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        磨漿、擠渣、蒸煮、點漿……2024年2月4日，在河南省駐馬店市汝南縣王崗鎮(zhèn)后營村前營莊的胡樂始家庭豆腐作坊，76歲的胡樂始老人正在和女兒胡小娟忙著磨豆腐，旁邊一口大鍋內(nèi)豆?jié){翻滾、豆花翻騰，滿屋飄香。

榨水 鄧丹華 攝

       “收益不錯，就是忙不過來。”提到近段生意，胡小娟的臉上帶著笑容，她家主要做薄豆腐（千張）。平時，一天只磨一桌（一桌豆腐大約20公斤大豆）豆腐。這段時間，一天磨六桌也供不應求。

       據(jù)王崗鎮(zhèn)應急辦主任商文龍介紹，前營莊村民磨豆腐由來已久，上世紀七八十年代達到鼎盛——幾乎每家每戶都磨豆腐。他記得上世紀八十年代初，老汝河古道的一個支流叫江溝，江溝旁邊有很多村民自挖的水井，從江溝滲入井內(nèi)的水清澈甘甜，是村民們生活用水的首選。用井水磨出來的豆腐“軟、嫩、滑、柔、筋、香、鮮、純”，品質(zhì)上乘，很受市場歡迎。

薄豆皮上箱 鄧丹華 攝

       “不但水好、豆子好，還要有技術(shù)，才能磨出好豆腐。”胡樂始說，磨豆腐有選豆、泡豆、碾漿、吊渣、煮漿、點膏、上箱、榨水等八道工序。

       走進胡志剛的家庭豆腐作坊，54歲的胡志剛正和妻子撈泡好的豆子，準備打漿，兒子則從白紗布上一層層揭薄豆皮。剛出箱的薄豆皮冒著熱氣，散發(fā)著淡淡豆香，讓人垂涎欲滴。

       提到前營莊豆腐好吃的秘訣，胡志剛說，一直以來，前營莊人磨豆腐始終采取古法釀制，這樣做出來的豆腐不但好吃，而且保留了黃豆的營養(yǎng)。

       “我會一直干下去，直到干不動。”說到今后的打算，胡志剛微笑著說。他已磨豆腐30多年，他靠磨豆腐讓一家人過上了幸福生活。

       據(jù)該鎮(zhèn)黨委書記徐春華介紹，王崗鎮(zhèn)每年黃豆種植達2萬多畝，依托鎮(zhèn)資源稟賦和傳統(tǒng)磨豆腐技藝，鎮(zhèn)里正在積極謀劃發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)，目前已爭取項目資金500萬元，力爭把王崗豆腐品牌越叫越響，把豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強。