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倫敦:不可錯過的倫敦肥鴨

    到北京不能不吃北京烤鴨，去倫敦同樣不能錯過“肥鴨”。今年4月底，在知名的餐飲雜志《飯店》的評選中，倫敦的“肥鴨”餐廳贏得了“世界最棒50家餐廳”的頭名。個中原因就在于老板兼主廚赫斯頓·布魯門索把烹飪視為一門科學(xué)，而廚房就是他的實驗室。布魯門索把很多有關(guān)味覺和食品的科學(xué)原理應(yīng)用到菜式上。他用浸在液態(tài)氮里的原料做餐后甜點；還會做一種熏肉口味的雞蛋冰淇淋；他的熏鴨腿要在低溫中燒60小時以上；薯片要花3 天、經(jīng)過多道工序才能做到外焦里嫩。為了在菜里有純正的扁豆味道。