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　　　　古籍《太平廣記》里有一個故事，說是洛陽有一個退居二線的李使君，想請貴族子弟吃飯，僧人提醒他，有錢人天天吃山珍海味，只怕他招待不起。李使君非要請。他費(fèi)盡心思，準(zhǔn)備了一桌高檔飯菜，自以為客人會滿意，結(jié)果，客人嫌飯菜有煙氣，“矜持儼若冰玉”，干坐著不動筷子。李使君再三請他們夾菜，他們勉強(qiáng)嘗一口，那模樣就跟吞針?biāo)频摹?
　　　　主家用心準(zhǔn)備的飯菜，你沒禮貌地挑肥揀瘦，可不就是“作精”？據(jù)說洛陽現(xiàn)在有些富豪，不愛赴宴，愛開著名車，在街頭巷尾找涼面吃�？梢�“作精”之人從古至今都是一個德性。也怪李使君太實(shí)誠，不懂逆向思維：想那貴族子弟吃膩了大魚大肉，就想換換口味，你給他們一人一碗爽口的涼面，不就得了？ 
　　　　唐代，東都洛陽流行一種涼面，叫槐葉冷淘�；比~性涼，消暑敗火。用槐葉汁和面，做成細(xì)面條，煮熟，過一下涼水，拌上熟油，放入井中或冰窖中冷藏，吃時(shí)加些佐料，健康美味。據(jù)《唐六典》記載，槐葉冷淘原是宮廷食品，每逢夏日，皇家御廚會做一些涼面，分給官員們嘗鮮。后來，宮廷涼面?zhèn)鞯搅嗣耖g，風(fēng)靡大江南北。
　　　　“詩圣”杜甫，幼時(shí)曾在洛陽的親戚家居住。他很愛吃涼面，專門為槐葉冷淘賦詩一首：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市……碧鮮俱照箸……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠……”哎喲，這綠瑩瑩、涼絲絲、滑溜溜、香噴噴的槐葉冷淘，恁好看，恁好吃，盛夏來一碗，賽過活神仙。
　　　　宋代人用甘菊汁和面做冷淘，色香味俱佳。文人王禹偁（chēng）贊其“芳香敵蘭蓀”。與此同時(shí)，槐葉冷淘仍受歡迎。蘇東坡曾“攜白酒鱸魚”去朋友家做客，吃到了槐葉冷淘，很是愉快。到了元、明、清三代，涼面品種更豐富了：有用樹葉、花瓣、蔬菜做汁的，有用鱖魚、鱸魚、蝦肉做澆頭的。
　　　如今的洛陽人，度夏好吃番茄雞蛋涼面、蒜汁涼面、菠菜涼面，雖未有古人吟詩的風(fēng)雅，卻也自得其樂。當(dāng)心境返璞歸真，一簞食、一瓢飲亦會滿足。一碗好吃的涼面，勝過一桌山珍海味。