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　　明朝中期，原產(chǎn)美洲的玉米逐漸被引入洛陽(yáng)。玉米適合山地種植，山地面積極大的洛陽(yáng)，逐漸成為玉米種植區(qū)。洛陽(yáng)南部山區(qū)，在玉米成為主食后，山民將它發(fā)展為特色農(nóng)業(yè)。如今，洛陽(yáng)南部山區(qū)的玉米糝，已成為一種特產(chǎn)，有很高的聲譽(yù)。

　　遠(yuǎn)方傳來(lái)玉蜀黍

　　玉米，洛陽(yáng)又稱苞谷、玉蜀黍、玉麥、金豆等，原產(chǎn)地在美洲墨西哥一帶，16世紀(jì)經(jīng)陸、海兩路傳入中國(guó)。陸路由緬甸入云南，海路由東南沿海入閩廣和浙江，以后北上，傳至中原各省。明正德六年(公元1511年)《潁州志》已著錄玉米，其種植區(qū)域在皖北和豫東南一帶，這被認(rèn)為是我國(guó)玉米的最早記載。

　　玉米傳入洛陽(yáng)地區(qū)，是在嘉靖年間。嘉靖三十四年(公元1555年)《鞏縣志》載曰：“谷之屬，黍、稷、稻、粱、麻、菽……玉麥。”鞏縣，明代是河南府(洛陽(yáng))的屬縣。同期的《鄢陵縣志》《尉氏縣志》《鄭州志》《滎陽(yáng)縣》都將玉米列入各州縣物產(chǎn)條目中。顯然，玉米是從豫東南逐步傳到豫西的。

　　因?yàn)橛衩讓?duì)各種土質(zhì)以及地理、氣候、水利等條件的適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱高產(chǎn)，從而更有利于豫西山區(qū)土地的開(kāi)發(fā)利用。所以，玉米逐漸成為豫西山區(qū)的主要農(nóng)作物品種之一。到清代康熙、乾隆年間，洛陽(yáng)各縣種植玉米已很普遍�？滴酢兑岁�(yáng)縣志》說(shuō)：“今別有一種亦稷之類(lèi)，曰玉蜀黍，俗呼玉糜黍。葉間有包，包上垂須，其色紅白，其米有黃、白、赤三色，又或謂之苞谷。”乾隆《偃師縣志》等也有相關(guān)記載。

　　到民國(guó)時(shí)期，洛陽(yáng)各縣的玉米種植面積和總產(chǎn)量，已超過(guò)高梁、大豆，成為與粟一樣的重要秋糧。1935年《新安縣志》說(shuō)，秋糧“以粟、玉蜀黍?yàn)榇笞?rdquo;，1931年“粟為一萬(wàn)八千三百一十二石，玉蜀黍?yàn)橐蝗f(wàn)七千五百四十四石”。

　　按種植季節(jié)來(lái)說(shuō)，玉米分春天種、初秋收的春玉米和麥?zhǔn)辗N、晚秋收的秋玉米。但是，在南部高山區(qū)，由于氣溫低，玉米均是春天種、初冬收，生長(zhǎng)期為一年。這種玉米，生長(zhǎng)期長(zhǎng)、產(chǎn)量低、籽粒密實(shí)，屬最優(yōu)質(zhì)的玉米。