“恁這兒的招牌菜是啥？”
“清真八大碗，保證好吃！”
紅燒羊肉、條子牛肉、扒羊肉、清蒸雞……不一會(huì)兒，熱氣騰騰的飯菜端到了顧客面前。“這個(gè)‘八大碗’的味道真是不錯(cuò)，下次帶朋友也來(lái)嘗嘗。”贊嘆聲中，滿桌美食一掃而空。
今年59歲的謝金龍是閃莊村清真“八大碗”技藝第四代傳人。每天早晨，他都早早起床，采購(gòu)新鮮的羊肉、牛肉以及各種食材，然后，來(lái)到該村南800米的清真家宴美食樓開(kāi)門(mén)迎客。謝金龍21歲時(shí)開(kāi)始從事餐飲業(yè)，受家族影響，對(duì)于清真“八大碗”的制作技藝頗為精通，后來(lái)為了傳承發(fā)揚(yáng)“八大碗”，2013年創(chuàng)辦了清真“八大碗”農(nóng)家菜館。民族飲食文化，正是在這樣的堅(jiān)守中不斷傳承，不斷創(chuàng)新。
謝金龍介紹說(shuō)，“八大碗”是裝在八大碗里的燉菜，用牛、羊、雞、鴨、魚(yú)做成7個(gè)肉食蒸碗，外加一個(gè)甜米素食蒸碗組成宴席套餐。“八大碗”雖名中有“八”，卻不僅僅是八碗菜，主要包括紅燒羊肉、紅燒牛肉、條子羊肉、條子牛肉、酥羊肉、酥牛肉、扒羊肉、糖醋魚(yú)、清蒸雞、甜米扣碗等，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放，可拆開(kāi)單吃，也可按自己口味組合成席。如今，清真“八大碗”逐漸成為逢年過(guò)節(jié)、日常宴請(qǐng)的首選，也是寶豐李莊人記憶中的家鄉(xiāng)味道。
據(jù)了解，閃莊村回族群眾較多，在特色飲食方面有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，共有燒雞店5家、羊肉店11家、牛肉店3家、養(yǎng)牛場(chǎng)3個(gè)以及“八大碗”飯店經(jīng)營(yíng)2家。隨著人們的生活水平不斷提升，農(nóng)村遇逢年過(guò)節(jié)、迎送、婚嫁娶招親待友時(shí)，“八大碗”深受到當(dāng)?shù)睾椭苓吶罕姷南矏?ài)。目前，該村的特色美食“八大碗”已申報(bào)寶豐縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來(lái)，寶豐縣李莊鄉(xiāng)以“五星”支部創(chuàng)建工作為引領(lǐng)，以建設(shè)國(guó)家級(jí)說(shuō)唱文化（寶豐）生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)為抓手，充分挖掘旅游資源、文化底蘊(yùn)和民間風(fēng)俗，打造獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食文化、米醋釀造技藝、經(jīng)擔(dān)舞表演藝術(shù)等非遺項(xiàng)目，形成李莊鄉(xiāng)文化多元體中濃墨重彩的一筆。截至目前，李莊鄉(xiāng)共打造非遺工坊3個(gè)、米醋作坊112家，共有市級(jí)非遺傳承人5位、縣級(jí)非遺傳承人15位。
“下一步，我們將更大力度發(fā)揮非遺資源在推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)、助推鄉(xiāng)村振興中的重要作用，充分轉(zhuǎn)化非遺經(jīng)濟(jì)價(jià)值，探索‘非遺+產(chǎn)業(yè)’新路徑，讓非遺‘老手藝’成為鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)力。”李莊鄉(xiāng)黨委書(shū)記馮宇航說(shuō)。
