封茶文化底蘊深厚
攤開歷史的長卷，武夷山勝景以其“日月往來蒼翠柯，煙霞舒卷畫圖中”的獨特意境邂逅歷史長河里的釅釅茶緣！武夷山茶文化歷史悠久，它不僅是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，也是臺灣凍頂烏龍茶的引種地，更是晉商萬里茶路的起點。11月16日至18日，以“茶與養(yǎng)生”為主題的第8屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會在福建省武夷山舉行，吸引了海內(nèi)外參展企業(yè)600多家，應(yīng)邀參會的各類嘉賓、客商、專家、學(xué)者達萬人。其間，市茶文化研究會副會長王東代表開封市茶文化界向與會嘉賓、客商進行了宋茶表演，考察了北宋貢茶發(fā)源地之一北苑御茶園遺址，與主辦方、承辦方高層領(lǐng)導(dǎo)進行了洽談對接，商討明年啟動建甌-開封宋代貢茶之路以及在2016年在開封市舉辦第15屆國際茶文化研討會等事宜。主辦方、承辦方均對開封市近幾年來秉承宋代茶文化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)取得的成績給予肯定和稱贊。
在此之前的10月22日，2014杭州國際體驗日暨第二屆南宋斗茶會啟動儀式在杭州著名的歷史文化名街五柳巷舉行。來自開封和杭州的茶藝師在仿兩宋斗茶、宋代茶百戲、茶湯鑒評、茶湯對茶樣等項目中同臺競技，為現(xiàn)場觀眾奉上了一場精彩的南、北宋茶的大比拼，生動還原了宋代茶文化巔峰時期的點茶、斗茶和茶百戲等記憶，再現(xiàn)了宋茶文化的魅力。在美國、英國、法國、德國、新西蘭、意大利等32個國家的駐滬領(lǐng)事、文化參贊和商會代表等100多位國際嘉賓的共同見證下，在《梅蘭竹菊》斗茶比賽和茶席設(shè)計比賽中，開封市茶文化使者杜鳳云和王東喜獲殊榮，為開封爭得榮譽。據(jù)市宋茶文化研究會副會長豐智利介紹，為參加此次活動，杜鳳云和王東對宋茶點茶技藝進行了數(shù)百次的研究實驗，按照宋代《大觀茶論》的描述，較好地還原了點茶、茶百戲、茶畫的歷史風(fēng)貌，還精心策劃、設(shè)計了代表開封文化特色的茶席。
在斗茶會上，杜鳳云和王東分別參加了點茶比賽和茶席設(shè)計比賽。經(jīng)專家評審，杜鳳云的點茶作品以湯色白如凝雪，咬盞持久，乳餑呈現(xiàn)“云頭雨腳”的意境，榮獲第一名，打敗了去年的杭州擂主，為古都開封贏得榮譽。而王東的茶席設(shè)計也不遜色，榮獲了人氣優(yōu)勝獎。在茶畫表演中，王東利用茶粉和膏在點茶乳餑上點出的《蜻蜓點水》美景，逼真?zhèn)魃瘢铎`活現(xiàn)，引得中外賓客稱贊不已，成為斗茶會上的精彩看點，鳳凰衛(wèi)視等媒體紛紛采訪報道。
“這是開封承接2016國際茶文化研討會之后首次參加的大規(guī)模交流活動，不僅展現(xiàn)了開封選手精湛的技藝，而且擴大了開封宋茶文化的影響。”豐智利評價說。今年5月28日至29日，第十三屆國際茶文化研討會暨中國（貴州·遵義）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會在遵義市湄潭縣舉行。在此間舉行的中國國際茶文化研究會理事會上，一致通過了開封市的承辦申請，確定第十四屆國際茶文化研討會將于2016年10月18日和中國開封第34屆菊花文化節(jié)同時舉行。
國際茶文化研討會是國際茶界最高規(guī)格的國際性學(xué)術(shù)會議，每兩年一屆，是世界茶人相互交流的重要盛會，被喻為國際茶界的“奧運會”。自1990年創(chuàng)辦以來，該研討會已先后在韓國、馬來西亞和浙江杭州、湖南常德、云南昆明等地舉辦了第十三屆、第十四屆國際茶文化研討會在開封舉辦，也是國際茶文化盛會首次移師中原。
一系列茶界盛會緣何會頻頻閃現(xiàn)開封的身影？開封緣何能如此受青睞？“茶興于唐而盛于宋。”豐智利說，“北宋時期是中國歷史上茶文化發(fā)展的重要時期，同時也是斗茶藝術(shù)發(fā)展和鼎盛之時。開封茶文化歷史悠久，底蘊深厚。北宋東京（今開封）茶坊、茶肆遍布街市，以宮廷茶文化的形成，市民茶文化的普及，點茶法的興起和斗茶之風(fēng)盛行，大量茶著作的涌現(xiàn)等為突出特點的宋茶文化得到了充分展示和體現(xiàn)，是一座非常豐富的茶文化資源寶庫，在中國茶文化發(fā)展史上具有十分重要的地位。”
宋代茶風(fēng)茶道盛行天下
中國茶文化源遠流長、燦爛多姿、影響廣泛，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。茶葉被列為世界近千年來影響全人類生活的100件大事之一，并居第28位。
中國人飲茶，始于神農(nóng)，三皇五帝時有神農(nóng)以茶解毒的故事。豐智利認為，中國茶史，雖然可以上溯到神農(nóng)，但真正值得大書特書的卻是在唐、宋、明三個階段，故有“唐煮宋點明沏泡”之說，說的就是唐、宋、明三個歷史時期飲茶的方式：唐代是煎煮，宋代是沖點，明清是沏泡。
唐代以前，我國的茶葉生產(chǎn)發(fā)展緩慢，茶葉只是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的附庸。唐朝陸羽的《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，是中國茶文化形成的標(biāo)志�！恫杞�(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，內(nèi)容十分豐富，包括茶的起源、歷史、種茶、制茶、煮茶、飲茶、茶器具等有關(guān)茶的各個方面。在陸羽和《茶經(jīng)》的影響和倡導(dǎo)下，茶的飲用和茶文化，在我國全國范圍內(nèi)得到迅速發(fā)展。唐代中葉以后，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展，在茶文化和飲茶習(xí)俗上有了不少發(fā)展，并在宋代達到前所未有的水平。北宋時期，隨著經(jīng)濟的繁榮和文風(fēng)興盛，茶的品飲由唐之煮茶演變?yōu)辄c茶，點茶在娛樂方面又進一步發(fā)展為斗茶。
“斗茶之法起源于晚唐五代時期的建州，時稱‘茗戰(zhàn)’，入宋后有點茶之名。”豐智利介紹，北宋初年這種民間斗茶習(xí)俗在社會尚未達到廣泛流行的地步。北宋中期，擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運使的蔡襄，專門對建州地方的斗茶進行精心的研究，撰寫了《茶錄》一書，專講斗茶時對茶的加工要求、斗茶的工具和方法等，從而為斗茶的傳播起了推波助瀾的作用。北宋晚期，徽宗皇帝趙佶更進一步精研斗茶藝術(shù)之道，著《大觀茶論》，號召“天下之士，勵志清白，竟為閑暇修索之玩……”在他們的倡導(dǎo)下，上行下效，于是斗茶風(fēng)靡朝野。
北宋時期，海內(nèi)晏然，統(tǒng)治者實行了重文輕武向文人傾斜的政策，大量的文人在朝廷擔(dān)任了一定職務(wù)，政治地位、經(jīng)濟地位和社會地位明顯提高。在當(dāng)時安定的背景下，這種優(yōu)厚的待遇、清閑的生活，刺激了對茶藝的進一步探討，茶藝的發(fā)展又為生活增添了嫻雅的情趣。二者互為因果，便是斗茶風(fēng)行的內(nèi)在原因。宋代以文立國，文人生活中的位置日益重要，由于文人的參與，大大助長了風(fēng)雅茶事的流行，有力地宣傳了宋代茶文化。文人的參與，客觀上起到了推動飲茶風(fēng)尚的發(fā)展和斗茶的興起。
北宋東京當(dāng)時是全國乃至世界的茶文化中心，宋代茶風(fēng)、茶道盛行天下。作為中國歷史上茶文化發(fā)展的重要時期，上承唐五代，下啟明清朝。宋人以茶為雅，以擁有上品茶為榮的風(fēng)氣盛行于宮廷和全社會，從而為斗茶的形成和繁榮提供了良好的社會氛圍和發(fā)展空間。北宋茶葉的生產(chǎn)和運銷是官府重要的財政來源之一，而京城東京則是一個茶葉加工和銷售集散地。當(dāng)時，由于南方官員、商人、士兵、水手及其他雜工在京者甚眾，使飲茶之風(fēng)迅速在各階層盛行。
斗茶技巧性強，趣味性濃，為了取得斗茶的最佳效果，人們在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步發(fā)展為一種高雅的文化藝術(shù)美。斗茶時所出現(xiàn)的白色湯花與黑釉茶盞爭輝的直觀景象，令人賞玩不已。還有斗茶時盞面的湯花保持得是否持久，直到花散水出，先出為負。“這種等待的過程使人產(chǎn)生一種希望和期盼，負者找出不足為下次比賽留下希望，勝者分享成功的喜悅。故而當(dāng)人們通過斗茶品茗進行物質(zhì)消費的同時，也有精神的享受、心理的愉悅。”豐智利坦言。
“斗茶，對繁榮充實中國茶文化起著舉足輕重的作用，堪稱中國傳統(tǒng)茶文化中一支絢麗多彩的奇葩。”豐智利認為，日本的茶道所采用的就是北宋開封的點茶法，至今從形式上看仍然隱含著宋代茶文化。除日本外，還有朝鮮，在高麗時期，也是采用點茶法，就是把膏茶用磨磨成茶粉末，然后把湯罐里燒開的水倒進茶碗，用茶匙或茶筅攪拌形成乳化后飲用的辦法。由于點茶法的“點”是斗茶過程中重要一關(guān)，勝敗往往在此一舉，所以斗茶也稱點茶。因而，北宋斗茶也直接影響了高麗茶禮。由此可見，斗茶的形成不僅是中國茶文化的精華，也是對世界茶文化的一種貢獻。
茶館行業(yè)興起推動茶文化發(fā)展
茶文化在宋代興盛的另一個顯著標(biāo)志就是茶館行業(yè)的興起。
北宋東京城內(nèi)星羅棋布的大小茶館，這其中又以著名的潘樓與御街附近地區(qū)最為密集興旺�！稏|京夢華錄》記載了潘樓附近的茶館經(jīng)營興盛的狀況：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點燈，博易買賣衣服圖畫花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷ⅲ^之‘鬼市子’。”此處的“從行裹角茶坊”不但經(jīng)營飲茶生意極為興旺，在它的周圍甚至還形成了一個及其繁華的夜市�！稏|京夢華錄》卷2《宣德樓前省府宮宇》記載：“御街一直南去，過州橋兩邊皆居民。街東車家炭、張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶，街北薛家分茶。”
此外，當(dāng)時汴河沿岸的商業(yè)區(qū)域也是茶館集中經(jīng)營之處。張擇端的《清明上河圖》中就詳細描繪了開封城內(nèi)沿汴河的眾多店鋪集中經(jīng)營的繁華場景，從全圖來看，沿河區(qū)的店鋪以飯鋪茶店為最多，店內(nèi)及店門前都擺設(shè)有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。桌子有正方形和長方形兩種，凳子則均為長方形，而且凳子面較寬，一般都擺放整齊。當(dāng)時東京城內(nèi)還有無數(shù)個穿梭往來的流動茶攤，遍布在城市的大街小巷之中。
徐軻分析了北宋東京城內(nèi)茶館的特點。首先，當(dāng)時的茶館多是經(jīng)營一些簡單的飲茶服務(wù)項目，其特點是開店成本較低，既不需很大的資金支持，也不要較多的服務(wù)人員，因此開設(shè)經(jīng)營茶館是很多百姓維持生計的理想之選。其次，茶館的主要消費人群也主要是開封城內(nèi)大街小巷的街坊鄰居，這些茶客們喜歡在此品茶休閑、交友聚會。“可以說，北宋東京的茶館就是當(dāng)時市民階層城市生活舞臺的一個生動縮影。”徐軻說，中國人飲茶的習(xí)俗由來已久，唐玄宗時期，來往商旅的道路旁邊出現(xiàn)了固定的“茗鋪”開始“煎茶賣之”，這可以說是一種茶館經(jīng)營服務(wù)的初級形式。但在宋朝以前城市中的茶館還遠遠沒有普及大眾化，也沒有成為一種市民生活的新方式。伴隨著宋代商品經(jīng)濟的迅速發(fā)展，各類人員的社會流動性顯著增強，加之社會飲茶風(fēng)俗熾盛，進一步促進了茶館行業(yè)的興起。唐代出現(xiàn)的個別茶鋪，到了宋代迅速普及發(fā)展起來，茶館已經(jīng)普遍存在于京城以及眾多的州、縣之內(nèi)，這其中尤以東京為最。
品茶成為北宋東京市民娛樂休閑新方式
宋朝是我國封建社會經(jīng)濟和文化均取得極大發(fā)展的時期，城市的休閑娛樂氣氛也空前活躍起來，特別是在北宋東京，在茶館品茶已經(jīng)成為當(dāng)時廣大市民娛樂休閑的新方式。“北宋東京的茶館自發(fā)展之日起，就和普通的市民階層有著緊密的聯(lián)系，可謂是最為貼近市民的休閑生活。”開封大學(xué)旅游學(xué)院實驗實訓(xùn)教研室主任徐軻接受記者采訪時如是說。
徐軻說，北宋東京的茶館較之前有了極為明顯的發(fā)展變遷，宋之前的茶館經(jīng)營者初衷主要是為過往的行旅商人提供解渴休息之用，沒有真正在城市市民生活中扎下根基。直至宋代，茶館才開始逐漸向功能多樣的休閑場所轉(zhuǎn)變，它不僅面向流動人口作單一式的飲茶服務(wù)，而且還成為城市常住居民一項重要的日常休閑方式。市民光顧茶館的目的也開始因人而異、因需而異，并非只是為喝茶解渴，更多的是娛樂休閑之意。
北宋時期東京的茶館行業(yè)經(jīng)營規(guī)模空前龐大，相互之間的競爭異常激烈，經(jīng)營者需要借助更高明的宣傳促銷方式來招徠更多的顧客。
茶館經(jīng)營者非常注重宣傳方式，經(jīng)常利用旗幟幌子等來標(biāo)明自己茶館的名號，從而區(qū)別出與其他茶館的不同之處，《東京夢華錄》記載當(dāng)時茶館酒肆旗幌之多，以至“彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日”。在重大的慶祝節(jié)日里，茶館經(jīng)營者更是推陳出新、頻出妙招，他們不但張燈結(jié)彩，而且還利用各種新穎的煙火幻燈來吸引顧客�！稏|京夢華錄》卷6《十六日》還記載北宋東京每逢農(nóng)歷正月十六日“諸坊巷馬行、諸香藥鋪席、茶坊、酒肆燈燭，各出新竒。就中蓮華王家香鋪燈火出群，而又命僧道場打花鈸，弄椎鼓，游人無不駐足”。
當(dāng)時的茶館經(jīng)營者也很注重在店鋪設(shè)計中營造濃厚的藝術(shù)氛圍，以達到提升品位的目的，主要是從茶館的建筑本體設(shè)計、字畫裝飾、花草裝飾等處著手。他們必須還要有自己獨特的視覺效果，建筑和裝飾的風(fēng)格必須更好地符合當(dāng)時市民的審美意識，才更容易吸引消費者的注意力并產(chǎn)生藝術(shù)共鳴。更為重要的是，茶館經(jīng)營者已經(jīng)認識到：僅有外表的富麗堂皇，只能起到吸引消費者眼球的效果，卻遠遠不能贏得真正懂得飲茶之道茶客的青睞，茶館藝術(shù)氣氛環(huán)境的營造更加重要。北宋東京的茶館大多通過懸掛字畫裝飾來增加店內(nèi)的藝術(shù)氣息，這其中就包括張掛朝臣名士畫像、文人墨客的字畫、名人名士的賜畫等方法。至北宋中后期，此種風(fēng)俗更加盛行，茶館經(jīng)營者還常求文人墨客賜字畫以抬身價。
花草裝飾也成為北宋東京城內(nèi)茶館裝點店鋪的另一種重要手段。當(dāng)時民間風(fēng)靡種花、賞花、賣花、買花的風(fēng)俗，當(dāng)時的茶館往往使用鮮花來裝飾門面和店堂，迎合市民的欣賞格調(diào)。
北宋滅亡后，茶館品茶娛樂休閑的生活，伴隨著當(dāng)時逃亡的人群在中國各地發(fā)展起來，江浙地區(qū)的飲茶之風(fēng)后來居上，南宋臨安（今杭州市）又成為新的飲茶勝地，一直影響至今�？梢哉f，宋代開創(chuàng)了中國歷史上獨一無二的城市飲茶生活。
開封茶文化翻開新篇章
“開封還有茶？”得知第十四屆國際茶文化研討會舉辦權(quán)花落開封的消息后，這是不少人脫口而出的話。
眾所周知，北方氣候并不適合茶葉生長。但開封卻將菊花入茶，補上了沒有茶葉的短板。開封種植菊花的歷史已有上千年，素有“開封菊花甲天下”的美譽。近年來，開封市委市政府始終堅持把菊花產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為擴大對外開放、促進經(jīng)濟發(fā)展、加快旅游城市建設(shè)的重要舉措，對菊花的食用、藥用、飲用、釀用分別進行了研發(fā)。市節(jié)會辦聯(lián)合福建正山堂茶葉有限公司、市農(nóng)林科學(xué)研究院、市菊花協(xié)會等，共同開發(fā)研制了開封菊花系列茶，分為開封菊花紅、菊花黃、菊花白3個系列8個產(chǎn)品，并于2012年9月24日正式發(fā)布上市。一經(jīng)上市，開封菊花系列茶就受到社會各界的廣泛關(guān)注和好評。河南省茶文化研究會會長亢嵩仁評價：“開封研制成功的菊花系列茶，是宋茶文化傳承中的一次重大突破，更為開封茶文化的發(fā)展翻開了新的一頁。”
近年，我市大力弘揚宋茶文化，在傳承中不斷創(chuàng)新，促成開封茶產(chǎn)業(yè)從無到有，推動了開封茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，開封市獲得茶葉生產(chǎn)許可證的企業(yè)有4家，茶葉經(jīng)營戶300家，擁有茶用菊花種植基地上千畝，年產(chǎn)值上千萬元。
如今，漫步古城街頭，不經(jīng)意間你會發(fā)現(xiàn)開封市大小茶樓門庭若市。在工作之余，邀三五好友泡一壺清茶品飲共話，已成為開封很多市民日常生活的愛好。
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