“無湯不成宴”�？梢姕吃谌藗円惶斓牟惋嬛袔缀醣夭豢缮�。用心選料、精心熬煮的一碗鹿邑媽糊，咽下去柔軟又飽暖；敦實(shí)厚重、砂鍋煨制的一碗羅山大腸湯，喝一口鮮辣而滋潤；用料繁重、久久熬制的一碗湯，咽下去溫香又粘稠；營養(yǎng)豐富、速溶速食的一碗武陟油茶，喝一口濃郁而回味。
這一碗一碗的人間煙火讓生活滿了起來，也讓日子慢了起來。在每一個看似平淡的日子，好想和你一起喝湯！今天就為大家推薦一些非遺湯食制作。
►鹿邑媽糊制作技藝
笪記粥屋
技藝簡介
鹿邑媽糊遍布城鄉(xiāng)，已成為鹿邑人的早晚餐。外地到鹿邑的人喝媽糊也已形成習(xí)慣。同時，鹿邑媽糊不僅是地方美食，更拉動了地方經(jīng)濟(jì)增長，當(dāng)前，鹿邑媽糊遍布城鄉(xiāng)，以城區(qū)為主。除了對養(yǎng)生和提高群眾健康水平起到重要作用之外，對促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展，也有重要意義，刺激了消費(fèi)，拉動了就業(yè)，促進(jìn)了鹿邑服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)、餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
“媽糊”已成為老子故里飲食文化經(jīng)典。為使“媽糊”這一名吃，發(fā)揚(yáng)光大，賜福后人，經(jīng)過笪氏家族幾代人潛心研究，上百次試驗(yàn)摸索，古法燒制與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，加之得天獨(dú)厚的天然酣甜水質(zhì)，終于燒煮成“群賢蜂擁至，爭品一碗鮮”的笪記“媽糊”。2021年，鹿邑媽糊制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡介
笪國強(qiáng)，1966年10月出生，河南省鹿邑縣人。2021年，笪國強(qiáng)被命名為鹿邑媽糊制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
笪國強(qiáng)從小立志傳承好家傳手藝，延續(xù)老一輩的味道，先跟父親刻苦鉆研傳統(tǒng)工序，黃豆為主，小米為輔，石磨磨漿。后經(jīng)多年摸索實(shí)踐，把現(xiàn)代科技工具融入傳統(tǒng)工藝中，不斷提高質(zhì)量。制好的媽糊色白如乳，細(xì)膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，飲時醇香。喝后不沾碗，入口滑爽。撒上咸黃豆食之，味道頗為獨(dú)特。
特色美食
鹿邑媽糊被河南省旅游商品企業(yè)協(xié)會認(rèn)定為河南知名旅游商品。笪記“媽糊”以精、醇、凈、豐、補(bǔ)等特色，在老子故里獨(dú)樹一幟。
精——選料精良。選用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆和上等小米為原料，嚴(yán)格精挑細(xì)選加工而成。
醇——味道香醇。色澤微黃，黃中透白，看似稠狀，入口滑爽，香味綿長，其上佐以五香咸黃豆，漂浮不沉，耐人品味。
凈——國內(nèi)獨(dú)有。喝后碗內(nèi)光潔如洗，入口凈爽，成為豫東名吃。
豐——營養(yǎng)豐富。黃豆有“豆中之王”的美譽(yù)，被稱為“植物肉”“綠色乳牛”，是天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的作物之一，含蛋白質(zhì)約40%。小米有“代參湯”之稱，維生素B1的含量居所有糧食之首，性溫益補(bǔ)。“媽糊”汲取這兩種原料之精華，具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、糖及礦物質(zhì)，是中老年人、孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、病患者的飲用佳品。
補(bǔ)——功效廣泛。是最佳的補(bǔ)益食療之品。可使人潤肌膚、益顏色、延青春、填精髓、增力氣，降低膽固醇等功效。
· 店鋪簡介
河南省鹿邑縣真源大道與健康街交叉口向西200米路南
營業(yè)時間：7：00-14：00 17：00-21：30
►羅山大腸湯
袁氏金剛豬油饃
技藝簡介
《羅山縣志》載：元末明初，羅山縣城南關(guān)有一李姓人家，以替當(dāng)?shù)馗蝗送涝咨笾\生，每次活計(jì)完畢，或多或少可落下一些豬腸子、豬尿脬等豬下水，李姓人家便將豬下水洗干凈，過一道水，再放一些鹽巴、姜、蒜等佐料一塊熬著吃。日復(fù)一日，李氏為養(yǎng)家糊口，做起了大腸湯買賣。因此，羅山縣便有了大腸湯傳統(tǒng)小吃。羅山大腸湯制作技藝，由豬大腸、嫩豆腐、血塊、豆芽、千張等食材，在砂鍋里煨制而成。由于地處南北分界線的特殊位置，這種湯菜一體的美食，不僅吸收了豫北燴菜的敦厚實(shí)在，又增添了湘鄂菜系的香辣。2021年，羅山大腸湯制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡介
袁祖成，傳承制作大腸湯技藝40多年，大腸湯制作技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、金剛豬油饃第三代傳人。2021年大腸湯制作技藝登上央視財經(jīng)頻道、河南廣播電視臺等。
特色美食
羅山大腸湯是河南省信陽市羅山縣的一種傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。該菜品的主材是豬中精品——淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調(diào)料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養(yǎng)豐富。
袁氏金剛豬油饃店內(nèi)特色美食有大腸湯、豬油饃，為迎合大眾口味，還推出了大腸米線，用大腸湯配以米線或面條，得到了大眾一致好評。大腸湯、豬油饃目前已往全國各地發(fā)貨，慕名前來品嘗的顧客絡(luò)繹不絕。每天都有50公里乃至100公里外的顧客光臨。
店鋪簡介
袁氏金剛豬油饃在信陽市朱堂鄉(xiāng)政府附近
營業(yè)時間：5：30-11：30
►sha湯制作技藝
任家牛肉水煎包sha湯
技藝簡介
sha湯制作已有數(shù)百年的歷史，其制作程序與方法獨(dú)特，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，用料復(fù)雜講究，煮制時間較長，湯質(zhì)濃厚，口味獨(dú)特，具有補(bǔ)鈣作用。用傳統(tǒng)中藥作為輔料，常食令人面色紅潤，精神飽滿，特別適合陰冷、高寒氣候的北方人民秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)之用。2009年，sha湯入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡介
何彩俠，sha湯縣級代表性傳承人，熬制的sha湯具有生津和胃、除濕祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、鮮香味美等特點(diǎn)。
特色美食
sha湯是豫東夏邑獨(dú)有的一種風(fēng)味飲食，至今已有二百多年的歷史。熬制時以當(dāng)?shù)氐恼环恃�、土雞、黃牛肉為主料，加入白芷、小茴香、草豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大蔥、胡椒、面粉、麥仁等，先用大火煮，然后用文火熬一夜，待骨酥、湯濃，瘦肉煮成頭發(fā)絲一樣時，再用面粉勾芡，出鍋后灑入香醋、香油、芫荽即食用。食用時用筷子在湯中輕輕攪動，細(xì)若發(fā)絲的肉絲繞在筷子上，便如玉龍盤柱般，令人饞涎欲滴。
店鋪簡介
商丘市夏邑縣文化路與栗園東路交叉口東南100米686號
營業(yè)時間：5:00-22:00
►武陟油茶制作技藝
武懷食品有限公司
技藝簡介
武陟油茶至今已有2000多年的歷史，“武懷牌”油茶是河南武陟傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)食品，上貢珍品，油茶經(jīng)科學(xué)配方，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其味道香美，濃而不膩，營養(yǎng)豐富，食用方便。
武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。在秦朝被稱為甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，制作好的油茶呈一種乳狀稀汁或咖啡色，狀似濃茶，所以得名“油茶”。2007年，武陟油茶制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡介
郭氏第六代傳人郭宏祿老先生是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（武陟油茶制作技藝）省級代表性傳承人。其本人以上歷代均為口頭傳承，經(jīng)過自身的努力和研究，解決了以往油茶不能速溶的難題�，F(xiàn)在除了口頭傳承外，還將這種傳統(tǒng)工藝記錄成文字、音像資料。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至東南亞、日本等國。
特色美食
武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃，因產(chǎn)于河南武陟縣而得名。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨(dú)家負(fù)責(zé)媒體運(yùn)營
網(wǎng)絡(luò)視聽許可證1609403號 豫ICP證號：B2-20040057 豫ICP備09015463號-1
