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　　自古以來(lái)，細(xì)糧短缺是困擾家鄉(xiāng)百姓的難題。于是家鄉(xiāng)有多種巧吃粗糧的方法，軋（yà）饸饹（hé le）是其中的一種。
　　用來(lái)加工饸饹的工具叫饸饹床兒，其基本結(jié)構(gòu)是一個(gè)板凳形的木架，上面鑿個(gè)圓洞，圓洞下口包有鉆滿(mǎn)直徑約2毫米的圓孔的鐵皮，俗稱(chēng)“漏盤(pán)兒”；木架上安有木杠，用杠桿原理通過(guò)給活塞加壓的方法把雜糧面軋成饸饹。
　　所謂粗糧通常指小麥以外的雜糧，主要有蕎麥、紅薯等。粗糧一個(gè)很大的特點(diǎn)是口感不好，并且黏和性差，難以做得又細(xì)又薄因而不容易調(diào)味兒，軋成饸饹能改善粗糧面粉的口感。軋饸饹的步驟是：先把粗糧最常見(jiàn)的是紅薯干兒、蕎麥磨成面，蒸成窩窩頭，然后把窩窩頭放進(jìn)饸饹床兒里用力加壓，窩窩頭就被軋成又細(xì)又長(zhǎng)的饸饹面。20世紀(jì)50年代末，幾乎所有食堂都備有饸饹床兒。