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開(kāi)封老字號(hào):如何化蛹成蝶
http://m.b6man.com 2016/7/11 9:06:58 來(lái)源:河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊:
        老字號(hào)具有悠久的歷史、豐富的文化內(nèi)涵、巨大的無(wú)形價(jià)值和天然的品牌優(yōu)勢(shì)。隨著社會(huì)的發(fā)展,許多老字號(hào)卻面臨經(jīng)營(yíng)困難甚至破產(chǎn)的尷尬。作為擁有4100多年建城史的八朝古都,開(kāi)封積淀了眾多的老字號(hào)。那么,如今開(kāi)封的老字號(hào)發(fā)展情況如何?開(kāi)封老字號(hào)如何化蛹成蝶?連日來(lái),記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

        老字號(hào)

        古城開(kāi)封 歷史的見(jiàn)證者

        老字號(hào),從某種意義上說(shuō),它是某些城市特殊的印記。老字號(hào)的存在不僅使古老的技藝得以延續(xù),而且也是開(kāi)封一種珍貴的歷史遺存。

        開(kāi)封作為八朝古都,老字號(hào)歷史悠久,蘊(yùn)涵著豐富的人文和歷史。老字號(hào)主要分布在餐飲、零售、食品、醫(yī)藥、書(shū)畫(huà)、服務(wù)等行業(yè),如第一樓的包子、又一新的豫菜、京古齋字畫(huà)、馬豫興桶子雞、天豐面粉、咸平酒業(yè)、王大昌茶葉、龍亭醬菜、樂(lè)仁堂藥店、晉陽(yáng)豫、包耀記、五福糕點(diǎn)等老字號(hào)數(shù)百家。開(kāi)封曾流傳著這樣的順口溜:請(qǐng)客吃飯“又一新”,想吃南味“萬(wàn)芳春”,醬菜食品“包耀記”,布料“元隆”“義豐厚”,“五大祥”絲綢,老“黃家”鞋鋪,到“新世界”理發(fā),到“新華樓”泡澡。林林總總的老字號(hào)表明每個(gè)行當(dāng)都是講品牌的,這既是市場(chǎng)的選擇,也是古城生活質(zhì)量的標(biāo)志、適合居住的象征。

        開(kāi)封的老字號(hào)歷史最為悠久,最早可追溯到宋代。北宋時(shí)的東京(今開(kāi)封),作為宋王朝的都城,天下富商巨賈云集,商業(yè)、手工業(yè)行當(dāng)應(yīng)有盡有。據(jù)文獻(xiàn)記載,當(dāng)時(shí)東京城的工商業(yè)戶(hù)有6400余家,小商小販近萬(wàn)家,一大批名店名號(hào)應(yīng)運(yùn)而生。其中不乏佼佼者,為后人沿襲流傳至今。礬樓,又名豐樂(lè)樓,在當(dāng)年不僅是東京城內(nèi)大型高級(jí)酒樓“七十二家正店”之一,而且還是欽定的酒類(lèi)批發(fā)商店。千百年來(lái),礬樓在開(kāi)封人乃至國(guó)人的心目中,它的盛名一直沒(méi)有消失,它的招牌、它的字號(hào)常被后人所沿用,直到1989年,礬樓重建,讓人們又有可能目睹“礬樓燈火”的盛景。

         惠民和劑局,后為惠民醫(yī)藥商場(chǎng)、惠民藥店。宋都御街復(fù)建開(kāi)放初期,位于街南頭路西的惠民醫(yī)藥商場(chǎng)給人印象極深。該商場(chǎng)源于北宋政和四年(1114年)設(shè)立的惠民和劑局,這是我國(guó)歷史較早的官家制售藥品機(jī)構(gòu),它印制的《太平惠民和劑局方》比英國(guó)最早出現(xiàn)的藥方還早600年。該商場(chǎng)是我國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部首批認(rèn)證的“中華老字號(hào)”。

        開(kāi)封市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,這些老字號(hào)具有獨(dú)特的傳統(tǒng)文化特色、獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)之道、歷代相傳的加工工藝,是開(kāi)封商業(yè)文明的輝煌成果,更是八朝古都的重要支撐。 

        中華老字號(hào)

        緣何不多

        在夜市,你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多小吃攤位的招牌上都掛著類(lèi)似“中華老字號(hào)”“河南老字號(hào)”等字樣,他們真的名副其實(shí)嗎?

        老字號(hào)代表一個(gè)時(shí)期商業(yè)文化的精髓,是一種不可再生資源。鑒于全國(guó)普遍存在的老字號(hào)處境尷尬的問(wèn)題,商務(wù)部從2006年起在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“振興老字號(hào)工程”,通過(guò)重新認(rèn)定等多種手段,全面促進(jìn)老字號(hào)振興發(fā)展。

        能被認(rèn)定為中華老字號(hào)非常不容易,記者了解到要被認(rèn)定為中華老字號(hào)需要以下七個(gè)條件: 一是擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán);二是品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前;三是傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù);四是有傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化;五是具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征,具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值;六是具有良好信譽(yù),得到社會(huì)的廣泛認(rèn)同和贊譽(yù);七是國(guó)內(nèi)資本及港澳臺(tái)地區(qū)資本相對(duì)控股,經(jīng)營(yíng)狀況良好,且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。而省商務(wù)廳認(rèn)定的河南老字號(hào),面向的是河南那些能夠傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、技藝或服務(wù),且他們?cè)?966年(含)以前就存在于社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活。進(jìn)入河南老字號(hào)梯隊(duì),下一步才可能進(jìn)入國(guó)家的中華老字號(hào)梯隊(duì)。

        記者從開(kāi)封市商務(wù)局獲悉,目前,開(kāi)封市已有商務(wù)部近年重新認(rèn)定的中華老字號(hào)3家,省商務(wù)廳認(rèn)定的河南省老字號(hào)11家。開(kāi)封第一樓有限責(zé)任公司被商務(wù)部認(rèn)定為首批中華老字號(hào),天豐公司雙魚(yú)牌面粉、馬豫興桶子雞晉身第二批中華老字號(hào)。又一新飯店、京古齋字畫(huà)被省商務(wù)廳認(rèn)定為首批河南老字號(hào);開(kāi)封市飲食有限公司中興樓飯莊、開(kāi)封市飲食有限公司大金臺(tái)賓館、開(kāi)封市豫苑餐飲發(fā)展中心州橋日夜餐館、開(kāi)封市王大昌茶莊、杞縣龍亭醬菜有限公司、河南康力酒業(yè)有限公司被認(rèn)定為第二批河南老字號(hào);開(kāi)封縣朱仙鎮(zhèn)尹國(guó)全木板年畫(huà)天成老店被認(rèn)定為第三批河南老字號(hào);杞縣明德堂莫家醬園、開(kāi)封市順河區(qū)龐記宜生齋被認(rèn)定為第四批河南老字號(hào)。

        記者查資料發(fā)現(xiàn),開(kāi)封市被認(rèn)定為中華老字號(hào)的3家企業(yè),其中開(kāi)封第一樓有限責(zé)任公司的前身是第一樓包子館,始建于1922年,是具有悠久歷史的中華老字號(hào)企業(yè)。開(kāi)封市天豐面業(yè)有限責(zé)任公司的前身是由創(chuàng)建于1914年的益豐面粉公司和創(chuàng)建于1918年的天豐面粉公司合并而成,迄今已有近百年的歷史。馬豫興是開(kāi)封有名的傳統(tǒng)食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年(公元1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開(kāi)業(yè),桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。

        擁有4100多年建城史的開(kāi)封涌現(xiàn)出了這么多老字號(hào),為什么被認(rèn)定為中華老字號(hào)的不多呢?相關(guān)專(zhuān)家分析認(rèn)為,首先,商務(wù)部對(duì)中華老字號(hào)的重新認(rèn)定設(shè)置了7道“門(mén)檻”。“門(mén)檻”高了,在企業(yè)申報(bào)的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題,如缺少財(cái)務(wù)報(bào)表、文化傳承的證實(shí)性材料,或是商標(biāo)注冊(cè)方面要么存在爭(zhēng)議等。其次,企業(yè)申報(bào)老字號(hào)的積極性不高。為了讓企業(yè)申報(bào)老字號(hào),相關(guān)部門(mén)工作人員要反復(fù)到企業(yè)督促,去做企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的工作。再次是企業(yè)因經(jīng)營(yíng)不善等原因,沒(méi)有財(cái)力去申報(bào)。

        老字號(hào)光環(huán)

        莫成為創(chuàng)新的枷鎖

        老字號(hào)雖然有著廣泛認(rèn)同的良好商業(yè)信譽(yù)和公認(rèn)的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量品牌,但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益繁榮的今日,大多數(shù)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)困難,關(guān)門(mén)倒閉者不在少數(shù)。如何更好地保護(hù)和傳承老字號(hào),成為許多人關(guān)注的話題。

        不少市民感嘆,無(wú)論時(shí)代如何變遷,一些老字號(hào)企業(yè)依舊存在著并繼續(xù)演繹著一個(gè)個(gè)商業(yè)傳奇。老字號(hào)是眾望所歸的口碑,是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的標(biāo)志,是人文歷史的記憶。雖然一些開(kāi)封的老字號(hào)企業(yè)仍健康發(fā)展,但有個(gè)別老字號(hào)企業(yè)逐漸淡出人們的視野,令人惋惜。記者在走訪中發(fā)現(xiàn),不少開(kāi)封人認(rèn)可的老字號(hào)產(chǎn)品如今仍是市場(chǎng)上的搶手貨,但也有一些產(chǎn)品已經(jīng)不易買(mǎi)到。昨日下午,在一家醬牛肉的店前,擠滿(mǎn)了購(gòu)買(mǎi)醬牛肉的人。據(jù)店內(nèi)的銷(xiāo)售人員介紹,店內(nèi)的熟肉食品采用定量銷(xiāo)售,而且要確保在出鍋后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)賣(mài)完,因此每天都有顧客早早來(lái)此排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

        開(kāi)封飲食文化博物館館長(zhǎng)孫潤(rùn)田在接受采訪時(shí)說(shuō),他收集到的開(kāi)封各行業(yè)老字號(hào)不完全統(tǒng)計(jì)有300多家,但生存下來(lái)的只有30 余家。至今經(jīng)營(yíng)良好的第一樓、又一新飯店等,歷經(jīng)私營(yíng)、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)、股份制改造,隨著鄭汴一體化和開(kāi)封旅游業(yè)的發(fā)展,又迎來(lái)了新的機(jī)遇。記者走訪發(fā)現(xiàn),開(kāi)封“萬(wàn)福樓”,樓尚在,可經(jīng)營(yíng)的不是金店是“家電”;“包耀記”“晉陽(yáng)豫”,店還在匾還在,經(jīng)營(yíng)的早已不是南貨、糕點(diǎn);“邱文成筆莊”,房已改造,老業(yè)邱家后人仍在做,不過(guò)變成了老門(mén)樓下的“地?cái)?rdquo;。還有一些老字號(hào)如今散落四方,門(mén)店難尋,有的甚至早已從市面上消失。

       開(kāi)封老字號(hào)衰落的原因不外乎資金、人員老化、產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量滑坡等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,老字號(hào)至少面臨四重困境:第一是體制障礙。老字號(hào)原來(lái)大多數(shù)是國(guó)有中、小型企業(yè),普遍背負(fù)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制留下來(lái)的包袱,無(wú)法輕裝上陣。第二是老字號(hào)基本上是勞動(dòng)密集型企業(yè),產(chǎn)品附加值低、技術(shù)含量也低。第三是產(chǎn)權(quán)問(wèn)題不清。許多老字號(hào)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離,經(jīng)營(yíng)者放不開(kāi)手腳,有不少老字號(hào)連商標(biāo)都沒(méi)有注冊(cè)。最后就是城市建設(shè)與改造加快,常常讓老字號(hào)挪位。

        一位開(kāi)封市民告訴記者,部分老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者做的東西幾十年一樣味兒,不懂得與時(shí)俱進(jìn),使自己在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)失去創(chuàng)新能力。特別是一些“正宗”傳統(tǒng)小吃,雖然打著老字號(hào)的旗號(hào),但其實(shí)名不副實(shí),口味也跟不上現(xiàn)代人胃口,漸漸淡出了人們的生活。

        一位專(zhuān)業(yè)人士指出,正宗之爭(zhēng)、網(wǎng)點(diǎn)流失、規(guī)模太小、不能創(chuàng)新等問(wèn)題,是開(kāi)封老字號(hào)發(fā)展緩慢、步履維艱的因素所在。一些本是同根生的老字號(hào)企業(yè),把大量精力和大把資金用在相互攻擊、起訴打官司爭(zhēng)“正宗”之上,甚至彼此在營(yíng)業(yè)窗口掛出唯我正宗的巨幅宣傳牌,而在技術(shù)改造、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓、老字號(hào)的發(fā)揚(yáng)光大等方面卻投入較少。

        “小時(shí)候最喜歡吃開(kāi)封自己產(chǎn)的點(diǎn)心,現(xiàn)在卻很少買(mǎi)了。”家住學(xué)院門(mén)附近的開(kāi)封市民周佳俊說(shuō),前段時(shí)間發(fā)現(xiàn)一家門(mén)店,后來(lái)買(mǎi)了一些,但是找不到曾經(jīng)的那種味道了。

        老字號(hào):

        不斷探索 發(fā)展新路徑

        人們?cè)熘囊粋(gè)個(gè)老字號(hào)悄然隱退或銷(xiāo)聲匿跡,令人扼腕嘆息。老字號(hào)不僅代表著一個(gè)老品牌,更承載著人們對(duì)開(kāi)封的記憶,傳承著本土商業(yè)文明的精髓,是城市獨(dú)特的文化亮點(diǎn)。那么,如何讓老字號(hào)化蛹成蝶呢?

        “保護(hù)老字號(hào),就是保護(hù)城市的文化,社會(huì)各界責(zé)無(wú)旁貸,但關(guān)鍵還是要靠老字號(hào)自立自強(qiáng)。”開(kāi)封市民劉海峰說(shuō),首先,面對(duì)現(xiàn)代商業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng),老字號(hào)企業(yè)不能“倚老賣(mài)老”,要主動(dòng)求變求新。在始終保持精湛傳統(tǒng)技藝、做到質(zhì)量過(guò)關(guān)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的同時(shí),也要適時(shí)引入現(xiàn)代企業(yè)制度,采用先進(jìn)的現(xiàn)代工藝,結(jié)合市場(chǎng)的新需求不斷改進(jìn)產(chǎn)品,調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。其次,政府要認(rèn)清老字號(hào)蘊(yùn)含的文化魅力,扶持老字號(hào)發(fā)展,鼓勵(lì)老字號(hào)挖掘出傳統(tǒng)品牌背后深厚的文化底蘊(yùn)。只有各方主動(dòng)作為,老字號(hào)企業(yè)才能重新擦亮金字招牌,融入現(xiàn)代商業(yè)文明,走上經(jīng)濟(jì)效益與文化效益雙贏的發(fā)展之路。

        開(kāi)封市退休干部高巖認(rèn)為,老字號(hào)的品牌本身就是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn),首先,要強(qiáng)化商標(biāo)注冊(cè)意識(shí),使老字號(hào)的金字招牌取得量化的應(yīng)用價(jià)值。其次,老字號(hào)企業(yè)的核心產(chǎn)品品質(zhì)不能變,只有保留了原來(lái)的獨(dú)有特色,才能形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。最后,企業(yè)不應(yīng)拘泥于服務(wù)本地消費(fèi)者,而是要勇于開(kāi)拓外地市場(chǎng)。

        業(yè)內(nèi)人士指出,老字號(hào)直接服務(wù)對(duì)象是消費(fèi)者,首先應(yīng)該改善的是產(chǎn)品、服務(wù)或工藝,以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者群體和需求。開(kāi)封的老字號(hào)只有以市場(chǎng)化的方式苦練內(nèi)功,從口味上、形態(tài)上主動(dòng)創(chuàng)新求變,與人們的需求保持契合,才能在市場(chǎng)上始終占有一席之地。

        老字號(hào)重生的關(guān)鍵靠自己苦練內(nèi)功,但政府的支持也很重要。一位老字號(hào)的負(fù)責(zé)人說(shuō),如今市區(qū)商業(yè)綜合體很多,一些國(guó)外的老字號(hào)企業(yè),如肯德基、麥當(dāng)勞等由于實(shí)力雄厚,不僅不愁資金,相關(guān)商業(yè)區(qū)的開(kāi)發(fā)商也會(huì)積極引進(jìn)。相比之下,開(kāi)封的一些老字號(hào)企業(yè),實(shí)力還相差很遠(yuǎn)。政府部門(mén)應(yīng)有重點(diǎn)地引導(dǎo)、幫扶一些開(kāi)封的老字號(hào)企業(yè)在繁華商業(yè)地段開(kāi)設(shè)店面,提升品牌知名度和影響力。

        記者調(diào)查了解到,國(guó)內(nèi)一些地方對(duì)本土老字號(hào)企業(yè)保護(hù)、扶持已經(jīng)出臺(tái)具體措施,值得開(kāi)封市借鑒。武漢市規(guī)定,從2010年至2015年,每年從財(cái)政中拿出500萬(wàn)元,扶持當(dāng)?shù)乩献痔?hào)企業(yè)發(fā)展;對(duì)于被授予中華老字號(hào)稱(chēng)號(hào)的企業(yè)項(xiàng)目,一次性獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元;老字號(hào)企業(yè)被列入國(guó)家、省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)2萬(wàn)元。

        在開(kāi)封市“十三五”規(guī)劃中明確提出:“大力發(fā)展現(xiàn)代金融、教育培訓(xùn)、科技服務(wù)等高成長(zhǎng)性服務(wù)業(yè),加快培育百家名店、百家老字號(hào),力爭(zhēng)入規(guī)入庫(kù)服務(wù)業(yè)企業(yè)300家。”這無(wú)疑為開(kāi)封老字號(hào)發(fā)展提供良好機(jī)遇。

        民族傳統(tǒng)文化是老字號(hào)的核心,是其文化的根本,老字號(hào)長(zhǎng)久以來(lái)的不衰與發(fā)展,完全憑此立足。開(kāi)封“文化+老字號(hào)”也是大有文章可做的,只要滿(mǎn)懷信心地把“文化+老字號(hào)”做下去,開(kāi)封的老字號(hào)就會(huì)更有文化品位、更有看頭、更有魅力,開(kāi)封老字號(hào)化蛹成蝶將為期不遠(yuǎn)。
作者:劉洋,陶然 通訊員:劉純金
(責(zé)任編輯:徐鵬)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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