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    “一噴一醒再接再厲，威武莊嚴(yán)寧死不屈。”這副對(duì)聯(lián)描寫(xiě)的就是開(kāi)封斗雞。在清明上河園大型水上實(shí)景演出《大宋·東京夢(mèng)華》里，斗雞表演是最抓人“眼球”的場(chǎng)景之一。

    斗雞又叫打雞、咬雞和軍雞。我國(guó)斗雞品種的形成始于春秋初期，流傳至今已有2600多年的歷史。全國(guó)斗雞的分布以河南為最多，而河南則以開(kāi)封、鄭州、洛陽(yáng)為最盛。“天下斗雞在開(kāi)封”的說(shuō)法廣為流傳，中原一帶的斗雞游藝，追根溯源，大多源于開(kāi)封斗雞。開(kāi)封斗雞可以說(shuō)是“國(guó)寶級(jí)名雞”，已經(jīng)被列入《國(guó)家地方品種保護(hù)名錄》。

    開(kāi)封作為七朝古都，尤其是作為北宋都城，當(dāng)時(shí)是全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，市民階層人口眾多，斗雞則最早在市民中盛行起來(lái)。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中就有二郎廟會(huì)斗雞的記載。在明代開(kāi)封的周王府和清朝的滿(mǎn)家旗兵營(yíng)即里城大院，斗雞成為王公貴族的嗜好。在他們的提倡推動(dòng)下，斗雞活動(dòng)在開(kāi)封經(jīng)久不衰，以致后來(lái)形成了北頭派、西頭派和東頭派等幫派體系。各派都有自己的優(yōu)良雞，且各具特色，還有很講究的喂養(yǎng)和訓(xùn)練方法。

    玩斗雞者多愛(ài)練武，又愛(ài)喝酒，重義氣，而且?guī)团杉o(jì)律嚴(yán)明。幫紀(jì)中有不準(zhǔn)賣(mài)斗雞的規(guī)定。所以，開(kāi)封斗雞雖然久負(fù)盛名，但市場(chǎng)上沒(méi)有出售者，這也算得上一大特點(diǎn)。

    在歷史演變過(guò)程中，開(kāi)封斗雞活動(dòng)多是在廟會(huì)和節(jié)日期間舉行。民國(guó)以來(lái)，多是在農(nóng)歷正月初二和二月初二。斗雞前，雙方在斗雞坑先由雞頭家（主持人）搭橋說(shuō)合，然后互相查看雞的體重、高低、大小，如果雙方的斗雞主人同意，即可開(kāi)斗。場(chǎng)內(nèi)中心畫(huà)一直徑為1米的圓圈，雙方將斗雞放在圈內(nèi)，由雞頭家發(fā)令同時(shí)放雞。此時(shí)，雞頭家點(diǎn)燃細(xì)香一支，香上每隔一寸畫(huà)一標(biāo)記，每格燃完就算一盤(pán)，約十分鐘。斗雞不僅頑強(qiáng)，其斗法也和人摔跤比武一樣，有路數(shù)和招式。斗雞時(shí)間一般為一小時(shí)左右，斗兩三個(gè)小時(shí)的也有。

    開(kāi)封人愛(ài)斗雞的程度，用斗雞愛(ài)好者的說(shuō)法是“視雞如子”。他們可以節(jié)衣縮食，省下錢(qián)來(lái)給斗雞增加營(yíng)養(yǎng)。雞的冷暖住行時(shí)刻牽掛著他們的心。雞的飼料，玩家更是淘了一遍又一遍。怕雞臥在地上得腿病，就把煤渣篩細(xì)，每天鋪在籠罩下。冬天，玩家怕雞凍著，常做個(gè)布罩將雞裝起來(lái)，或者解開(kāi)衣扣將雞揣在懷里。

    開(kāi)封市斗雞協(xié)會(huì)是全國(guó)成立最早的斗雞協(xié)會(huì)。開(kāi)封市斗雞協(xié)會(huì)曾多次應(yīng)邀到北京、上海、廣州、成都、武漢、長(zhǎng)春、廊坊等地進(jìn)行斗雞表演，受到一致好評(píng)。

    目前，開(kāi)封斗雞在國(guó)內(nèi)外仍然負(fù)有盛名，且有“中國(guó)一絕”的美譽(yù)。開(kāi)封斗雞在國(guó)際、國(guó)內(nèi)比賽中屢獲殊榮。中央電視臺(tái)在《魅力開(kāi)封》專(zhuān)題片中，濃墨重彩介紹了開(kāi)封斗雞。不少導(dǎo)演也把目光投向了開(kāi)封斗雞，拍攝了《開(kāi)封斗雞》、《雞祥如意》等影視劇。最讓開(kāi)封斗雞人自豪是，1999年開(kāi)封斗雞隊(duì)代表中國(guó)斗雞參加了在泰國(guó)舉行的世界斗雞大賽，并一舉奪得冠軍。