日前，商丘市市場監(jiān)督管理局牽頭商丘酒店飲食業(yè)商會、餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會等有關(guān)部門起草發(fā)布《商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 垛子羊肉》《商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 歸德府腐乳扣肉》《商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 夏邑啥湯》《商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 夏邑串串》4項傳統(tǒng)食品烹飪技藝地方標(biāo)準(zhǔn)，為推動質(zhì)量振興，傳承飲食文化注入新的活力。
據(jù)了解，四項飲食名吃烹飪技藝地方標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了烹飪質(zhì)量、制作工藝要求，從術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作技藝、感官要求、衛(wèi)生安全、食用方法等方面對傳統(tǒng)美食的制作進(jìn)行了規(guī)范，保證了商丘傳統(tǒng)特色名吃品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性。
商丘市市場監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，該局將繼續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)推動傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展，持續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)提升商丘傳統(tǒng)美食的知名度和美譽(yù)度，將傳統(tǒng)特色名吃與商丘的歷史、文化、民俗緊密結(jié)合，叫響“殷商之源·大美商丘”文旅品牌，打造商丘特色的文旅名片，讓更多人品嘗到地道的商丘味道，力爭以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)地方名吃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為商丘的文化傳承和經(jīng)濟(jì)發(fā)展開辟新路徑，助力商丘在新時代踐行高質(zhì)量發(fā)展。
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