“兩間東倒西歪屋，一個(gè)千錘百煉人。”這副對(duì)聯(lián)是對(duì)舊時(shí)鐵匠師傅的真實(shí)寫照。在祥符區(qū)曲興鎮(zhèn)曲興集上，66歲的打鐵匠付杰已經(jīng)“千錘百煉”58年，見證了豫東地區(qū)農(nóng)村打鐵技藝的興衰。付家鐵藝，這項(xiàng)歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)風(fēng)雨、名揚(yáng)四海的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也在“千錘百煉”中愈發(fā)煥發(fā)出奪目的光彩。
4月12日下午，記者來到曲興集北段的付家鐵匠鋪探訪。這是一處外表看起來很不起眼的院落，兩間打鐵屋，滿院堆放著老式打鐵物件和半成品的鐵器。“我父親14歲跟著馮玉祥的部隊(duì)打戰(zhàn)刀，我8歲跟著曾祖父學(xué)打鐵，到我兒子這一輩，我們老付家已經(jīng)是五代不離打鐵了。”在付杰師傅娓娓道來的講述中，一個(gè)“鐵匠世家”的傳奇故事歷歷在目。
馮玉祥盛贊付家寶刀名不虛傳
打鐵、撐船、磨豆腐被稱為世上“三苦”，而付家“鐵匠世家”卻苦中作樂，憑借精湛的技藝打出了一片天地，成就了“付家鐵藝”這個(gè)金字招牌。
1875年，黃河開口發(fā)水災(zāi)，付家鐵藝創(chuàng)始人付君讓帶著全家從河北沿黃陵集逃荒來到曲興集落戶。當(dāng)時(shí)的曲興集是水旱碼頭，市井繁華，付君讓憑著過人的打鐵手藝在此以打鐵為生。當(dāng)時(shí)，付家鐵藝生產(chǎn)鐵器產(chǎn)品有數(shù)百種，其中最有名的當(dāng)屬付家刀。
說起付家刀，還有一段民間流傳甚廣的軼事。相傳1897年康有為、梁?jiǎn)⒊瑤е蟮锻跷鍋黹_封講學(xué)，河南巡府在開封設(shè)宴。席間，大刀王五問開封誰家鐵鋪打的刀好，巡府首推付家刀，并命付靜（付家鐵藝第二代傳人）帶刀來見。王五見刀寒光逼人，便提刀連劈5個(gè)木樁，刀不崩口、不卷刃。眾人齊聲稱贊：“好刀！好刀！”
付家刀聲名鵲起與一個(gè)人有很大關(guān)系，這就是馮玉祥。1928年，馮玉祥主政開封期間，打聽到付家鐵藝刀打得好，就命人找到付家鐵藝第三代傳人付學(xué)禮打造戰(zhàn)刀1000把。驗(yàn)刀時(shí)，見刀刀吹毛過刃、削鐵如泥，馮玉祥高興地說：“付家鐵藝，名不虛傳。”到了1966年，付家鐵藝第四代傳人付杰打的刀和鑿已由當(dāng)時(shí)的開封市五交化公司遠(yuǎn)銷到上海、廣州等地。
千錘百煉“中華一絕大面刀”
付杰從8歲就跟著曾祖父學(xué)打鐵，三年出師，14歲那年就開始收徒弟了。
做一名鐵匠，首先要能吃苦，其次要有悟性。舊時(shí)人工打鐵，要一錘一錘地打，打出一口刀最起碼要經(jīng)過16道工序。付杰學(xué)藝時(shí)，白天干大活，晚上干小活，經(jīng)常都是打鐵到夜里12點(diǎn)鐘。打鐵不能中斷，燒紅的鐵塊一旦掉到地上就前功盡棄了。用付杰的話說，打鐵“一錘都耽誤不得”。年少時(shí)，付杰為打出上好的鐵器沒少吃“苦頭”。有時(shí)鐵水飛濺到眼里，離火近了燒著了眉毛，他也不敢耽誤一錘。
在上世紀(jì)70年代，通過細(xì)心鉆研，付杰已能嫻熟掌握各種鐵藝的家傳本領(lǐng)，在家傳的50多種鐵貨傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，又挖掘和發(fā)明出各種雜器工藝200多種，如房上的脊花、門上的插閂、牛馬面飾、太平車、馬車配件、農(nóng)具配件、刀具、木工用具等。1971年至1973年間，付杰在曲興集帶領(lǐng)大隊(duì)副業(yè)隊(duì)三盤爐火，給開封市五交化公司加工斧、鑿、刀和拖拉機(jī)鏈軌，一度銷售到上海、廣州、浙江等地市。有一年，當(dāng)時(shí)曲興公社社辦面粉廠的一名社員去上海出差，回來時(shí)從上海帶回了一把價(jià)格不菲的菜刀，拿給付杰一看，上面竟然帶著付杰特制的“紅星刀”標(biāo)記，原來這就是付家鐵藝所制。
付家鐵藝鐵器工藝考究精良、選料講究、工序嚴(yán)格、制作精密，特點(diǎn)是百煉成鋼、淬火適中、冷煅千錘，技藝傳承全憑言傳身教，眼觀火色溫度，依靠個(gè)人長(zhǎng)年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到產(chǎn)品開刃鋒利、水崩口、不卷刃。在傳承祖上鐵藝的流程中，付杰不斷改良工藝，并研發(fā)出新的產(chǎn)品，如用于削“大刀面”的“中華一絕大面刀”，形制長(zhǎng)1米、高40厘米，為中國(guó)刀具之最，為付家鐵藝的傳承和發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。
在付家打鐵鋪院子里，記者見到了半成品的“中華一絕大面刀”。據(jù)付杰介紹，付家鐵藝打造的“中華一絕大面刀”在北京、鄭州等大刀面館頗受歡迎。“中華一絕大面刀”看起來是個(gè)大塊頭，但在廚師的手里，削出的面片薄如紙，切出的面條細(xì)如線，連“大針眼都能穿過去”，不愧是“中華一絕”。
58年傳承老手藝初心不改
“俺家老付是把半輩子交給了打鐵。說到這兒，也得給我記上一功呢！”交談中，付杰的老伴兒笑著插話說。付杰告訴記者，老伴兒進(jìn)付家門兩個(gè)月就跟著自己打鐵，兒子、兒媳、女兒、女婿也都會(huì)打鐵，付家全家個(gè)個(gè)是打鐵匠。
在付家打鐵鋪鐵器陳列室，寶劍、紅纓槍、九節(jié)鞭、廚刀、鏟、斧、錘應(yīng)有盡有，簡(jiǎn)直成了鐵器小博物館。“如今機(jī)械化生產(chǎn)這么普及，這些鐵器還有市場(chǎng)嗎？”記者不免好奇地問。“有啊，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親有的就認(rèn)這個(gè)老手藝，還有人千里迢迢專門登門訂制付家鐵器，老手藝永遠(yuǎn)不會(huì)失傳！”付杰說。
付家鐵藝受到非遺保護(hù)后，不少在外創(chuàng)業(yè)或打工的人慕名而來，輾轉(zhuǎn)找到付杰，點(diǎn)名“私人訂制”鐵器。更多的顧客來這里，只為帶回一把父輩用過的付家刀留個(gè)念想。前一陣，一位朋友找到付杰，要他給自己在日本工作的女兒打一把菜刀，讓女兒也領(lǐng)略一下家鄉(xiāng)老手藝的獨(dú)特魅力。
從1965年當(dāng)師傅起，付杰已經(jīng)帶出徒弟7人，其中一個(gè)就是付家鐵藝第六代傳人付永安。如今，這些徒弟都已單獨(dú)立爐掌鉗成為師傅，從揀煤、研鐵、拉風(fēng)箱、打捎錘、看火色、加鋼、沾淬火到冷煅、打磨，付杰傳授技藝身體力行、言傳身教，要求徒弟學(xué)藝要精，不能有絲毫馬虎。
如今，年過花甲的付杰因患有滑膜炎行動(dòng)稍有不便，但他還是每天堅(jiān)持進(jìn)打鐵屋工作。說來也奇怪，一進(jìn)打鐵屋，他身上病痛全無，精神抖擻，渾身上下就有使不完的勁兒。“打鐵這個(gè)老行當(dāng)，我還要一直干下去。”付杰說。
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