中國的面食文化博大精深，種類繁多。數(shù)千年來，我國在面食方面積累了豐富的技藝，僅制作方法就有：燒、炸、烤、燜、烙、煎、蒸、煮、拌等近百種，僅煮一項(xiàng)還就有削、捋、撥、擦、抿、壓、搓等方法 ，從而形成了各式各樣、千差萬別、風(fēng)味各異的面食品種。安陽捋面就是其中以“捋”的方式傳承至今的古老面食。
有著久遠(yuǎn)歷史的安陽捋面被稱為“水引”，是面條界的“老祖宗”。作為我國最古老的面食之一，由于口感綿軟、好消化、不脹胃，多年來，捋面在安陽縣西部百姓中廣泛流傳。2015年，安陽縣王家捋面的第六代傳承人王永法在市區(qū)開設(shè)了一家知名面館“永超捋面”，將這一傳統(tǒng)技藝傳承發(fā)揚(yáng)。這里的捋面憑借筋道綿軟的口感引得一眾食客青睞，大家都評(píng)價(jià)說“吃出了小時(shí)候媽媽的味道”。
2020年，安陽捋面通過專家評(píng)審和遴選，被確定為安陽市第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)推薦項(xiàng)目。2021年，正式入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)入選的還有鄭州燴面。這也就意味著，安陽捋面與鄭州燴面一起拿到了申請(qǐng)國家級(jí)非遺的入場(chǎng)券。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華民族的根與魂，承載著文化自信的重要使命。“非遺”項(xiàng)目不僅是古都安陽歷史文化的重要組成部分，更是安陽旅游叫得響的一張紙城市名片。
非遺的影響力是巨大的。2009年6月，逍遙胡辣湯制作技藝被列入河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其后，周口舉全市之力，于2021年5月成功申請(qǐng)小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。周口市西華縣有近10萬熬湯人遍布大江南北，同時(shí)胡辣湯延伸出了粉條加工、食醋釀造、食品包裝以及大蔥和辣椒種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)從業(yè)人員近20萬人，胡辣湯不僅成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，也成為貧困戶脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。胡辣湯產(chǎn)業(yè)每年給周口市帶來年逾40億的經(jīng)濟(jì)收益。
現(xiàn)在，鄭州市正在推動(dòng)“鄭州燴面”申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)了解，國務(wù)院先后公布五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中傳統(tǒng)美食技藝占據(jù)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。這里面既有品質(zhì)高端、上得了臺(tái)面的大菜體系，也不乏接駁地氣、口味獨(dú)特的地方小吃。人們熟知的五芳齋粽子制作技藝、同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝、全聚德掛爐/便宜坊燜爐烤鴨技藝、貓耳朵制作技藝、蒙自過橋米線制作技藝等都在其中。
2024年安陽市以全域旅游理念為引領(lǐng)，圍繞“吃住行游購?qiáng)?rdquo;旅游全環(huán)節(jié)，全面提升服務(wù)能力，致力打造美景、美食、美宿的綜合體驗(yàn)。“民以食為天”，了解一座城市，往往從“吃”開始，從“玩”深入，從“住”愛上。2025年是五年一次的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)推薦申報(bào)和評(píng)審認(rèn)定的窗口期。希望安陽捋面能夠早日拿到“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名片，讓安陽文旅因“安陽味道”更有魅力、更具活力。
安陽捋面，啥時(shí)候能拿到“國家名片”呢？我們一起期待！
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