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丸子湯:植根河洛文化的洛陽(yáng)美食
http://m.b6man.com 添加時(shí)間:2015/8/5 9:21:34 來(lái)源:洛陽(yáng)市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù):

 在洛陽(yáng),湯不僅是一種飲食,更是一種文化。無(wú)論早晨還是晚上,在遍布洛陽(yáng)街頭巷尾的大小湯館里,總能看到人們排隊(duì)等候的場(chǎng)景,說(shuō)明湯已經(jīng)融入了洛陽(yáng)人的生活。洛陽(yáng)湯類有很多,丸子湯便是重要的一種。

 洛陽(yáng)丸子湯制作技藝傳承人張志力介紹,丸子湯葷素搭配,湯里的丸子只有綠豆丸子一種。每天早上將新鮮干凈的黃豆芽剁碎,加上適量的食鹽,再加入綠豆面攪拌均勻,面醒好之后,把面擠成大小均勻的丸子,隨擠隨放入油鍋,等丸子炸成金黃色方可撈出。
 “丸子湯中必放的配料食材是豆腐。”張志力說(shuō),將豆腐切成方片,放入鍋中炸至金黃,撈出瀝干后切成細(xì)絲備用。湯內(nèi)還有血、剔骨肉、韭菜、韭黃等。至于湯則選用上好的大棒骨,再配以祖?zhèn)髅胤阶髁,熬制十幾個(gè)小時(shí)后方可上桌。
 制作丸子湯,有三件事是最重要的:一是熬湯要舍得花時(shí)間,要熬一個(gè)晚上;二是要舍得放料,湯鍋里都有一個(gè)作料袋,里面放有花椒、八角、肉桂之類;三是把水添夠,不能兌水。丸子用綠豆面加上黃豆芽制成,香甜酥脆,富含粗纖維,對(duì)腸道有益;黃豆芽又名“如意菜”,具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效;韭菜自古就有“提神草”之稱,具有健胃提神、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效;丸子湯要放醋,醋可以軟化血管。
 “隨著生活水平的提高,人們對(duì)飲食也越來(lái)越挑剔,丸子湯的口味也要與時(shí)俱進(jìn)。”張志力說(shuō),自1990年至今,他潛心學(xué)習(xí)洛陽(yáng)湯的制作技藝,思考如何讓丸子湯的口味被更多人接受。他做出的丸子色澤金黃、外焦里嫩、入口香甜,放置24小時(shí)仍舊松脆,不疲軟,不變味;采用33種小料,使熬制出的湯香氣四溢,別有風(fēng)味。
 洛陽(yáng)丸子湯是本地隨處可見(jiàn)的小吃,極具洛陽(yáng)特色,但關(guān)于丸子湯的文化研究和特色宣傳甚少,難以打開(kāi)外地市場(chǎng);洛陽(yáng)湯館林立,但管理不規(guī)范,個(gè)別店鋪以次充好,影響丸子湯的聲譽(yù);缺乏權(quán)威平臺(tái),沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),使丸子湯難以規(guī)模化和連鎖化經(jīng)營(yíng)……這讓張志力憂心忡忡。
 為傳承洛陽(yáng)丸子湯制作技藝,張志力培養(yǎng)了十余名徒弟,在河北、江蘇、安徽等地開(kāi)設(shè)加盟店;參加美食制作節(jié)目,宣傳和推介洛陽(yáng)丸子湯。張志力希望政府能夠制定有關(guān)行業(yè)規(guī)范,整合洛陽(yáng)丸子湯的文化和店面資源,推動(dòng)這一傳統(tǒng)飲食向產(chǎn)業(yè)化和品牌化方向發(fā)展。

(作者:姜明明 責(zé)任編輯:郭雙)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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