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“河洛飲食文化溯源”麥?zhǔn)罩皣L嘗鮮
http://m.b6man.com 添加時(shí)間:2015/7/13 16:50:08 來源:洛陽市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù):
 明日小滿。洛陽鄉(xiāng)間有句諺語:“過了小滿十八天,青黃都干。”意思是小滿節(jié)氣過后第18天,麥子就不再長了,熟不熟都得收割。小滿前后,有一種特別的美味值得一嘗——捻饌。捻饌是用新麥做成的:麥子將熟未熟之時(shí),把青中泛黃的麥穗齊頭割下,蒸熟或是燜熟,趁熱搓去麥殼,然后擱到磨上磨,磨出來寸許長的細(xì)條,軟軟的、黏黏的,狀如淡白、淡黃或淡綠的蠶,透著麥香。
 捻饌可以直接吃,也可以放入蒜汁、辣椒、香油涼拌著吃,極其耐嚼。數(shù)十年前,鄉(xiāng)間尚有磨盤,小滿前后吃捻饌很是風(fēng)行,村婦們拿著捻饌走親訪友,小孩子們上學(xué)帶著捻饌當(dāng)零食。捻饌不好消化,吃多了就想喝水,一喝水就脹肚,容易撐破腸胃。
 據(jù)說舊時(shí)曾有人吃捻饌吃得撐死了。這并非危言聳聽。饑荒年月,尤其是農(nóng)歷三四月,青黃不接,窮人肚子餓,急盼救命糧,等不及新麥成熟就割下來果腹,美其名曰嘗新。食麥嘗新的習(xí)俗可以追溯到2000多年前。洛陽是東周的都城、河洛的中心,河洛地區(qū)土地肥沃,自古適宜耕種。史載,周天子特別重視種麥,“率時(shí)農(nóng)夫,播厥百谷”,祭祀神靈,動(dòng)員百姓及時(shí)耕種。而“麥實(shí)者,五谷之先見者”,嘗新麥寄托著人們的豐收愿望。 
 南北朝時(shí),有食瞿麥仁的記載,其做法有點(diǎn)兒接近捻饌。類似捻饌的名稱,至遲出現(xiàn)于宋代。南宋文人陸游有詩曰“拭盤堆連展”,美食家認(rèn)為,“連展”就是后來的捻饌。陸游有洛陽情結(jié),曾“夢(mèng)賞洛陽花”,也不知這“連展”是不是他在洛陽吃的。
 到了明代,捻饌風(fēng)靡宮廷內(nèi)外。史書上說,農(nóng)歷四月二十八,宮中“取新麥穗煮熟,剝?nèi)ッ,磨成?xì)條食之,名曰‘稔轉(zhuǎn)’。以嘗此歲五谷新味之始也”。這已經(jīng)跟今天捻饌的做法極其相似。
后世又有“攆轉(zhuǎn)”“碾轉(zhuǎn)”等稱呼,指的也是捻饌。
 竊以為碾轉(zhuǎn)最為形象,使人聯(lián)想到轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤時(shí)發(fā)生的咕嚕聲,和緩,沉穩(wěn),仿佛歲月在不疾不徐地流逝。如今磨盤成了稀罕物,農(nóng)民紛紛進(jìn)城打工,做捻饌的人少了。偶有人為之,也只能用軋面條的機(jī)器軋。磨盤不轉(zhuǎn)了,捻饌變味了。






(作者:張麗娜 責(zé)任編輯:郭雙)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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