一直在臺(tái)灣熱播�！跺幟腊浮贰稙跖栌洝贰敦傌垞Q太子》《錦毛鼠斗御貓》《大破沖霄樓》等在戲曲、話本與評(píng)書中出現(xiàn)的傳奇故事先后被臺(tái)灣制作方搬上熒屏，影響臺(tái)灣整整三代人。在臺(tái)北市，在新北，在宜蘭縣，從50后到90后，無(wú)論年齡與職業(yè)，臺(tái)灣民眾對(duì)包拯的藝術(shù)形象都很熟悉，提起包公來(lái)都很親切。

    李開周講述了一個(gè)小細(xì)節(jié)，11月1日剛到臺(tái)北那天，酒店派來(lái)接機(jī)的師傅得知他接的大陸作家是開封人，馬上就說(shuō)：“我知道我知道，開封有個(gè)包青天！”11月3日在誠(chéng)品書店做簽售，一個(gè)帶著孫女去聽講座的老讀者讓李開周順便講一講包公。11月4日與臺(tái)北藝人蔣偉文一起錄節(jié)目，蔣偉文從小在美國(guó)長(zhǎng)大，不熟悉中國(guó)歷史，說(shuō)起宋朝來(lái)完全沒(méi)有概念，后來(lái)談到“包拯生活的那個(gè)朝代”，立即興奮起來(lái)，在節(jié)目中唱起那首主題曲：“開封有個(gè)包青天，鐵面無(wú)私辨忠奸……”11月5日，臺(tái)灣熱播電臺(tái)《POP搶先爆》專門為李開周增加了一期暢談包公的節(jié)目，在節(jié)目中與聽眾互動(dòng)，探討歷史包公與藝術(shù)包公的不同之處。而在即將離臺(tái)的時(shí)候，臺(tái)灣出版方又搶先跟李開周簽了下一本新書，書名就叫《開封有個(gè)包青天》。

    從2006年開始，李開周就一直在搜集與包公有關(guān)的傳統(tǒng)唱本和公案小說(shuō)，后來(lái)又花將近10年梳理出許多包公文獻(xiàn)，包括包公年譜、包公奏議、包公傳記、包公手跡、包公墓志銘、包氏家譜等。他發(fā)現(xiàn)包拯真正的特長(zhǎng)不是斷案，而是理財(cái)。包拯富有經(jīng)濟(jì)頭腦與開創(chuàng)精神，在稅制改革、財(cái)政改革、食鹽專賣以及國(guó)有資產(chǎn)拍賣領(lǐng)域都曾經(jīng)做出過(guò)卓有成效的政策設(shè)計(jì)。同樣是變法派，包拯與王安石的不同在于他不冒進(jìn)、不偏激，既鐵面無(wú)私，又通達(dá)人情，他身上有許多值得我們現(xiàn)代人學(xué)習(xí)的地方。

    李開周認(rèn)為，就臺(tái)灣民眾而言，開封最拿得出手的文化名片一是《清明上河圖》，二是包公這個(gè)婦孺皆知的歷史人物。作為開封文化學(xué)者，他決心從一個(gè)全新的角度復(fù)原包公形象， 通過(guò)包公這個(gè)現(xiàn)成的文化媒介，將開封品牌推向整個(gè)大中華文化圈。