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　　　　漢代富人好吃烤“馬即了兒”過了夏至，天越來越熱，燒烤生意也越來越火。有些燒烤攤兒不光賣烤肉串，還賣烤蟬。洛陽人管蟬叫“馬即了兒”。“馬即了兒”在樹上歇斯底里地亂叫，叫得人心煩。人逮了它們烤著吃，除了解饞，隱隱還有一種報(bào)復(fù)的意味。　

　　　　老洛陽飲食文化博物館里有一個(gè)陶制烤爐，是從漢代的富人墓里出土的。它的大小跟現(xiàn)代燒烤爐差不多，爐上架著鐵釬�？梢姡�早在2000多年前，河洛先民就愛吃烤蟬。古人吃燒烤的歷史則更久遠(yuǎn)。打從原始人學(xué)會(huì)用火，人類就開始燒烤食物。
　　　　商代，出現(xiàn)了有關(guān)燒烤品種的文字記載。那時(shí)候，燒烤不叫燒烤，叫“炙”�！秴问洗呵�·本味》里提到，商湯時(shí)期有一種肉食叫“獾獾之炙”——大概是一種好吃的烤野味。洛陽偃師曾是商湯都城，又是古人眼里的“天下之中”，想必“獾獾之炙”曾經(jīng)風(fēng)靡河洛大地。

　　　　商紂王是一個(gè)暴君。傳說他不光好吃烤肉，還好“燒烤”犯人：讓人在燒紅的銅柱上行走，直到被烤死。后來，武王伐紂，建立周朝，武王的弟弟——周公，在洛陽制禮作樂，規(guī)范人們的言行。吃也需要講究禮儀。據(jù)《周禮》記載，周代的燒烤品種很多，烤羊、烤牛、烤豬、烤魚都有。燒烤方式也很多。
烤肉烤出頭發(fā)來
　　　　東周末年，諸侯紛爭，洛陽的天子形同虛設(shè)。晉文公的飲食比天子還要精致。他家有許多廚師，有一名廚師烤肉水平很高，很得主子賞識，同行嫉妒他，就在他烤好的肉串上纏了一根頭發(fā)，意圖陷害他。晉文公看到肉串上的頭發(fā)，大怒，叫來這名廚師問罪。廚師自認(rèn)有三條罪狀：我把刀磨得飛快，卻沒切斷頭發(fā)；我把肉丁逐個(gè)穿到簽子上，卻沒發(fā)現(xiàn)頭發(fā)；我把火燒得很旺，肉都烤熟了，卻沒燒掉頭發(fā)。
　　　　名為認(rèn)罪，實(shí)為自辯。晉文公一聽便知，烤肉廚師是被冤枉的。漢代往后，但凡能被烤來吃的東西，都被烤了。漢魏隋唐時(shí)期，洛陽一直是全國數(shù)一數(shù)二的城市，各種美味燒烤云集洛城—— 漢代有炙雞，晉代有鵝炙。北魏《齊民要術(shù)》收錄了20多種燒烤方式，其中有一道烤乳豬，烤熟后“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤”，好看又好吃。
　　　　至于隋唐往后的龍須炙、駝峰炙、靈消炙、渾炙犁牛等，無須多言，咱只能說：從古到今，洛陽人一直都很有口福。