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        現(xiàn)在開封７０歲左右的老人，提起五美仁，可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不曉。五美仁坐落在市區(qū)南京巷南頭路東，經(jīng)營(yíng)醬菜和糕點(diǎn)，它的中間大院為甜作，后邊大院為咸作。由于其商品貨真價(jià)實(shí)，因此開封人稱之為“老五美”。
五美仁創(chuàng)建于清代道光五年（１８２５年），老板為浙江省吳興縣人潘瑞美。潘瑞美本是江南一位挑南貨走南闖北的商販。由于開封南方人甚多，南貨銷售甚好，潘瑞美遂定居開封，在南京巷南口擺攤售貨。該街原有一家小醬園名叫五美，店主也是浙江人，由于年老思?xì)w，就把小店盤給潘瑞美了，當(dāng)時(shí)店中僅有３０口大缸。
　　由于潘瑞美對(duì)醬腌、釀酒頗有研究，因此將店改為五美仁后開始專以釀造醬油及仿紹酒為主，并兼營(yíng)南貨。通過(guò)２０多年的苦心經(jīng)營(yíng)，使五美仁小有名氣。到了同治年間，醬園的主要設(shè)施——大缸已有３００余口了。潘瑞美年邁以后，曾告誡后代，要嚴(yán)格質(zhì)量，注重信譽(yù)，貨真價(jià)實(shí)，薄利多銷。到了光緒初年，其孫潘子賢管事時(shí)，五美仁已名聞遐邇，并在北道門開設(shè)了第一個(gè)分店五美義。同時(shí)議定以后依“仁、義、禮、智、信”的順序命名發(fā)展。
　　由于當(dāng)時(shí)里城旗族和漢族達(dá)官貴人在茶余飯后的需要，五美仁隨在１９世紀(jì)８０年代初，增設(shè)了甜作，開始精制各種糕點(diǎn)。同時(shí)還派專人赴產(chǎn)地購(gòu)進(jìn)原簍茶葉，經(jīng)過(guò)挑選分級(jí)出售，并掛出了“五美茶食”的小吊牌。
２０世紀(jì)初，隨著鐵路交通的便利，五美仁在上海、漢口派出專人開展外銷，其醬油、醬菜、西瓜豆豉等遠(yuǎn)銷西至西安，東到徐州，南至蘇州，北到關(guān)外。尤其該店生產(chǎn)的五香大頭菜更受南方人的歡迎。鼎盛時(shí)期，五美仁下設(shè)五美義、五美禮、五美智、五美信、五美德等９家分店，有兩家設(shè)在鄭州。
　　在五美仁的發(fā)展中，潘家非常注重地利，因此在選址設(shè)店時(shí)，皆選在街口。由于分店的增加，他們成立了總管處，下設(shè)三個(gè)核算點(diǎn)以便管理。到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，五美仁已擁有職工２００余人，大缸５０００余口�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，五美仁的兩個(gè)分店相繼倒閉，其家族子弟和員工開始吸食毒品。到了解放前夕，五美仁已是有名無(wú)實(shí)了。